Там сом-о нам пу (помело салата са екстрактом ракова)

Фото: Викимедија – Такеаваи

Данас посебно јело уличне хране са северног Тајланда: Там сом-о нам пу (ตำสมโอนำป). Там Сом-О или Там-Баа-О је мешавина помела и зачинских састојака у северњачком стилу.

Екстракт ракова се користи као зачин. Овај црни сос се добија тако што се пу на („ракови из пиринчаног поља“, Соманниатхелпхуса) истуче у пулпу, а затим се цеде сокови, који се затим кувају у сос који постаје густ као меласа. То је салата коју можете и сами да направите или да је купите на улици у Северном Тајланду.

Порекло и историја

Тачно порекло Там сом-о нам пу тешко је ући у траг, али припада кулинарској традицији централног Тајланда, где обиље свежих морских плодова и тропског воћа као што је помелос игра важну улогу у локалној кухињи. Тајландске салате, познате као 'там', су суштински део тајландске културе исхране и веома се разликују у састојцима и укусима у зависности од регионалне доступности и историјских утицаја.

Посебности

Там сом-о нам пу се одликује употребом помела, цитруса који подсећа на велики, слатки грејпфрут, али мекшег и мање горког укуса. Комбинација са сланим и умами богатим укусом прелива од ракова (нам пу) чини ово јело фасцинантном авантуром укуса. Традиционално се обогаћује другим састојцима као што су чили, палмини шећер, рибљи сос, а понекад и шкампи или тостирани кокос, што резултира сложеним профилом укуса слатког, киселог, сланог и зачињеног.

Профили укуса

Профил укуса Там сом-о нам пу је деликатан баланс између слаткоће и благо киселих нота помела, у комбинацији са сланом дубином прелива од ракова. Додатак чилија даје зачињену врућину, док палмин шећер и рибљи сос дају слатке и умами ноте. Резултат је богато и слојевито јело које одушевљава непце укуса и пружа аутентично искуство тајландске кухиње.

Листа састојака за Там сом-о нам пу (за 4 особе)

• 2 средња помела, месо пажљиво извађено
• 200 грама свежег меса ракова, скуваног и растављеног
• 2 кашике рибљег соса
• 1 до 2 кашике палминог шећера (прилагодите укусу)
• 2 до 3 мала црвена чилија, ситно исецкана (прилагодите жељену љутину)
• 2 шалотке, танко исечене
• Шака свежих листова нане
• Шака листова коријандера, грубо исецканих
• 2 кашике тостираног кокоса (опционо)
• 2 кашике кикирикија, лагано печеног и крупно исецканог
• Сок од 1 до 2 лимете (прилагодите укусу)
• Мала шака сушених шкампа (опционо)

Начин припреме

1. Припрема помела: Почните тако што ћете лагано разбити месо помела да бисте добили лабаве сегменте. Покушајте да избегнете белу, горку кожу што је више могуће. Ставите лабаве сегменте у велику посуду за мешање.
2. Прављење прелива: У малој чинији помешајте рибљи сос, палмин шећер, сок од лимете и сецкани чили. Добро промешајте док се шећер потпуно не раствори. Окусите и прилагодите укусу – требало би да буде добар баланс слатког, киселог, сланог и љутог.
3. Додавање састојака: Додајте танко нарезану шалоту, кувано месо ракова, тостирани кокос (ако користите), кикирики и сушене шкампе (ако користите) у помело у посуди за мешање. Прелијте преливом.
4. Како би се уклопили: Нежно помешајте све састојке, пазећи да не згњечите делове помела. Циљ је да се сви укуси добро споје док помело задржи своју текстуру.
5. Служити: Кашиком сипајте салату на тањире за сервирање или у велику чинију за сервирање. Украсите листовима свеже нане и коријандером. Послужите одмах за најбољи доживљај укуса.

Овај Там сом-о нам пу комбинује свеж, слатко-кисели укус помела са богатим умамијем ракова, појачаним оштрином чилија, ароматичним биљем и хрскавим кикирикијем. То је свечана, освежавајућа салата која је савршена као предјело или као део већег тајландског оброка.