Холандска храна на Тајланду (1)
Ову серију чланака о холандској храни на Тајланду једном је написао Јан Декер. Јан је умро на Тајланду у мају 2014. од упале плућа. Уредници су одлучили да поново објаве његове чланке у знак сећања на Јан.
Многи од нас живе на Тајланду, а други можда намеравају да живе овде. И то није за ништа. Огромна слобода, јефтин живот, температура, а за многе и тајландска храна. Ми то волимо.
Ипак, редовно жудим за тим старомодним холандским оброком. Лепо и познато и заправо, понекад, прилично укусно. У овој колумни покушавам да сазнам шта можете купити овде на Тајланду да бисте направили прави холандски оброк. Повремено додам неки рецепт, кување ми је крајњи хоби, могу да направим нешто ни из чега.
Не само зато што су ме кување, посебно основно кување, научили у раном детињству. Моја бака по мајци и њен муж, мој деда, били су фантастични спремачи хране. Посебно ми је драга фармерска со коју је правио мој деда.
Моја мајка је такође била веома добра куварица. Имали смо прилично добар живот код куће, и отац и мајка су радили, мајке код куће. Завојнице и граничници. У то време, Тилбург је био индустријски град са доста индустрије вуне. Ткани комади су имали чворове и друге грешке као што су поломљене основе (основа и потка, сећате се?) које је требало поправити. Па моја мајка је била једна од оних дама које су то урадиле.
Вариво и прокулице
Сада смо у зимском времену, што значи чорбе и прокулице у Холандији. Да ли је то могуће на Тајланду? Тако да. Пре отприлике месец дана био сам у Чијанг Мају, идемо тамо једном у неколико месеци и увек посећујемо Римпинг. По могућству место где имају доста 'Фаранг' хране.
На моју велику радост, тамо сам нашао и цикорију и прокулице! Летос сам био у посети породици и донели су ми је из Холандије. Сада могу да га купим свеже овде на Тајланду, помислио сам.
И цикорија и прокулице су типично зимско поврће, мада када сам био у Холандији пре десетак година, посебно цикорија је била доступна током целе године. Понекад и прокулице, али 'морају да буду изложене мразу' да би биле добре. То се понекад опонашало стављајући их у замрзивач на неколико сати.
Цикорија. Оно што ме је изненадило и код цикорије из Холандије и код увезеног из Аустралије је да ми је недостајао укусан горак укус. Мислио сам да је кукавички, док мислим да салата од цикорије није апсолутно ништа за презир.
Моја салата од цикорије
Исеците цикорију на веома танке колутиће. Претпостављам да је све чисто. Такође у наставку. Црни лук, ја више волим црвени, такође ситно, на колутове или полупрстенове. Помешајте то са неколико кашика мајонеза. Ја лично користим Крафтов Реал Маио, који је широко доступан овде на Тајланду. Бар није тако слатко. Наравно, можете и сами да направите мајонез, што уопште није тако тешко, али о томе касније.
Па то је основа.
Затим можете додати:
- Нарезана на коцкице кисела јабука.
- Неколико нарезаних корнишона (малих корнишона)
- Или мало сувог грожђа
- Или…. Шта год желите.
Моје прокулице
Прокулице можете припремити на више начина. Узмимо то врло основно.
Осим сирове са укусним умаком, можете их и кувати. Мислим да се то може урадити на три различита начина. Прво да кажем да кељ увек додајете у већ кључалу воду у коју је додато мало соли по укусу.
- Кувате их десет минута. Једва су скувани, имају укусан залогај и завршавају се са мало бибера и посебно мушкатног орашчића, посластица.
- Кувате их петнаест до двадесет минута. Биће напола кувани, али ће и даље имати пристојан залогај, а можете их завршити додавањем малог комадића путера и мало мушкатног орашчића. Ово су прокулице које обично налазите у ресторанима.
- Можете да их кувате сат времена, биће мекане као шмрц, мирис прокулице ће се ширити према вама и све што можете да урадите од њих је да направите веома гадан вариво.
То је то за ову недељу. Надам се да ти се свиђа. Више следеће недеље.
Неки текст недостаје. овиме:
Прошле недеље сам такође могао да купим прокулице у Макроу за само 120 ТХБ по килограму.
