Supë kokosi me pulë - Tom Kha Kai

Supë me kokos

Tom kha kai (tailandisht: ต้มข่าไก่) është një gjellë supë nga kuzhina laosiane dhe tajlandeze. Emri fjalë për fjalë do të thotë supë galangal me pulë. Pjata përbëhet nga qumështi i kokosit, galangal (familja e xhenxhefilit), limoni dhe pula. Sipas dëshirës mund të shtohen speca, bambu, kërpudha dhe koriandër.

Kjo supë kombinon kremin e qumështit të kokosit me erëzën e specave të kuq djegës dhe ëmbëlsinë e gëlqeres. Përbërës të tjerë kyç përfshijnë barin e limonit, gjethet e gëlqeres kafir dhe, natyrisht, galangalin. Këta përbërës i japin supës një aromë të veçantë që është ngrohëse dhe freskuese.

Origjina dhe historia

Tom Kha Kai e ka origjinën në veri të Tajlandës. Edhe pse origjina e saktë është e vështirë të gjurmohet, dihet se për shekuj me radhë banorët e këtij rajoni kanë përfituar nga burimet e bollshme të arrës së arrës së arrës së kokosit dhe bimëve lokale si galangal, limon dhe gëlqere kafir. Me kalimin e kohës, supa është përhapur në pjesë të tjera të Tajlandës dhe është bërë një pjesë thelbësore e kuzhinës tajlandeze.

Versionet e hershme të Tom Kha ishin ndoshta më të thjeshta dhe mund të mos kishin pasur pulë ose proteina të tjera. Shtimi i kip (kai) dhe evolucioni i tij në formën e tij aktuale ka të ngjarë të jetë rezultat i shkëmbimit kulturor dhe ndikimeve të rajoneve fqinje.

Profilet e shijes

Tom Kha Kai ka një profil kompleks shije që mishëron pesë shijet themelore të kuzhinës tajlandeze: e ëmbël, e kripur, e thartë, e hidhur dhe umami.

1. E embel: Vjen nga qumështi i kokosit dhe ndonjëherë sheqeri. Qumështi i kokosit shton gjithashtu një strukturë kremoze që i jep supës një ndjenjë të pasur në gojë.
2. I kripur: Zakonisht prezantohet nga salca e peshkut, një përbërës thelbësor në shumë pjata tajlandeze.
3. Turshitë: Lëngu i freskët i limonit dhe ndonjëherë tamarindi ofrojnë një kontrast freskues me kremin e qumështit të kokosit.
4. Të hidhurat: Hidhërimi është delikate dhe shpesh vjen nga rrënjët dhe barishtet si galangal dhe limongrass.
5. Umami: Lëngu i pulës, salca e pulës dhe peshku kontribuojnë në karakterin e thellë umami të supës.

Kombinimi i këtyre shijeve me barëra aromatike si limoni, galangal dhe gjethet e gëlqeres kafir krijon një shije unike dhe të pagabueshme. Përdorimi i përbërësve të freskët dhe ekuilibri i shijeve është thelbësor për përgatitjen e një Tom Kha Kai autentik.

Receta për Tom Kha Kai

Përbërësit:

1. 300 gram fileto pule e prerë në copa
2. 400 ml qumësht kokosi
3. 300 ml lëng pule
4. 1 kërcell limoni i prerë dhe i grimcuar
5. 3-4 gjethe gëlqereje kafir, të grisura
6. 1 copë galangal (rreth 5 cm), e prerë në feta hollë
7. 2-3 speca djegës të kuq, të grira hollë (rregullohen sipas shijes)
8. 2-3 lugë salcë peshku (rregulloni sipas shijes)
9. 1-2 lugë çaji sheqer
10. Lëngu i 1 lime
11. Koriandër i freskët për zbukurim

Mënyra e përgatitjes:

1. Lëngun e pulës e vëni të ziejë në një tenxhere të madhe.
2. Shtoni barin e limonit, galangalin, gjethet e gëlqeres kafir dhe specat djegës. Ziejini për 5-10 minuta në mënyrë që shijet të përzihen.
3. Shtoni copat e pulës dhe gatuajeni derisa të jenë gati.
4. Shtoni qumështin e kokosit, salcën e peshkut dhe sheqerin. E trazojmë mirë dhe e kthejmë në valë.
5. Pasi mishi i pulës të jetë zier dhe supa të jetë aromatizuar mirë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni lëngun e limonit.
6. Shijoni dhe rregulloni erëzat me salcë shtesë peshku, sheqer ose lëng gëlqereje nëse është e nevojshme.
7. Shërbejeni të ngrohtë dhe zbukurojeni me koriandër të freskët.

Tom Kha Kai është i dashur si në Tajlandë ashtu edhe ndërkombëtarisht për profilin e tij kompleks por harmonik të shijes. Gjendet zakonisht në restorantet tajlandeze në mbarë botën.

Të bëftë mirë!