Једу резанце у Цхантхабурију
Резанци са прженим јајима
Можете добити резанце било где Тајланд храну и то, поред пиринча, често раде и Тајланђани. У Холандији углавном познајемо резанце као мие и вермицелли (све италијанске тестенине се такође могу означити као резанци), а на Тајланду постоји и неколико врста резанаца, као што су „ба ми“ (пшенични резанци), „сен лек“ (фини пиринчани резанци) и „сен јаи“ (широки, равни резанци од пиринча).
Многа јела се праве са резанцима на Тајланду, а рецепти за то су често регионални. Многе провинције имају свој специјалитет, па се свуда може уживати у „куи тио“ (јело са резанцима).
Такође у Цхантхабурију и на менију постоје два посебно укусна локална јела са резанцима. Први се служи у бујону и зове се „Куи тио нуеа лианг“. Друго јело од финих пиринчаних резанаца пржених са малим раковима и познато је као "Куи тио сен цхан пад пу".
Типична јела са резанцима у стилу Цхантхабури тешко је пронаћи на другим местима, а чак и тада имају другачији укус када се праве у самој провинцији. То је заправо добра ствар, јер ако заиста желите да пробате та јела, посетићете ову занимљиву провинцију. Има још више да понуди од неких интригантних локалних јела.
Цхантхабури има високе планинске венце са густом вегетацијом, у којима има много аутохтоног биља. Покрајина је позната по биберу, али кардамона (породица ђумбира) такође има у изобиљу, посебно посебне врсте, тавојског кардамона. Цхантхабури је приморска провинција, тако да се једе доста рибе.
У прошлости, Цхантхабури је био дом многих различитих етничких заједница. Постојали су људи Чаунг, који су живели у шумовитим планинама, који су продавали зачине. Популација вијетнамских католика је тамо живела од времена када је област Цхантхабури била под француском контролом. Било је и Кинеза, пореклом од трговаца помораца.
Све ове групе су потпуно интегрисане, тако да је локално становништво, које се углавном бави пољопривредом, мешавина различитих етничких група. Ова разноликост је основа за широк избор јела у овој покрајини.
Прављење резанаца у Цхантхабурију се ради на свој начин, тако да, на пример, „Сен леак куи тио“ има прелеп „залогај у устима“, што га чини другачијим од било ког другог. Производи се и продаје у сушеном облику тако да има дуг рок трајања.
Првобитно је прављен у једној фабрици, која је имала сопствену рецептуру са пиринчаним брашном из провинције Чачоенгсао, где се меље неколико пута док не постане фино. Ово је помешано са брашном направљеним од корена локалне биљке зване „Тхао иаи мом“ (Тацца леонтопеталоидес) и брашном од тапиоке.
Супа са резанцима
Рецепт, са тачним пропорцијама коришћеног брашна, једина фабрика икада могла би да чува у тајности 50 до 60 година. Запослени у овој фабрици су касније покренули сопствене фабрике и данас се резанци Цхантабури продају под различитим брендовима. Брендови се баш и не разликују по укусу, под условом да се прави у провинцији.
Првобитно, „Куи тио нуеа лианг“ је мање-више био исти као стандардни „Куи тио нуеа (резанци са говедином). Чорба се правила од говеђих костију, којој су као зачини додавани цимет и звездасти анис. Али сељани у планинском региону су га правили са месом воденог бивола, обично цела слабина, која се кувала све док се практично није распала.
Садржај лонца је затим остављен по страни („лианг“ на локалном дијалекту, отуда и назив јела), а кости су крчкане неко време са галганом, лимунском травом, циметом и звездастим анисом. Додат је и обични шумски кардамом, уз цео кафир лимет, укисељене луковице белог лука са течношћу за конзервирање, плус ананас и смеђи шећер за слаткоћу. Ово је учинило чорбу посебно мирисном и слатког укуса.
Напомена између: јело се данас прави и са свињетином, јер не једу сви говедину.
Поред „куи тио нуеа лианг” постоји још један локални „куи тио” специјалитет у коме се резанци Цхантхабури прже са малим раковима. За то се прво прави мешавина зачина од згњечених сушених паприка, љутике, белог лука, пасте од шкампа и мало соли, која се затим пржи на влази тамаринда у који је додат шећер и рибљи сос. Нека мало одстоји, јер чека ракове.
Када рибари из Чантабурија вуку своје мреже, уловили су разна морска створења, укључујући велики број малих ракова, које зову „Пу катои“. Премале су да би се користиле у другим јелима, али веома погодне за наше јело.
Ракови се исецкају на пола, додају у мешавину зачина и затим крчкају док се ракови потпуно не осуше. Сок од ракова се меша са мешавином зачина и даје јој посебан укус. Затим се додају резанци Цхантхабури и у последњем тренутку се додају клице пасуља и празилук.
У Цхантхабурију постоји неколико продавница хране које нуде укусан „Куи тио нуеа лианг“ на продају. Јаи Тук продавница у Талад Тха Маи је једна од њих; Цхантхон Пхоцхана на путу Бењаморацхутхит у граду Цхантхабури је још једна добра адреса.
Опет, заиста морате да пробате ова посебна јела са резанцима у провинцији Цхантхабури. Гарантујем вам да ћете се, ако то учините, сигурно вратити у ову прелепу провинцију за следећу посету.
Адаптирано из чланка Сутона Сукфисита у Бангкок Посту