Каенг тхепхо (слатко-кисели црвени кари са свињским трбухом и јутарњом славом)

Тајландска кухиња има разноврсна егзотична јела која ће одушевити ваше непце. Многе од ових делиција могу се наћи у регионима. Ово важи и за овај специјални кари: Каенг тхепхо (แกงเทโพ) из централног Тајланда. Каенг Тхепхо је препознатљиво тајландско јело, познато по својим богатим и сланим укусима.

Каенг тхепхо је слатко-кисели црвени кари из централног Тајланда. То је древно јело и чак се појављује у песми краља Раме ИИ о сијамским јелима. Оригинални кари је направљен од масне рибе, као што је трбушни део Пангасиус Ларнаудии (сом од ајкуле). Сада се обично користи свињски стомак. Други главни састојак овог карија је пхак бунг Цхин (кинески водени спанаћ или јутарња слава).

Кари на први поглед изгледа једноставно, али је један од најтежих карија за направити. Посебно је изазован део са биљкама. Зелени или црвени кари немају киселкаст укус. Кари је углавном слан са понекад благо слатким укусом кокоса или додатог палминог шећера. У случају каенг тхе-пхо, мора постојати хармонија три укуса: слатког, киселог и сланог, при чему прва два морају бити истакнутија и то је тешко. Чак ни искусни тајландски кувари не желе да опеку руке на томе.

Воће бергамота или кафир лимете

Такође неопходан за модерну верзију овог карија је макрут или кафир лајм. Циљ није да се да киселкаст укус већ да се да његова јединствена арома која је важна карактеристика овог карија. То је такође изазов, јер превише или предуго и кари постаје горак.

Пошто је јело тешко направити тачно, нећете га често наћи у тајландским ресторанима. Свако ко жели да проба може, наравно, и сам да проба.

Фонетски превод „Каенг Тхепхо“ у међународном фонетском алфабету (ИПА) би отприлике био следећи: [кɛːŋ тʰеː.пʰоː].

Ово каже:

• [кɛːŋ] за „Каенг“, са дугим звуком „е“ као у енглеској речи „плаи“, али без звука и на крају.
• [тʰеː] за „Тхе“, са дугим звуком „е“, сличном енглеској речи „тхеи“, али без звука и.
• [пʰоː] за „пхо“, са усисним звуком „п“ и дугим звуком „о“ као у енглеској речи „иди“.

Ова фонетска представа вам помаже да правилно изговорите назив овог тајландског јела.

Састојци:

• ½ кашичице семена кима
• ¼ кашичице семена кардамома
• 3 сушене црвене тајландске дуге чили паприке (или гвајило чили паприке), са петељкама, уклоњене семенке, исечене на комаде од 2,5 инча, намочене у топлој води док не омекшају и исцеђене суво
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица упаковане тајландске пасте од шкампа
• 1 кашика танких кришки лимунске траве (од луковичастог дела близу корена)
• 1 4 унце (114 г) Маесри канг куа кари пасте
• 2 кашике ситно сецкане љутике
• 4 велика чена белог лука, ољуштена
• 2 кашике биљног уља
• 1 фунта свињског стомака без костију, исеченог на ½ инча дебеле кришке и свака кришка попречно широка 1½ инча
• 1 конзерва кокосовог млека од 14 унци
• 2 кашике рибљег соса
• 3 кашике припремљене пасте од тамаринда (направљене од 340 г блока тамариндске пулпе без семена и 1 литра воде)
• 1 унца ренданог палминог шећера
• 2 унце (тежина након исеченог корена и премда делова стабљике) воденог спанаћа (онг цхои/цхои или кинеске водене славе), исеченог попречно 2 1 // 5 цм дужине
• Једна половина (попречно пресечена) макрут лимете (изоставите ово ако не можете да га пронађете. Немојте користити обичан креч!)

Береидинг: 

Пеците семенке кима и кардамома у сувом тигању на лаганој ватри док не замирише, око 2 минута; затим у малтеру. Једно по једно додајте чили, со, пасту од шкампа, лимунску траву, кари пасту, љутику и бели лук; ово самлети у малтеру до глатке масе.

Ставите тестенину са биљним уљем у велики вок на средњој ватри док не замирише, око 1-2 минута. Додајте свињски трбух и мешајте док свињетина споља не изгледа кувано. Додајте кокосово млеко, рибљи сос, тамаринд и палмин шећер; доведите смесу до кључања, поклопите и кувајте на средњој ватри док се свињетина не скува са залогајем, око 20-25 минута.
Пробајте сос. По потреби прилагодите зачин са још рибљег соса, тамаринда и шећера да бисте постигли три укуса слатког, киселог и сланог.

Умешајте половину спанаћа и лимете у води. Све то притисните лопатицом; по потреби додати још воде да све покрије. Повећајте топлоту на најјаче да би се смеша поново проврила. Када проври, одмах искључите ватру и пустите да заостала топлота кува водени спанаћ. Пустите да кари одстоји 30 минута да се лимун упије у сос. Затим уклоните и баците креч.

Послужите са пиринчем. Али ако можете да сачекате, оставите да одстоји најмање 4-5 сати (у климатизованој кухињи) или оставите да се потпуно охлади, а затим ставите у фрижидер преко ноћи и поједите следећег дана.

Мало другачија варијанта је ова:

Састојци за Каенг Тхепхо (за 4 особе)

За кари пасту:

• 3 средња љутика, грубо исецкана
• 4 чена белог лука, грубо исецкана
• 2 стабљике лимунске траве, само меки део, ситно исецкане
• 1 комад галангала (око 2 цм), ситно исецкан
• 4-6 сувих црвених чили папричица, натопљених и ситно исецканих
• 1 кашичица пасте од шкампа (опционо)

За кари:

• 500 грама свињског или јунећег меса, исеченог на коцкице
• 400 мл кокосмелка
• 300 грама зимнице, ољуштене и исечене на коцкице
• 2 кашике рибљег соса
• 1 кашика палминог шећера или смеђег шећера
• 1 шака листова тајландског босиљка
• 2 листа кафир лимете, поцепана
• 1-2 кашике биљног уља
• Соли по укусу

Препаратион

1. Направите кари пасту: У малтеру или процесору за храну измешајте љутику, бели лук, лимунску траву, галангал, чили папричице и пасту од шкампа у глатку пасту.
2. Припрема меса: Загрејте уље у великом тигању или воку на средњој ватри. Додајте месо и пржите док не порумени са свих страна. Извадите месо из тигања и оставите га на страну.
3. Кари паста за печење: У исти тигањ по потреби додајте мало уља и пржите кари пасту док не замирише, око 2-3 минута.
4. Додајте кокосово млеко: Додајте кокосово млеко у шерпу и прокувајте.
5. Додајте месо и поврће: Попржено месо вратите у тигањ заједно са зимском дињом. Нежно динстајте око 20-30 минута, или док месо не омекша, а зимница мека, али и даље чврста.
6. Укус: Додајте рибљи сос, палмин шећер, листове кафир лимете и со по укусу. Пустите да се све кува још неколико минута.
7. Додајте босиљак: Искључите ватру и умешајте листове тајландског босиљка.
8. Служити: Каенг Тхепхо послужите вруће са пиринчем на пари.

Уживајте у овом аутентичном тајландском јелу, које нуди савршен баланс између богатих, сланих укуса и свежине зачинског биља и поврћа.