Тајланд је рај за резанце

Пад Тхаи

Ако ћемо веровати Википедији – а ко не би? – његови резанци “…намирнице направљене од бесквасног теста и куване у води”, који, према истом непогрешивом енциклопедијском извору, „традиционално једна од основних намирница у многим азијским земљама “. Не бих то могао боље изразити да није чињеница да ова дефиниција чини велику неправду укусном рају резанаца који је Тајланд.

Понекад се каже да мушка љубав пролази кроз стомак и то могу потврдити само када је у питању мој однос са мојом супружником Тајланђанином. Она не чини само најбоље Сом там (салата од папаје) на свету, али и уме да за кратко време дочара најукусније препарате од резанаца.

Сада, у свој скромности, могу себе да назовем љубитељем и познаваоцем резанаца и зато бих желео да вас данас поведем на сензуално путовање кроз Ноодлеланд, а не говорим о састојцима који су присутни у сваком тајландском дому. Груди или инстант резанци, већ о неким од најпопуларнијих препарата од резанаца у тајландској кухињи. Дозволите ми да почнем одмах са апсолутним класиком класика: Пад Тхаи. Морам одмах да разјасним две широко распрострањене заблуде: Пад Тхаи можда уопште није тајландски по пореклу, али би био инспирисан Пхо Сао, вијетнамски рецепт за пиринчане резанце за који се верује да су га у Сијам унели вијетнамски трговци у време процвата кнежевине Ајутаја. И друго, ова припрема резанаца је много мање класична него што се очекивало.

На крају крајева, тренутни рецепт потиче из 1940. Тајланд је тада био уочи Другог светског рата и маршал Плаек Фибулсонгкрам, аутократски премијер земље, желео је да подстакне национализам стварањем 'националног' јела. Основна мисао иза стварања овога Пад Тхаи био чисто економски. Због ратне опасности, тајландски извоз пиринча је драстично опао и премијер је желео да се ослободи залиха пиринча. Као резултат тога, традиционалне – кинеске – резанци од јаја замењени су широким, натопљеним пиринчаним резанцима који се прже на високој температури заједно са тофуом, јајима и шкампима у мешавини оштре пасте од тамаринда и сланог рибљег соса са мало палминог шећера, љуте чили папричице, ситно сецкани млади лук, сегменти шалотке и кинески власац. Ово брзо за припрему и посебно супер једноставно јело завршава се свежим лиметом, коријандером и грубо сецканим печеним кикирикијем. Није џабе да ова благо на непцу, лепљива концентрација укуса увек фигурира у врху најбољих јела светске кухиње.

Пад види ев

Пад види ев, пржени резанци у соја сосу, традиционални је пандан Пад Тхаи. Где се овај последњи препарат пре може окарактерисати као сладак Пад види ев веома избалансирано јело по укусу које употребом сирћета, соје и соса од острига добија јасну и веома атрактивну слатко-слану акценат. Карамелизацијом ових састојака овај препарат добија и благо димљени роштиљ. Језгро овог препарата чине Сен Иаи, широке и танке као облатна свеже пиринчане резанце које се прже са Каи Лан, кинески броколи и – најбоље – пилећи филе исечен на коцкице. Искрено? Укусно…!

Слично јело Пад Сее Ев Жаба Кее Маув или Пијани резанци. Овај препарат свој помало бизаран назив дугује чињеници да се његова конзумација савршено може поклопити са конзумирањем ледено хладног пива или суочавањем са мамурлуком. Тврђени квалитети које могу потврдити само из сопственог искуства (5555). И овде широки, танки пиринчани резанци и пилетина или шкампи чине језгро оброка, који је обогаћен састојцима као што су дуги пасуљ, беби кукуруз и чили папричице. Велика разлика лежи у употреби љутог и израженог укуса издашно додатог и кратко печеног тајландског босиљка.

Куаи Теов Куа Каи

Још једна убедљива припрема пилећих резанаца је Куаи Теов Каи или слатке пилеће резанце. Једноставна, али тако укусна браон супа од резанаца која је богато снабдевена крупним комадима пилетине и, за оне који је воле, наравно и обавезним пилећим ногицама на којима већина Тајланђана може да сиса сатима... Ши-таке или друге печурке а овоме се често додају и јаја.

ЈВ фон Гете је то већ знао пре више од 200 година: „Ин дер Бесцхранкунг зегт сицх ерст дер Меистер”. Ова изјава се у потпуности односи на традиционалну Боат Ноодлес. Ова укусна, тамно смеђа супа са резанцима са ћуфтима се кува од памтивека у шупама на Чао Праји и служи у малим чинијама. Избор за овај мини формат је био очигледан, имајући у виду веома ограничен простор за складиштење и кување, као и чињеницу да је кувар у питању такође морао да управља својом шаром у исто време. Међутим, ово јело није за свакога Фаранг јер раскошна употреба свињске или говеђе крви помешане са соја сосом даје овом јелу изразит метални укус који не цене сви.

Каном јеен нам иа

Кханом јеен или пиринчани резанци се могу наћи на Тајланду у свим облицима и величинама. Један од најпопуларнијих и можда најукуснијих препарата је Кханом Јеен Нам Иа или рибљи кари са пиринчаним вермикелима. Овај благо зачињен и наранџасти кари препарат са комадићима куване рибе је бомба концентрисаног укуса која је додатно обогаћена додатком кокосовог млека. Арои мак мак…. Још боље, али то је лично мишљење, мислим Кунг об Вунсен или стаклене резанце са краљевским козицама. Још једна сензација укуса коју нећете ускоро заборавити.

Љубитељи Барбие розе ће несумњиво исплатити свој новац Иентафо или слатке, ружичасте резанце. Немојте да вас одврати боја слаткиша. Ако тражите супу са резанцима која је истовремено свежа и слатка, ово је права за вас. А ако нисте превише нежни, увек можете да их зачините са неколико добрих кашика сушених пахуљица чилија... Још један маверицк је Рад На или резанци, обично пиринчани вермичели, али се савршено могу користити и хрскави резанци од јаја, који се прелију масним умаком и заврше свињетином и поврћем куваним у сосу.

Кхао сои

Завршавам са својим фаворит свих времена: Кхао Сои, специјалитет од резанаца северног Тајланда. Овај богато зачињен жути кари јасно носи печат јужне кинеске кухиње Јунан и био је популаран не само у древном краљевству Ланна, већ иу Лаосу и Бурми. Кхао сои узроковано добро осмишљеним балансом кокосовог млека, чилија и лимете, експлозија укуса умамија која никога не може оставити нетакнутим. Хрскави, хрскави резанци са јајима крунишу ово јединствено јело које може изазвати зависност. Немој рећи да те нисам упозорио...!

Никада не заборавите да сервирану супу од резанаца увек можете зачинити према сопственој посвећености и способностима са зачинима који су увек на столу, као што је чили у праху, Нам пла (рибљи сос), шећер, пиринчано сирће и Узео Прик (чили у рибљем сосу). Мада претпостављам неофити и Фаранг са осетљивом палетом укуса како не би одмах јели велике порције Узео Прик започети…