Гаенг Кее Лек (кари од листова касије)

Гаенг Кее Лек

Овог пута јело из Исаана: Гаенг Кее Лек (Кассод Леаф Цурри) แกงขเหลก или Гаенг Кхилек. Гаенг Кее Лек, такође познат као Цассиа Леаф Цурри, је јединствено и традиционално јело из тајландске кухиње, које се одликује употребом листова дрвета Цассиа (Сенна сиамеа), биљке пореклом из југоисточне Азије. Овај кари представља богату кулинарску традицију Тајланда, користећи локално доступне састојке за стварање укусних и здравих јела.

Тајланд је познат по многим шареним каријима, укључујући зелену, црвену и жуту. То није све јер посебан кари који је веома популаран у региону Исаан је 'Гаенг Кее Лек' који се прави од листова стабла Касод (Цассиа, Кассиебоомсиамеа или сијамска сена). Листови касије су по изгледу слични ловоровим листовима. Ови осушени листови стабла касије су врста цимета и такође се користе у Массаман Цуррију. Такође познат на азијским тржиштима као „индијски ловоров лист“.

Пуно је посла да се направи кари јер су сами листови прилично горки и жилави. Стога их треба дуго кувати, али ако се затим помешају са кокосовим кремом или кокосовим млеком, настаје прелеп кари спектакуларног укуса. Остали састојци за припрему овог специјалног карија су: бели лук, љутика, тајландске паприке, кинески ђумбир (корен прстију), галангал, лимунска трава, рибљи сос, пла-раа (ферментисана риба). Кари се једе са свињетином на жару и пиринчем.

Гаенг Кее Лек је традиционално јело породице Исан и такође се служи на венчањима, сахранама и будистичким церемонијама.

Погодно само за праве ентузијасте због додавања пла-раа (ферментисане рибе).

Порекло и историја

Дрво Цассиа, са којег се бере лишће Гаенг Кее Лека, расте у изобиљу на Тајланду и другим деловима југоисточне Азије. Листови су вековима имали место у тајландској кухињи, не само због своје хранљиве вредности, већ и због својих лековитих својстава. Традиционално, ово јело се припремало комбиновањем листова са локалним биљем и зачинима, стварајући здрав и хранљив кари који је помогао мештанима да остану здрави.

Посебности

Једна од најупечатљивијих карактеристика Гаенг Кее Лека је употреба листова Цассиа, који имају благо горак укус. Ова горчина се цени у тајландској кухињи и доживљава се као карактеристика здраве хране. Кари се често припрема са кокосовим млеком, које омекшава горчину листова и ствара богат, сложен укус. У зависности од региона и личних преференција, јело се може обогатити месом попут пилетине или рибе, или држати вегетаријанско.

Профили укуса

Гаенг Кее Лек има јединствен профил укуса који комбинује горчину листова касије са кремастошћу кокосовог млека и пикантношћу тајландског биља и зачина као што су лимунска трава, галангал и чили. Ова комбинација резултира каријем који је и богат и освежавајући, са дубоким укусом умамија који је употпуњен природним укусима коришћених састојака. Јело се често сервира са пиринчем, што још више појачава укусе.

Састојци за Гаенг Кее Лек (кари од листова касије) за 4 особе

Кари паста:

• 5 сувих црвених чили паприка, очишћених од семена и натопљених
• 1 кашичица соли
• 2 љутике, грубо исецкане
• 4 чена белог лука, грубо исецкана
• 1 стабљика лимунске траве, само меки део, ситно исецкана
• Галангал од 1 инча, ољуштен и ситно исечен
• 1 кашичица куркуме у праху
• 1 кашичица пасте од шкампа (опционо)

Кари:

• 400 мл кокосмелка
• 300 грама листова касије (Кее Лек), опраних и крупно исецканих
• 200 грама пилећег филеа, танко исеченог (или тофу за вегетаријанску верзију)
• 2 кашике рибљег соса (или соја соса за вегетаријанску верзију)
• 1 кашичица шећера
• 1 литар воде или пилећег темељца
• 2 листа кафир лимете, поцепана
• Шака листова тајландског босиљка

украсити:

• Црвена чили паприка, ситно исецкана (опционо)
• Додатни листови тајландског босиљка

Начин припреме

1. Направите кари пасту: Почните да припремате кари пасту тако што ћете у малтер ставити натопљени црвени чили, со, љутику, бели лук, лимунску траву, галангал, куркуму у праху и пасту од шкампа. Улупајте и утрљајте састојке у фину пасту. У ту сврху се може користити и процесор за храну.
2. Припрема карија: Загрејте велики тигањ на средњој ватри и додајте половину кокосовог млека. Пустите да крчка док кокосово млеко не почне да се одваја, а затим додајте кари пасту. Пржите неколико минута док се ароме не ослободе.
3. Додајте пилетину: Додајте кришке пилећег филеа у тигањ и добро промешајте тако да пилетина буде прекривена кари пастом. Оставите да кува неколико минута док пилетина није скоро готова.
4. Додајте листове Касије: Додајте листове касије у тигањ заједно са остатком кокосовог млека, воде или пилећег темељца, рибљег соса, шећера и листова кафир лимете. Пустите да проври, а затим смањите топлоту и кувајте око 20 минута, или док листови касије не омекшају и пилетина не буде потпуно кувана.
5. убити: Пробајте кари и по потреби зачините додатним рибљим сосом или шећером. Непосредно пре сервирања додајте листове тајландског босиљка и промешајте.
6. Служити: Послужите Гаенг Кее Лек топао са пиринчем на пари. Украсите сецканим црвеним чили папричицама и додатним листовима тајландског босиљка за додатну боју и укус.