Hudhra në Tajlandë
Fermer hudhrash në Sisaket (Stasis Photo / Shutterstock.com)
Kur gjyshja ime ndërroi jetë shumë kohë më parë, gjyshi im u prit me dashuri në familjen tonë. Kështu ishte ende në atë kohë, sepse banesat e strehuara ose banesat e kujdesit nuk ekzistonin ende.
Nuk më pëlqente, sepse tani si fëmijë jo vetëm që më duhej të dëgjoja prindërit e mi, por edhe atë. Unë kurrë nuk e pashë atë të buzëqeshte, vetëm atë fytyrë të ashpër. Plus, ai kishte disa zakone të çuditshme.
Për shembull, ai pinte puro, ato shkopinj të gjatë të erë të keqe të lyer. Ai fillimisht preu rreth një të tretën dhe e përdori atë si duhan për të përtypur. Më vonë ai do të pinte një të tretën tjetër të puro dhe më në fund e thërrmonte pjesën e mbetur në tub. I vinte erë jo vetëm puro, por edhe hudhra.
Çdo mëngjes nëna ime përgatiti një lloj kokteji për të, një flluskë e madhe konjaku (holandez) me një vezë të papjekur në të dhe dy thelpinj hudhër. Zot, mendova se ishte bruto. Kur e kishte bluar atë hudhër me protezat e tij, nga goja i dilte një erë e tmerrshme, saqë preferova të rrija larg tij.
Tani jetoj në Tajlandë, jam një duhanpirës i zjarrtë i purove dhe i dhënë pas pjatave me hudhër. Edhe mua më kanë vënë emrin e atij gjyshi, ndaj ndoshta kam më shumë cilësi (të këqija) prej tij.
(Sombat Muycheen / Shutterstock.com)
Mysafirë aziatikë
Nuk do të flasim për puro, por ngadalë por me siguri u njoha me hudhrën. Njohja ime e parë duhet të ketë qenë me Marinën, ku hudhra padyshim u përfshi në gatimet tradicionale indoneziane të tryezës së orizit dhe nasi goreng. U ndërgjegjësova për të ngrënë hudhër kur isha e sapomartuar. Për shkak të punës sime shpesh prisja kryesisht aziatikë, përfshirë mysafirë tajlandezë, me të cilët dilja për darkë në mbrëmje. Nuk kishte ende restorante tajlandeze, kështu që zakonisht ishte një restorant kinez ose indonezian. Kur u ktheva në shtëpi, më kërkuan me dashamirësi, por me vendosmëri të kaloja natën në dhomën e miqve, sepse era e keqe nga goja ime ishte e padurueshme.
Erë
Më vonë gruaja ime u bë vetë specialiste e kuzhinës kineze dhe indoneziane dhe hudhra u përdor gjerësisht në të gjitha llojet e pjatave. Nëse hani hudhër të dyja ose bashkë me të tjerat, sigurisht që nuk do t'ju shqetësojë ajo erë e keqe nga goja. E dini që aroma e pakëndshme shkaktohet nga substanca pa erë alliin (S-allil-L-cisteinë sulfoksid). Kjo substancë lirohet sapo dëmtohet indi qelizor, pra sapo prisni hudhrën. Në atë moment hyn në lidhje me enzimën alliinase që ndahet nga alliina në indin qelizor dhe formohet alicina (dialil tiosulfinat). Alicina është një substancë shumë e paqëndrueshme dhe konvertohet drejtpërdrejt në më shumë se njëqind metabolitë aktivë (të paqëndrueshëm) (tiosulfinate). Këta metabolitë shkaktojnë erën ndonjëherë të bezdisshme të hudhrës. Pra, ne tani e kemi shpjeguar edhe shkencërisht këtë.