На'с прокулице:
На, моја жена је такође љубитељ тог укусног поврћа. Она га припрема на свој начин. Питао сам је за рецепт за тајландске прокулице. Ево га.
У тигању пропржите исечен црни лук са мало сецкане сланине. Сланина је довољно масна да не морате користити уље. Када је сланина ок, додајте прокулице. Оставите да се све заједно крчка око пет до десет минута, а затим додајте мало Магги соса за кување, сојиног уља и соса од острига. Ако га имате код куће, мало свињског праха, нека врста прашкасте коцке. Затим мало паприке по укусу. Према њеним речима, веома укусно са лепљивим пиринчем.
Прелепа прича, Јан, забавна за читање.
Раније ове недеље случајно сам јео цикорију са шунком и сиром по први пут после неколико година у једном белгијском ресторану овде у Патаји. Служио се као тепсија, био је укусан, али не у потпуности припремљен по „мојим“ правилима. Више је личило на цикорију са шунком у сосу од сира
Бланширане главице цикорије умотајте у танке кришке шунке и сира па ставите у рерну (без пире кромпира), најбоље са горњим роштиљем, тако да се направи лепа корица. Делициоус!
Сада да видимо да ли се цикорија такође продаје овде у Патајаку!
Здраво Грино,
Заиста волим цикорију, живим у Патаји 2 године и погледао сам је и нисам могао да је нађем.
Ипак ме занима да ли други људи овде знају где да купе цикорију.
Поздрав Рицхард
Рицхард,
Редовно купујем неке пањеве у Вили Маркету на другом путу. Они сигурно нису јефтини.
Добра прича Јан, требало би ово да радиш чешће. Видео сам прокулице у Топс Цхидлому у БКК прошлог викенда. Били смо тамо у куповини због припрема за заједничку новогодишњу вечеру ТХ/НЛ. Видео сам и цикорију. Прилично скупо: 499 ТхБ/кило. Заиста је јефтиније у Макро-у. Волео сам да једем прокулице у Холандији са промешаним комадићима димљене сланине. Нема га у ТХ, па користим печену димљену кобасицу коју сам исекла на комаде. Иначе: хладно време ће се задржати још неко време, па супа од грашка или чорба од грашка не пропуштају. Лако се може припремити нискокалорично ако користите немасно свињско месо. У комбинацији са белим пиринчем и куглом домаћег самбала, укусно!
Остатак свињског меса можете прерадити сутрадан у слоју меса, са младим луком, црвеним луком и наном. Пријатно!
Димљену сланину можете купити у Чијанг Мају
Живим у Чијанг Мају
Ако имате роштиљ са поклопцем који се затвара, димљену сланину је супер лако направити сами. рецепт: 1 или 2 килограма свињског трбуха (са кором), у великој пластичној кеси са 2/3 кашике соли (најбоље месарске соли, са 3% нитрита). Ставите у фрижидер 1 недељу, умасирајте и свакодневно преокрените. Затим исперите и ставите на отворену плочу у фрижидер на 2/3 дана да се осуши.
Држите ватру на ћумуру на роштиљу тиху, а затим лагано кувајте 1 1/2 сата са затвореним поклопцем, повремено окрећући. Пре 5 година донео сам 1 килограм буковог мољца из Холандије и шаку бацим на угаљ. Учествујте годинама. Укус се тада не разликује од најбоље холандске сланине!!
Здраво свима,
неколико савета,
темпура бланшираних прокулица
прокулице, сланина, лук, кајмак,
Бриселски прокељ (кромпир, клице, путер, кајмак, со, бибер, мушкатни орашчић,
ово је био златни савет од тетке...
здраво
Гратинирани цикорију уваљану у шунку једноставно можете заменити сосом од сира са празилуком. Празилук можете наћи јефтино у Макро-у и он има подједнако добар укус овде на Тајланду као и овде.
У Макроу можете пронаћи и смрзнуто прокулице. Што се тиче коцке димљене сланине, можете их купити у Биг Ц-у, барем у Хуа Хину. Јако фине коцке, увек их имам на залихама и користим их и за салате. Биг Ц има мали одељење француских производа под брендом Цасино. Увек купујем камембер, коцкице сланине, раклет сир, смрзнуту пицу (са танком кором), маслиново уље, све врсте сосова као што су беарнаез, тартар и посебно укусну чоколаду по занимљивим ценама.
