Goong Ob Woon Sen (Petët e qelqit me karkaleca) me recetë

Goong obwoon sen - กุ้งอบ วุ้นเส้น - është një pjatë e njohur në mesin e vendasve tajlandez. Fillimisht është një pjatë kineze, por tajlandezët e duan atë. Çuditërisht, është e vështirë ta gjesh në tezga rrugore dhe në restorante. Pjata përbëhet nga petë të qarta mungbean me xhenxhefil dhe karkaleca. Një prekje koriandër dhe piper i japin kësaj delikatesë shijen e saj karakteristike.

Goong Ob Woon Sen Mo Din (fjalë për fjalë: karkaleca të skuqura me petë me vermiçeli fasule mung në enë balte) hahet gjerësisht në provincën Nakhon Pathom, e cila është rreth 58 km nga Bangkok. Pjata është pjesë e "Dto Jiin" një lloj tavoline orizi kinez me një set prej 10-12 pjatash përfshirë ëmbëlsirën dhe shërbehet në tavolinat e rrumbullakëta për 10-12 persona. Shumë Thai kanë një tryezë të tillë orizi të dorëzuar si ushqim për një ngjarje të rëndësishme.

Për pjatën përdoren karkalecat e mëdha tigër ose karkalecat e ujërave të ëmbla. Goong ob residential sen është një koleksion me ndjesi të shumta shije si mish derri, xhenxhefil, piper i zi, koriandër, petë dhe karkaleca. E gjithë është e zbukuruar me perime.

Siç u përmend, do të duhet ta kërkoni këtë pjatë, por pasi ta gjeni, shpërblimi është i madh!

Origjina dhe historia

Goong Ob Woon Sen e ka origjinën në traditat e pasura dhe të larmishme të kuzhinës së Tajlandës. Kuzhina e Tajlandës ndikohet shumë nga ndërveprimet kulturore dhe historike me vendet fqinje si Kina, gjë që reflektohet në përdorimin e përbërësve të tillë si salca e sojës dhe petë. Kjo pjatë, edhe pse e rrënjosur thellë në traditën e kuzhinës tajlandeze, tregon gjurmë të këtyre ndikimeve të jashtme.

Veçantitë

Ajo që e bën Goong Ob Woon Sen kaq të veçantë është kombinimi harmonik i përbërësve të thjeshtë, por të shijshëm. Komponentët kryesorë janë petët e qelqit, të bëra nga fasule mung dhe karkaleca, shpesh të plotësuara me erëza të tilla si hudhra, piper, rrënjë koriandër dhe nganjëherë mish derri ose pule. Pjata gatuhet ngadalë, duke lejuar që petët të thithin aromat dhe shijet e pasura të barishteve dhe ushqimeve të detit.

Profilet e shijes

Goong Ob Woon Sen është një shpërthim i vërtetë shije. Petët e qelqit janë të lehta dhe pothuajse të tejdukshme, me një aromë delikate që thith shijet e fuqishme të karkalecave dhe erëzave. Karkalecat sjellin një freski të kripur, të ngjashme me detin, ndërsa përbërësit si salca e sojës, salca e gocave dhe nganjëherë pak sheqer shtojnë një aromë të thellë umami. Përdorimi i barishteve dhe erëzave lokale si hudhra, piper i zi dhe rrënja e koriandërit shtojnë kompleksitetin e pjatës, duke rezultuar në një përzierje të ekuilibruar të ëmbëlsirave, të kripura, të tharta dhe pikante.

Tekstura është gjithashtu e rëndësishme në Goong Ob Woon Sen. Petët janë të buta por të forta, ndërsa karkalecat ofrojnë një qëndrueshmëri të këndshme. Rezultati përfundimtar është një pjatë e pasur dhe e kënaqshme si në shije ashtu edhe në strukturë.

Bëni vetë Goong Ob Woon Sen (petë qelqi me karkaleca deti).

Goong Ob Woon Sen është një pjatë tajlandeze me karkaleca të pjekur në skarë dhe petë vermiçeli. Ja një recetë për ta bërë atë në shtëpi:

Përbërësit:

• 250 gram petë vermiçeli orizi
• 500 gram karkaleca të mëdha, të qëruara dhe të hequra nga zorrët
• 1 lugë gjelle vaj
• 1 qepë, e grirë
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 1 piper i kuq i grire holle
• 1 lugë gjelle salcë peshku Thai
• 1 lugë gjelle salcë soje të ëmbël
• 1 lugë gjelle salcë soje e lehtë
• 1 lugë gjelle sheqer palme
• 1 lugë gjelle salcë peshku
• 2 lugë koriandër të grirë hollë
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë kikirikë të pjekur, të grirë

Duke marrë parasysh:

1. Gatuani petët e vermiçelit sipas udhëzimeve të paketimit. Kullojeni dhe shpëlajeni nën ujë të ftohtë. Pritini petët në copa të shkurtra.
2. Ngrohni vajin në një wok ose një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni karkalecat dhe gatuajeni derisa të marrin ngjyrë rozë, rreth 2-3 minuta nga çdo anë. Hiqni karkalecat nga tigani dhe lërini mënjanë.
3. Shtoni qepën, hudhrën dhe specin e kuq në tigan dhe ziejini derisa qepa të zbutet, rreth 2-3 minuta. Shtoni salcën e peshkut Thai, salcën e ëmbël të sojës, salcën e lehtë të sojës, sheqerin e palmës dhe salcën e peshkut dhe skuqeni edhe për 1 minutë.
4. Shtoni petët, karkalecat dhe cilantron në tigan dhe përziejini mirë që të kombinohen. Shtoni lëngun e limonit dhe përzieni përsëri mirë.
5. E servirim pjatën në një pjatë dhe e zbukurojmë me kikirikë të pjekur.

Të bëftë mirë!

Mohim përgjegjësie: ka shumë mënyra për të përgatitur pjatat tajlandeze. Përbërësit gjithashtu mund të ndryshojnë, thjesht ka variacione të ndryshme. Kështu që mund të hasni në një recetë tjetër për këtë pjatë që duket ndryshe. Kjo është normale, sepse kjo mund të jetë edhe për shkak të ndikimeve lokale apo preferencave të shefit të kuzhinës.