Говорећи о пиринчу

Што се тиче потрошње пиринча у ниским земљама, мало људи ће знати да се у Холандији и Белгији једе врло мало пиринча из Азије.
Ако се ово уопште једе, ради се о тајландском Фрагранцре пиринчу и индијском басматију (моја лична преференција).
Овај пиринач се отпрема у Европу и тамо се такође љушти.

Већина пиринча који се једе у Холандији и Белгији је шпански пиринач, амерички пиринач, италијански пиринач и суринамски пиринач.

Шпански и амерички се једу као парбоилед верзија (= жвакаћа гума пиринач, и нема укуса). Овде је пиринач „прекуван” (третиран паром у брзом процесу), што наравно такође значи да је пиринач готов брже. Што се мене тиче, разочарање.

Што се Шпаније тиче, имате и класични паеља пиринач, који се потпуно разликује од осталих врста пиринча (паеља припремљена са нормалним пиринчем такође не иде). Такође, типичан шпански шафран се користи у паелли, а НЕ класични шафран који овде користимо за прављење пудинга од пиринча. Али ово на страну.

Италија је посебно позната по рижоту који се узгаја за, наравно, рижоту и десертном пиринчу.

Што се тиче нормалног зрна, једемо и пиринач дугог зрна из Америке, Суринама и Шпаније.
Али они су инфериорнији по укусу у односу на типове мириса који долазе из Азије (види горе).

Уопштено говорећи, можете са сигурношћу рећи да се у Б и НЛ пиринач једе само као пуњење стомака, а не баш због укуса. Ово ће постепено уводити глобализација (надам се).

Што се тиче развоја прераде пиринча у Европи:

– Пиринач се допрема поморским бродовима и преко разних лука допрема у пиринач.
– Пиринач се истовара у великим силосима.
– Пиринач се просијава и уклањају стабљике „сламе“.
– Пиринач се затим меље (као што можете замислити између два камена за млевење) и уклања се пиринчана љуска (пелет око пиринча). Семоул који долази одавде продаје се као пиринчани гриз и/или сировина за лепак за тапете).
– Пиринач се сортира по боји (овде се уклањају неисправна зрна и све велебиље).
– Пиринач се просијава да би се уклонила половина и 1/4 зрна (продају се и/или мешају у зависности од цене коју купац жели да плати).

Стога су разлике у квалитету углавном:

– Садржај фракција у пиринчу
– Боја пиринча
– Арома пиринча

Што се тиче такозваног црног пиринча:

Ово је потпуно другачија врста траве (пиринач = такође трава) од белог пиринча који познајемо.
Први пут су га користили Индијанци у САД који су га користили у време глади (јер није укусно). Не може се јести у чистом облику.
Лансиран је у Европи помешан са белим пиринчем како би изгледао лепше.
Остали митови који се причају око тога су срање (здравље, калорије,…).

Што се тиче мита о смеђем пиринчу:

Схватите да се пиринач на путу, или у европским лукама, или у млиновима за пиринач, третира инсектицидима и родентицидима.
Разлика између ољуштеног (полираног) и небрушеног пиринча је у томе што се неољуштени пиринач подвргава додатном чишћењу и екстракцији како би се уклониле стране чврсте материје.
Ја то не једем. Процените сами када прочитате горе наведено.

Надам се да сам допринео нечему о чињеницама и митовима у свету пиринча.

И о, да, још нешто: више се може зарадити куповином и продајом пиринча (трговањем) него љубазном обрадом, паковањем и продајом….

Пиринач је првенствено од највећег домаћег значаја на Тајланду. Основна храна за земљу и њене људе. Додатни бонус је извоз пиринча. Да произведе више квалитетног пиринча него што је потребно за домаћу употребу, и по конкурентној цени. Још боље је било бити светски број један у извозу пиринча. Та позиција је већ била под притиском, а онда је сасвим изненада изгубљена због „прекомерног самопоуздања” претходних влада. Мислили су да су надмудрили светска тржишта манипулисањем тржишним силама (ценом) на тајландском националном нивоу. Међутим, то је било без конкуренције других земаља, а на светском тржишту су се, између осталих, боље „позиционирали” Вијетнам и Индија.

На домаћем плану, „пиринач“ је чак од великог изборног значаја. Пхеу Тхаи, на пример, добија лавовски део својих гласова у руралним „пиринчаним” областима. Међу бирачима који су директно или индиректно повезани са пиринчем за свој живот/приход. Не треба да чуди што се „програм куповине пиринча“ придржавао дуго и упорно.

Узгој пиринча је пољопривреда и у овом глобализованом свету тај примарни привредни сектор постаје све мање важан. Електроника (нпр. хард дискови за рачунаре), аутомобилска индустрија и туризам су сада економски много важнији за Тајланд од пиринча.

Међутим, тајландски фармер пиринча није заинтересован за ова макроекономска размишљања. Бави се мањим пољима са „моторичком културом“. Трактором се припремају веће њиве за сетву или садњу. Ретко видите биволе како раде на пољима. Та прелепа животиња је сада угроженија од слона којег негују западњаци. Ако се овако настави, Фаланг ће постати једини преостали кваи :-). Све мање видите и жене у реду до колена у блату. Садни материјал се сади механички и чак се „избацује“ грудом корена из трактора. Жетва се све више обавља помоћу вршалица за трљање на гусеницама које су посебно развијене за узгој пиринча. Извођачи са савременим машинама се такође све више „запошљавају” по сату или дневној цени. Специјализација се наставља.

Тајландска производња пиринча се готово не одвија на терасама на планинским падинама. Углавном се јавља у равницама и широким речним долинама. Ипак, тамошња поља остају релативно мала по површини. Тајландски закон о имовини и наслеђивању чак изазива даљу „фрагментацију“ подручја. Ова фрагментација делује као кочница механизације и спречава постизање „економске економије обима“. Што је очигледно успешније у конкурентским земљама.

Све мање власника пиринчаних поља сами обрађују своју земљу. Вероватно зато што су профитне марже постале премале, а ризици превелики. Ово утолико више важи у областима где нема наводњавања (обрада у зависности од временских услова). Издају цео или део своје површине закупцима како би све или део ризика пренели на те (обично сиромашније) људе.

На Тајланду, заслањивање површина пиринча је велики проблем. Пиринач не толерише слану земљу. Дуготрајна употреба ђубрива доводи до заслањивања. Што је ђубриво јефтиније, више остатака соли остаје у земљишту. Потребне су године да се „испере“, а пиринач се не може толико дуго узгајати. Поред доброг ђубрива, неопходно је додатно органско ђубриво да би се спречило „пропадање земљишта“. Међутим, ова добра пракса се све ређе прати, делом због више посла и скупљих трошкова производње.

Добро координирана структурална пољопривредна политика из различитих перспектива (управљање пословањем, ђубрење, домаћи и инострани маркетинг, структурирање површина, итд.) је на Тајланду деценијама наопако. Ово из много различитих разлога. Један процес против бившег премијера неће донети никакав напредак и уметност. 44 ни једно ни друго. Штета, али ту нема шта да се ради…