Гаенг Ханг Лаи (тајландски кари са свињетином са севера)
Гаенг Ханг Лаи (северно тајландски кари са свињским трбухом) је укусан меки кари са бурманским утицајима. Овај црвенкасти кари са интензивним, али благим укусом. Кари и месо се топе у устима захваљујући добро куваној или динстаној свињетини у јелу. Кари има благо воћни укус због додатка ананаса и укуса парадајза.
Гаенг Ханг Лаи, такође познат као Ханг Лаи Цурри, је традиционално јело из северног Тајланда, са посебним утицајима бурманске кухиње. Ово јело је савршен пример културне размене која се одвијала дуж историјских трговачких путева југоисточне Азије. Јединствени укус и композиција Гаенг Ханг Лаи-а одражавају мешање тајландске и бурманске кулинарске традиције.
Порекло овог јела датира из времена Краљевине Ланна која је обухватала северне регионе данашњег Тајланда и делове Мјанмара. Кари је посебан због свог богатог и сложеног профила укуса. Комбинује слатко, кисело, љуто и слано на начин који је типичан за многа тајландска јела, али са изразито бурманским призвуком.
Један од главних састојака Гаенг Ханг Лаи-а је свињетина која се лагано динста док не омекша и не омекша. Ово је комбиновано са ароматичном мешавином зачина и биља, укључујући ђумбир, тамаринд, бели лук, љутику и специфичну кари пасту која често садржи препознатљиве зачине као што је куркума. Додатак палминог шећера и рибљег соса даје суптилну слаткоћу и дубину укуса. Још једна препознатљива карактеристика Гаенг Ханг Лаи-а је употреба киселог белог лука и понекад сушеног биља, што јелу даје додатну димензију. Кари је често мање течан од осталих тајландских карија и има богат, густ сос који се добро слаже са пиринчем или традиционалним тајландским хлебом.
Што се тиче укуса, Гаенг Ханг Лаи је познат по балансу слатког, киселог и зачињеног, са непогрешивим умами квалитетом. Тамарин даје свеж и киселкаст укус, док палмини шећер и лагано динстано свињско месо дају сладак и дубок укус. Разноликост зачина и зачинског биља пружа комплексну арому и пикантан, пун укус који се дуго задржава у устима.
Временом је Гаенг Ханг Лаи постао популарно јело и на Тајланду и у Мјанмару, и нашао се на јеловницима тајландских ресторана широм света. Ово јело није само кулинарска посластица, већ и укусан подсетник на богату историју и културну разноликост југоисточне Азије.
Обавезно пробајте овај јединствени кари и уживајте у осећају укуса!
Листа састојака за Гаенг Ханг Лаи (за 4 особе)
- Свињетина (плећка или трбух) - 1 кг, исечена на коцкице
- Тамаринд паста - 2 кашике
- Палм или смеђи шећер - 2 кашике
- Рибљи сос - 4 кашике
- Ђумбир - 1 велики комад, ситно исецкан
- Бели лук - 5 чена ситно исецканог
- Шалотка - 6, ситно исецкана
- Укисељени бели лук - 1/2 шоље, ако постоји
- Куркума - 1 кашичица
- Коријандер у праху - 1 кашичица
- Ким у праху - 1/2 кашичице
- Кајенски бибер или црвени чили у праху - по укусу
- Пилећи или повртни темељац - 2 шоље
- Уље од кикирикија или биљно уље - за пржење
- Опционо: кромпир или слатки кромпир - 2, исечен на коцкице
Начин припреме
- Припрема меса: Маринирајте свињске коцке са 1 кашиком рибљег соса и оставите да одстоји најмање 30 минута.
- Направите кари пасту: У блендеру или малтеру помешајте ђумбир, бели лук, љутику, куркуму, коријандер у праху, ким у праху, кајенску паприку и мало воде у глатку пасту.
- Печење меса: Загрејте уље у великом тигању или воку на средњој ватри. Додајте свињетину и пржите све док не порумене. Извадите месо из тигања и оставите га на страну.
- Кари паста за печење: У исти тигањ по потреби додајте још мало уља и пржите кари пасту док не постане ароматична, око 2-3 минута.
- Додајте месо: Вратите свињетину у тигањ. Додајте тамариндску пасту, палмин или смеђи шећер и преостали рибљи сос. Добро промешати.
- Додајте бујон: Додајте темељац у тигањ. Пустите да проври, а затим смањите ватру и кувајте око 1 до 1,5 сат или док месо не омекша. Ако користите кромпир, додајте га након 30 минута динстања.
- Докрајчити: Пробајте кари и по потреби зачините додатним шећером, рибљим сосом или тамариндом. Кари треба да има добар баланс између слатког, киселог и сланог.
- Служити: Послужите Гаенг Ханг Лаи топло са куваним пиринчем или тајландским хлебом.
Уживајте у овом богатом и укусном северном тајландском карију!