Каенг кхае (зачињена кари супа од поврћа)

На ову Нову годину изненађујемо вас пикантним каријем из северног Тајланда: Каенг кхае (แกงแค). Каенг кхае је љути кари од биља, поврћа, лишћа багрема (ча-ом) и меса (пилетина, водени бивол, свињетина или жаба). Овај кари не садржи кокосово млеко.

Кари је добио име по листовима Пипер сарментосум, једном од његових главних састојака, који су у северном Тајланду познати као кхае. Састојци јела: П. сарментосум, Лао коријандер, листови ча-ома и Ацмелла олерацеа, сува језгра Бомбак цеиба, Сесбаниа грандифлора, тиквице бршљана, патлиџан, изданци бамбуса, патлиџан, свежа паприка и печурке.

Каенг кхае (зачињена кари супа од поврћа)

Каенг Кхае, такође познат као „Каенг Кхае Каи“ (Кхае Кари са пилетином), традиционално је тајландско јело које потиче са севера Тајланда. То је јединствено и мање познато јело у поређењу са другим тајландским каријем, као што је чувени зелени или црвени кари. Историја Каенг Кхаеа је уско повезана са културом и начином живота народа северног Тајланда, где је употреба локалних састојака и зачина централна за кухињу.

Основа Каенг Кхаеа је мешавина регионалног биља и поврћа. Најзначајнији састојак је лист кхае, такође познат као акација или лист ча-ома, који даје карактеристичан укус карију. Остали састојци обично укључују пилетину, рибу или понекад чак и жабе, заједно са разним локалним поврћем као што су патлиџан, изданци бамбуса и пасуљ.

Профил укуса Каенг Кхаеа је сложен и богат. Комбинује љутину чили паприке, горчину листова кхае и свежину лимунске траве и листова кафир лимете. Ово је додатно употпуњено кремастошћу кокосовог млека, стварајући хармоничан спој укуса који је киселкаст, зачињен, благо горак и освежавајући.

У погледу припреме, Каенг Кхае карактерише једноставан и рустичан стил. Састојци се често секу на велике комаде и кувају заједно, тако да се укуси добро уклопе. Јело се традиционално служи са лепљивим пиринчем, основном храном на северу Тајланда.

Листа састојака и рецепт за 4 особе за припрему Каенг кхаеа

Каенг Кхае је укусан и ароматичан тајландски кари. Ево листе састојака и корак по корак рецепта за 4 особе.

Састојци

За кари пасту:

1. 10 малих зелених тајландских чили папричица
2. 2 љутике, грубо исецкане
3. 4 čena belog luka
4. 1 стабљика лимунске траве, само доњи део, ситно исецкана
5. Галангал од 1 инча, ситно исечен
6. 1 кашичица пасте од шкампа (опционо)
7. 1 кашичица семена кима
8. 1 кашичица семена коријандера
9. 1/2 кашичице соли

За кари:

1. 500 грама пилећег меса, исеченог на комаде
2. 3 шоље кокосовог млека
3. 1 грозд кхае листова (багрем/лист ча-ом дрвета), уклоњене чврсте стабљике
4. 1 шоља изданака бамбуса, исечених
5. 1/2 шоље младог зеленог чилија, преполовљено
6. 2 листа кафир лимете
7. 1 кашика рибљег соса
8. 1 кашичица палминог шећера
9. Уље за пржење
10. Додатна вода ако је потребно

Пре сервирања:

• Лепљиви пиринач или пиринач на пари

Начин припреме

1. Направите кари пасту: Тостирајте семенке кима и коријандера на сувом тигању док не замирише. Самељите их заједно са чили папричицама, љутиком, белим луком, лимунском травом, галангом, пастом од шкампа и сољу у малтеру или машини за храну у фину пасту.
2. Пеците пилетину: Загрејте мало уља у великом тигању и пржите комаде пилетине док не порумене са свих страна. Уклоните пилетину из тигања и оставите на страну.
3. Кувајте кари: У исти тигањ додајте још мало уља и пржите кари пасту неколико минута на средњој ватри. Затим додајте кокосово млеко, листове кафир лимете, изданке бамбуса и зелени чили. Пустите да проври и кувајте 10 минута.
4. Додајте пилетину и листове Кхае: Додајте пржену пилетину и кхае листове у тигањ. Зачините кари рибљим сосом и палминим шећером. Крчкајте још 10-15 минута, или док се пилетина не скува и док се укуси добро не измешају. Додајте мало воде ако је потребно да постигнете жељену конзистенцију.
5. Служити: Каенг Кхае послужите топло са лепљивим пиринчем или пиринчем на пари.

Уживајте у овом аутентичном и укусном тајландском јелу!

Катураи чили супа са пилетином (Каенг Кхае Каи), северно традиционално јело