Enët tajlandeze
Hudhra sot përdoret gjerësisht në pothuajse të gjitha vendet, përfshirë Tajlandën. Pjatat tajlandeze pa hudhër, "krathiem", janë pothuajse të paimagjinueshme. Hahet i papërpunuar, i gatuar si erëz ose hahet i marinuar, variacione të shumta janë të mundshme. Kur hahet "khao ka moo" (këmbë derri e zier me oriz në stilin kinez), përfshihen thelpinj të vegjël hudhre të freskëta. Edhe këto karafila të freskët i përkasin “larb”, një pjatë e bërë me mish të grirë. Një pjatë e njohur është edhe “thawt krathiem prik Thai”, e cila mund të bëhet me lloje të ndryshme mishi, peshku apo karkaleca. Është një pjatë marinimi, në të cilën nuk duhet të mungojë (shumë) hudhra. Hudhra e skuqur krokante spërkatet mbi ushqimet tajlandeze, të tilla si "Sakhu sai moo" (mish derri i grirë i përzier me sheqer palme, erëza dhe kikirikë të grimcuar, i pjekur në gjethe tapioke). Variacionet për këtë janë “khao kriab pak muil”, (e njëjta përzierje derri e mbështjellë me fletë të holla brumë mielli orizi dhe kinezi “khanom xhip”, (petë të holla gruri të përziera me mish derri dhe karkaleca). Asnjë nga këto tre pjata nuk mund të jetë bërë pa hudhër.
Variantet e hudhrës
Në Tajlandë përdoren dy lloje hudhrash. Në radhë të parë "krathiem Thai", (hudhra tajlandeze), një lloj me topa të vegjël dhe për rrjedhojë edhe karafil të vegjël. Është rritur në veri, Lamphun, Chiang Mai, Lampang dhe Chang Rai dhe në Isan, ku Si Sa Ket është i famshëm për kultivimin e hudhrës. Hudhra Thai ka një aromë të ngrohtë, të fortë dhe një erë të mprehtë. Prerja e atyre karafilave të vegjël nuk është e lehtë dhe kërkon mjaft kohë në përgatitje. Hudhra kineze është shumë më e madhe dhe për këtë arsye më e lehtë për t'u prerë. Është gjithashtu më e lirë se hudhra tajlandeze dhe gjithashtu mund të ruhet për më gjatë. Ana negative ishte hudhra kineze, së cilës i mungon shija dhe aroma intensive e hudhrës tajlandeze. Kuzhinierët kërkues i përmbahen rreptësisht hudhrës tajlandeze, por shumë restorante përdorin hudhrën kineze për arsye ekonomike dhe praktike22
Gjërat që vlen të njihen
Ka shumë më tepër për të treguar rreth (përdorimit të) hudhrës. Unë rekomandoj një faqe interneti shumë të bukur për këtë www.garlic.nl ku përshkruhen bukur origjina, përdorimi, recetat etj. Për sa i përket shëndetit, gjyshi im nuk e ka parë kurrë atë faqe interneti, por ai e dinte që përdorimi i hudhrës ul kolesterolin dhe presionin e gjakut. Një pjesë e këndshme është edhe muzika, në të cilën duartrokasin hudhrën. Më pëlqeu veçanërisht fragmenti Knoblauch nga muzikali "Tanz der Vampire":
më në fund
Në shumë restorante perëndimore ka një tufë majdanoz në pjatën tuaj si garniturë. Hani atë, përtypeni mirë dhe aroma e hudhrës neutralizohet në masë të madhe.
U përdorën tekst nga faqja e internetit garlic.nl dhe nga një artikull i fundit në Bangkok Post.
Hudhra mund të ketë erë të pakëndshme, por me të vërtetë është shumë e shëndetshme. Madje ia jap qenit tim, ideal kundër pleshtave dhe rriqrave.
Ajo që mund të jetë e shëndetshme për një njeri nuk do të thotë të njëjtën gjë për një kafshë.Dhënia e hudhrës qenit mund të çojë në anemi. Ai bën qelizat e gjakut të Heinz-it, gjë që bën që qelizat e kuqe të shëndetshme të gjakut të prishen.
