Një klasik i vërtetë tajlandez është Pad Priew Wan ose i ëmbël dhe i thartë. Ka shumë variante të disponueshme, si pulë e ëmbël dhe e thartë, mish viçi i ëmbël dhe i thartë, i ëmbël dhe i thartë me mish derri, i ëmbël dhe i thartë me karkaleca deti ose ushqime të tjera deti. Vegjetarianët mund ta zëvendësojnë mishin me tofu ose kërpudha. Versioni i preferuar i Jaap është me pulë.
Pad Priew Wan, i njohur gjithashtu si skuqja e ëmbël dhe e thartë Thai, është një pjatë që përfaqëson një histori të pasur dhe një përzierje të shijshme shijesh. Ky krijim i kuzhinës e ka origjinën në Tajlandë, por është shumë i ndikuar nga kuzhina kineze. Ky ndikim mund të gjurmohet në migrimin e emigrantëve kinezë në Tajlandë, të cilët sollën me vete teknikat dhe recetat e tyre të gatimit.
Pjata është një shembull i shkëlqyer i bashkimit të traditave të kuzhinës tajlandeze dhe kineze. Në Pad Priew Wan, preferenca tajlandeze për shije të freskëta dhe pikante kombinohet me metodën kineze të skuqjes. Kjo çon në një pjatë që është jo vetëm tërheqëse vizualisht për shkak të shumëllojshmërisë së ngjyrave të perimeve të përdorura, por gjithashtu ofron një përvojë komplekse shije.
Për sa i përket profilit të shijes, Pad Priew Wan karakterizohet nga një ekuilibër i përsosur midis ëmbëlsirës dhe thartës, me një shtesë opsionale të pak erëz. Ëmbëlsia zakonisht vjen nga sheqeri ose mjalti, ndërsa aspektin e thartë e sjellin përbërës si tamarinda apo uthulla. Ndonjëherë shtohet edhe pak djegës për ta bërë gjellën pak më pikante.
Përgatitja e Pad Priew Wan përfshin skuqjen e një sërë përbërësish, zakonisht duke përfshirë mishin si pulën ose derrin, dhe një përzierje shumëngjyrëshe perimesh si specat, qepët dhe ananasin. Salca e përdorur në pjatë është një element thelbësor që bashkon të gjitha shijet dhe siguron atë shijen e ëmbël dhe të thartë.
Është një pjatë e shijshme dhe e freskët që më pëlqen ta ha edhe në Tajlandë. Edhe pse vërej se pothuajse kurrë nuk ka të njëjtën shije askund. Është në menunë e shumë restoranteve tajlandeze të frekuentuara nga turistë të huaj. Të huajt që nuk i pëlqejnë ushqimet pikante mund ta porosisin këtë pjatë me besim.
Përkthimi fonetik i "Pad Priew Wan" në holandisht do të ishte "paht prie-oe wan". "Pad" shqiptohet si "paht", me "d" në fund që tingëllon më shumë si një "t" e butë. "Priew" tingëllon si "prie-oe" ku "ie" tingëllon si fjala holandeze "bier" dhe "oe" tingëllon si "boek". Dhe "Wan" shqiptohet thjesht "wan", ngjashëm me fjalën holandeze "dua". Ky përfaqësim fonetik ndihmon për të imituar shqiptimin tajlandez të gjellës sa më saktë që të jetë e mundur në holandisht.
Përbërësit:
- Copa ananasi të freskët plus pak lëng
- 1 lugë gjelle vaj vegjetal
- 1 lugë gjelle hudhër të grirë
- fileto pule, e prerë në rripa të hollë
- kastravec i prerë në feta
- qepë e prerë hollë
- domate të prera në kubikë
- 2 lugë salcë peshku
- 2 lugë gjelle ketchup
- 1 suiker eetlepel
- 1 lugë gjelle uthull
Kur e përgatisim vetë, shtojmë një spec djegës sepse preferoj versionin pikant, por kjo nuk është shumë e përshtatshme.
Duke marrë parasysh:
Ngrohni vajin në një wok në zjarr të fortë. Shtoni hudhrën dhe skuqeni për një kohë të shkurtër (gjysmë minutë). Shtoni pulën. E trazojmë derisa pula të marrë ngjyrë kafe të lehtë. Shtoni kastravec, qepë dhe domate; trazojeni skuqjen për 1 minutë. Shtoni salcën e peshkut, ketchup, sheqerin, uthullën dhe lëngun e ananasit. I trazojmë mirë. Në fund, shtoni ananasin dhe skuqeni për 30 sekonda. Shërbejeni të gjithën me oriz Jasemini.
Të bëftë mirë.
Video Pad Priew Wan (e ëmbël dhe e thartë)
Në videon e mëposhtme mund të shihni mënyrën e përgatitjes së pjatës:
Një këshillë tjetër e vogël: rrihni një vezë, shtoni shumë niseshte misri (mundësisht pak salcë soi dhe pak piper) dhe lyeni copat e pulës në të përpara se t'i skuqni (vendosini një nga një në tigan, përndryshe do të ngjiten të gjitha së bashku. )..
Më pas marrin atë 'xhaketën' e njohur si në foton e sipërme dhe është shumë më e butë.