Куаитиао Руеа – Куаи теов реуа (резанци за чамац)

Данас издвајамо чувену супу од резанаца Куаи теов реуа или резанце од чамца (กวยเตยวเรอ). Куаитиао Руеа или Куаи Теов Реуа је јело од којег мештани Тајланда увек воде воду на уста.

И сада је постао популаран оброк међу странцима. За оне од вас који никада нису јели Куаи тиев руе, време је да пробате једно од најукуснијих – и заиста јефтиних – уличних јела. У ствари, јело је толико популарно да код споменика победе у Бангкоку имате читаву улицу ресторана са резанцима.

Резанци за чамце су супа од оброка у тајландском стилу, која има прилично јак укус. Садржи и свињетину и јунетину, као и тамни соја сос, кисели пасуљ и неке друге зачине, а обично се служи уз ћуфте и свињску џигерицу. Супа такође садржи луеат му сот или луеат нуеа сот (เลอดหมสด, เลอดเนอสด), а са којом се мешају свињски зачини или зачини крви. Јело се обично служи у малој чинији.

Остали састојци резанаца за чамце су бели лук, ротквица, цимет, клице пасуља, першун, јутрења и неке пахуљице тајландског чилија. Резанци који се користе за бродске резанце су разноврсни: танки пиринчани резанци, резанци од јаја, сен јаи и сен лек. Резанци за чамце се често послужују са слатким босиљком.

Назив резанци за чамце потиче из доба Плаек Пхибунсонгкхрам око 1942. године, а првобитно су се служили са чамаца који су прелазили канале Бангкока. Данас се јело служи и у ресторанима, али је сачуван историјски идентитет јела јер се још увек служи у малој чинији, а понекад и из чамца.

Топло се препоручује да сте сигурно јели.

Порекло и историја

• Почетак: Куаи Теов Реуа има своје порекло на плутајућим тржиштима Тајланда, тачније у каналима Бангкока и Ајутаје. Јело је настало у време краљевине Ајутаја, која је постојала од 1351. до 1767. године.
• име: Име „Куаи Теов Реуа“ буквално значи „резанци за чамац“ на тајландском. То се односи на оригинални начин продаје, где су продавци нудили јело из малих чамаца у каналима.
• Популарност: Током година, Куаи Теов Реуа је постао омиљено јело широм Тајланда и шире. Лака припрема и покретљивост чамаца учинили су га приступачном и популарном уличном храном.

Посебности

• Начин припреме: Карактеристика Куаи Теов Реуа је богата супа, често направљена од свињетине или говедине, понекад са крвљу за дубљи укус.
• Састојци: Јело садржи пиринчане резанце, месо (свињетину, говеђу или понекад пилетину) и може да варира са додацима као што су тофу, поврће и зачинско биље.
• Пресентатие: Традиционално, Куаи Теов Реуа се служи у малим порцијама, што олакшава дегустацију више порција и уживање у различитим варијацијама укуса.

Профили укуса

• Богата чорба: темељац је срце овог јела и има дубок, често благо зачињен и пикантан укус.
• Баланс у укусу: Комбинација свежег биља, као што су коријандер и млади лук, са богатом чорбом и текстуром резанаца даје уравнотежен профил укуса.
• Персонализација: Особе које једу могу да прилагоде јело по сопственом укусу са различитим зачинима, као што су шећер, рибљи сос, чили и сирће.

Листа састојака за Куаи Теов Реуа (тајландски бродски резанци) за 4 особе

За чорбу

1. 2 литар воде
2. 500 грама говедине са костима (као што је коленица)
3. 2 свињске касаче, сецкане
4. 1 велики лук, преполовљен
5. 4 чена белог лука, згњечена
6. 1 комад ђумбира (око 5 цм), ољуштен и згњечен
7. 3 звездасти анис
8. 1 штапић цимета
9. 2 кашике соја соса
10. 2 кашике соса од острига
11. 1 еетлепел суикер
12. Соли по укусу

За резанце и преливе

1. 400 грама пиринчаних резанаца (сен лек), претходно куваних
2. 200 грама танко исечене говедине
3. 200 грама свињске џигерице, танко исечене (опционо)
4. 1 шоља прженог белог лука
5. Зелено лиснато поврће (нпр. баби бок цхои или спанаћ), бланширано
6. Клице пасуља, бланширане
7. Свеж коријандер, сецкани
8. Млади лук, исечен на танке колутове
9. Млевени бели бибер

Опциони зачини

1. Рибљи сос
2. Шећер
3. Млевени чили
4. Сирће

Рецепт за Куаи Теов Реуа

Припремите чорбу

1. Воорбереиден: Ставите велики лонац на шпорет са 2 литра воде. Додајте говеђе и свињске ноге. Доведите до кључања и очистите да бисте уклонили нечистоће.
2. Додајте ароматику: Додајте лук, бели лук, ђумбир, звездасти анис, штапић цимета, соја сос, сос од острига и шећер. Оставите да се кува на лаганој ватри 2-3 сата. Редовно скидајте и додајте воду ако је потребно.
3. Процедите чорбу: Процедите темељац кроз ситно сито и посолите. Држите чорбу топлом.

Припремите резанце и преливе

1. Кување резанаца: Скувајте пиринчане резанце према упутству на паковању. Исперите под хладном водом и оставите на страну.
2. Припремите месо и џигерицу: Танко исецкана говеђа и свињска џигерица брзо скувајте у темељцу док не буду готово. Уклоните их из темељца и оставите по страни.

Служити

1. Припремите плоче: Поделити резанце, кувану говедину, свињску џигерицу, зелено лиснато поврће и клице пасуља у четири чиније.
2. Додајте бујон: Врући темељац прелити преко резанаца и прелива.
3. Додати украс: Поспите прженим струготинама белог лука, свежим коријандером, младим луком и прстохватом млевеног белог бибера.
4. Прилагодите се за столом: Послужите са опционим зачинима тако да свако може да се прилагоди свом укусу.

Уживајте у овим аутентичним тајландским бродским резанцима, правој посластици за непце!