Dhënia e hudhrës së qenit tuaj është një mënyrë efektive për t'i dhënë atij/asaj një vdekje të hershme.
Hudhra super e shendetshme, cdo dite 4 thelpinj te paster eshte super e mire per zemren dhe enet e gjakut, pervec sasive te medha te hudhrave te perpunuara ne ushqimin e perditshem, une ende ha 4 te pastra edhe ne te, pa dreq ketu si ne Flander, ju erë e keqe e hudhrës, sepse të gjithë këtu hanë shumë hudhër, që do të thotë se ne nuk e nuhasim atë nga njëri-tjetri. Varet nga ju në internet se si dhe sa të keni një efekt të shëndetshëm në trup, mundësisht thjesht.
Gringo shkruan një artikull sipas zemrës sime !!!!!!
Unë ha shumë hudhër në të gjitha llojet e variacioneve çdo ditë…
Gatimi është një nga hobet e mia dhe hudhra është gjithmonë pjesë e saj. Edhe nëse kam një
Pjatë holandeze si hutspot (edhe me kerri) hachee dhe supa të ndryshme.
Dhe sigurisht nassi dhe bami goreng në mënyrë tajlandeze.
Dhe veçanërisht enët me mish dhe pulë.
Gerrit
Unë vetë kam hasur hudhër këtu në Isaan që është pothuajse aq i mprehtë sa specat djegës. Nëse e vendosni një nga këto në gojë dhe nuk jeni në dijeni, do të tërhiqeni mbrapsht, ja sa nxehtë është.
Unë e gjej hudhrën që mund të blini këtu, dhe zakonisht ato kineze të importuara, jo aq të forta, dhe për këtë arsye më pak të shijshme, sa hudhrat perëndimore. Prandaj solla edhe hudhrën dhe mbolla thelpinj këtu. Fatkeqësisht, nuk e kisha marrë parasysh nxehtësinë dhe bimët u dogjën pas daljes. Fat të mirë herën tjetër. Tani kemi blerë edhe atë hudhrën e vogël tajlandeze dhe tashmë është shumë më e mirë, por vërtet mund ta ruani për më pak kohë. E përdorim pothuajse në të gjitha gatimet tona… e shijshme.
Unë mendoj se kuzhinierët dhe nënat tajlandeze sigurisht që nuk e përdorin hudhrën në mënyrë të tepruar, por shumë delikate. Unë kurrë nuk kam ngrënë një pjatë nga e cila mund të thuash se hudhra është përdorur me tepri, si për shembull në salcën e hudhrës në Holandë, vetëm për të përmendur disa. As me vjehrrën dhe tezet tajlandeze ku kam ngrënë shumë herë ndër vite.
Një variant i tretë: Kratiem Toon. A janë topat si qepë turshi, kështu që nuk ka karafil! Shumë të vështirë për t'u gjetur dhe shumë të shtrenjta për tajlandezët, por shumë më të shijshëm! Ne i sillnim kur ishin atje nga Pattaya (vitet 90) nga Phuket permes komunitetit musliman perndryshe nuk do te gjendet!!
Atë 'Kratiem Toon' mund ta bëj këtu në Pathiu, Saphli…. thjesht blijeni ne treg dhe nuk kushton fare. Në Phuket do të jetë ndryshe, gjithçka është më e shtrenjtë atje se diku tjetër. Kjo pamje tajlandeze është shumë më e fortë se ajo kineze…. Është pak rrëmujë për të pastruar ato topa të vegjël.
Disa pjata Farang kërkojnë hudhër, duke përfshirë mishin e qengjit, por unë nuk e përdor shumë atë vetë dhe sigurisht që nuk ha vetëm hudhër çdo ditë.