Прокељ се може купити у сваком супермаркету у Патаји
цикорија се може купити у самопослузи у Авенији досадна песма по цени од око 130 бата, има две врсте црвеног и белог, а тамо се продаје и прави празилук.
Поздрав Кеес
На Тајланду постоје различите опције за производњу холандског лонца.
Заиста, као што је горе описано, клице. Укусно али и разноврсно
врсте купуса и шта је са хутспотом правим у великим количинама па у
замрзивач. Не заборавите бели лук и кари #Делициоус. Супа од смеђег пасуља и супа од грашка'
Све што треба радити овде на Тајланду. И наравно јела од шпагета и макарона
И индијска кари пилетина (како ми недостају индијски ресторани, посебно у Хагу) и салата са сосом од кикирикија.
Геррит
Што се тиче салате од цикорије: поред доброг дресинга и комадића јабуке, сегменти мандарине такође имају фантастичан укус у овој салати.
Олиеболлен такође није проблем, брашно, квасац, рибизле, суво грожђе, сукаде, чипс од поморанџе, ванилин шећер су доступни свуда.
Вруће муње (пире кромпир са (чврстим слатким и киселим) јабукама такође није проблем.
Вариво од шаргарепе (кромпир, шаргарепа и лук).\
чорба од бораније,
Супа од грашка (могућа је на бази корена целера, грашка и парче угинуле свиње) Остали састојци су на продају.
Оно што сам прочитао у поруци о макаронима и шпагетима је мало чудно.
О мали, и Вецхтерове новогодишње кифлице су биле исто тако тешке, али макро и карфор у рангситу и пијаци у Јаиленгу пружили су решење.
Још нисам видео кељ. Ендивија већ.
хмм слана харинга је проблем.
Штавише, димљена јегуља, помфрит и ражени хлеб из Гронингена нису доступни.
Димљена кобасица Хема такође се нигде не продаје.
Али, срећом, овде имамо свиње, кокошке и краве, па ћемо то решити.
Ражени хлеб је доступан у различитим варијантама у одељењу хлеба МАКРО-а
Холандско-тајландски рецепт: кисели купус са коријандером, биљком која се често користи у тајландској кухињи. На продају свуда: у праху, као семе, или свеже убрано у гроздовима. Пропржите лук са семеном коријандера, додајте кисели купус, па лагано и дуго динстајте у белом вину. На крају помешати са кремом. На маслиновом уљу пржите лосос. Зачин по укусу. Веома изненађујуће. Уживајте уз још једну боцу белог вина. Сви састојци на продају свуда у свим тајландским суперпродавницама.
Здраво Геррит Јонкер,
Недостају ми и индијски ресторани у Хагу. Савет за све вас. Постоји Индонежанин
Ресторан. У Сукумпхит Роад Сои 20, поред ватрогасне станице. Врло добро и доставу такође.
Живим у Пукету и наручићу од њега. http://www.rasakhas.com . Срећно
Мој рецепт за салату од цикорије је: За 2-3 особе
3 грмља цикорије, исечене на фине прстенове
шака сувог грожђа
1 танко нарезана банана
1 мандарина или пола поморанџе на мале комадиће (исеците изнад цикорије, тако да се тамо скупи сок.)
1 кашика сирупа од ђумбира
Мешајте заједно и оставите да одстоји пола сата.
Волимо ово са кромпиром или пиринчем са ћуфтом
Увек имам велики успех са својим ћуфтама!
да и ја, моје ћуфте су одличне а воле их и Тајланђани, типично холандско и белгијско јело.Ја сам кувар аматер али кувам западњачку храну сваки дан јер њихова храна не воли љуто и сигурно не воли пиринач.
Увек носим капелу (хлебне мрвице) из Белгије, или је и то доступно овде? Иначе, измрвљени бајат хлеб је добра замена.
Само идем код наше мајке. 😉 одлична холандска храна: https://www.facebook.com/restaurantonsmoeder/
Прокељ је и у замрзивачима Топмаркета и Макроа