Lakrat me karkaleca

Insektet përmbajnë shumë proteina të shëndetshme dhe janë miqësore me mjedisin. Por kjo mençuri nga Wageningen nuk është e mjaftueshme për t'i bërë holandezët të festojnë masivisht me insektet. Për këtë na duhen receta të shijshme, me insekte si zëvendësues të mishit, thotë kandidatja për doktoraturë, Grace Tan Hui Shan.

Tan hetoi se cilët faktorë psikologjikë dhe kulturorë qëndrojnë në bazë të ngrënies së insekteve. Për këtë qëllim, ajo krahasoi konsideratat e disa grupeve të konsumatorëve në Tajlandë, ku insektet janë pjesë e traditës së kuzhinës, dhe Holanda, ku ato vetëm së fundmi janë bërë të disponueshme për shitje.

Tajlandezët njohin shumë insekte të ngrënshëm dhe shpesh dinë t'i përgatisin siç duhet, por jo të gjithë banorët e Tajlandës hanë insekte. Kjo ndryshon sipas krahinës, shpjegon Tan. Tajlandezët hanë kryesisht ushqime vendase dhe refuzojnë ushqimet e panjohura. Konsumatorët holandezë që u shërbyen atyre një meze të lehtë të insekteve ishin shumë më të hapur ndaj pjatave të reja, zbuloi studentja e doktoraturës nga Singapori.

Holandezët gjithashtu mund të ndahen në ngrënës të insekteve (rishtar) dhe jo-ngrënës të insekteve. Grupi i parë zakonisht është prezantuar me ushqimet e insekteve në ngjarje të veçanta dhe e gjen insektin e ngrënshëm një alternativë të qëndrueshme ndaj mishit, tregoi hulumtimi i Tan. Ata që nuk hanë insekte mendojnë se pickimi i insekteve duket i ndotur, por ata nuk e shfaqin veten kur gëlltitin një pickim insekti me një përzierje neverie dhe kurioziteti, vuri në dukje Tan gjatë testit të shijes. Shumica e atyre që shmangin insektet e panë shijen befasuese, por nuk do të vendosin insekte në menu tani, thanë ata në grupet e fokusit.

Argumenti racional i qëndrueshmërisë është i pamjaftueshëm për të futur insektet në menunë holandeze, përfundon Tan. Duke ndjekur shembullin e Tajlandës, duhet të zhvillohen receta të forta që nxjerrin në pah shijen e vetë insektit, duke e bërë insektin të njihet si një delikatesë. Për shembull, tajlandezët gjejnë disa larva milingonash dhe gjigantin e ujit, një lloj kacabush uji, veçanërisht të shijshëm në pjata specifike. Duhet të ketë edhe receta në Holandë në të cilat insektet i japin shije. Një kërkesë shtesë është që insektet të kenë një strukturë të ngjashme me mishin, pasi ne i konsiderojmë insektet si zëvendësues të mishit.

Mund të ndodhë që ende nuk na pëlqen të shohim karkaleca të tëra në supën tonë. Kjo është arsyeja pse ndonjëherë mund të jetë një ide e mirë për të maskuar insektet përtej njohjes, thotë Tan, në mënyrë që t'i kushtojmë vëmendje të veçantë shijes së insekteve të ngrënshme.

Burimi: Burimi, revistë për studentët e Universitetit Wageningen