Kohët e fundit pashë dokumentarin e Netflix Rotten, veçanërisht Garlic Breath. Bëhet fjalë ndër të tjera për konkurrencën e pandershme dhe përdorimin e shumë pesticideve që përdoren në prodhimin e hudhrave kineze. Pra, duket se ka një erë të keqe. Ne preferojmë të blejmë variantet tajlandeze dhe franceze. Na pëlqen më shumë ajri që merrni prej tij. 😉
Vështirë se mund të thuhet ndonjë gjë e përgjithshme për dozën e saktë të hudhrës dhe qepëve. Në të vërtetë, disa preferojnë ta dozojnë hudhrën në mënyrë delikate. E kemi provuar në kurse gatimi. Për shembull, një pjatë salcë ose makarona pa dhe një pjatë identike me shumë pak hudhër (e cila ishte fërkuar sapo me pak kripë). Në atë rast, shija tipike e hudhrës nuk mund të perceptohet më, por "lidh" të gjitha aromat e tjera në gjellë. Ka shije "të rrumbullakosur".
Megjithatë, ka edhe pjata të përmendura më lart, të cilat mund të shijojnë vërtet si hudhër.
Personalisht, nuk më pëlqejnë kuzhinat që përdorin qepë dhe hudhra si erëza të lehta në sasi të mëdha dhe çdo gjë ka shije si hudhra dhe qepë.
Rastësisht, qepa dhe hudhra pothuajse nuk përdoren në kuzhinën Ayurvedike sepse shija dhe aroma e fortë, sipas pikëpamjes Ayurvedike, dëmton ndjenjën e shijes dhe mjegullon mendjen. Në vend të kësaj, asafoetida (Inguva, Kayam, Hing) zakonisht përdoret e përzier me fenugreek (methi). Mundësitë terapeutike, nga ana tjetër, sigurisht që shihen në mjekësinë Ayurvedike.
https://www.msn.com/en-in/health/health-news/black-garlic-health-benefits-you-must-know/ar-AAGkOqg
Ky është një variant krejt tjetër, shumë i shëndetshëm.
Ne hamë nga 2 karafil çdo ditë pas mëngjesit, është mjaft i shtrenjtë, por tani e bëj vetë në një tenxhere të vjetër orizi.
Për qentë, pleshtat dhe hudhrat, shoqja ime Claire, e cila ka punuar si veterinere për 40 vjet, thotë sa vijon:
Unë njoh njerëz që u japin qenve të tyre gjithmonë hudhër dhe thonë se nuk kanë pleshta.
Megjithatë shoh edhe qen që hanë hudhër me pleshtat.
Një herë pashë lopë që kishin ngrënë qepë me anemi të madhe, por kishin ngrënë edhe shumë qepë.
Do të më duhej të shikoja se si është situata me trupat e Heinz-it.
Unë gjithmonë blej hudhra të mëdha. Ata të vegjël janë shumë punë për mua. Megjithatë, ajo që më bën përshtypje është se hudhra nuk mbin kurrë. Dhe janë pikërisht ato hudhra të mbirë që janë shumë më të shëndetshme sipas faqeve të ndryshme të internetit që kam konsultuar. Qepët që blej këtu gjithashtu nuk mbijnë kurrë. Ata kanë një jetëgjatësi më të gjatë.
Para kësaj kam jetuar në Kinë dhe atje hudhrat dhe qepët mbijnë mjaft shpejt. Kështu që ata ishin gjithmonë të këndshëm dhe të freskët për mendimin tim. Në Tajlandë aq më pak mendoj. Unë mendoj se ato hudhra dhe qepë këtu kalojnë një proces për t'i parandaluar ato të mbijnë. Por a është vërtet e shëndetshme?
Fermerët tajlandez përballen edhe më shumë me probleme, siç lexova këtë mëngjes:
Fermerët tajlandez të hudhrave vuajnë pasi llamba më të lira kineze vërshuan tregun