Yam Woon Sen (sallatë pikante me petë mungbean)

Një pjatë më pak e njohur në farang është Yam Woon Sen (Sallata me Petë Mungbean) ยำวุ้นเส้น, por veçanërisht e dashur nga Thais.

Baza e kësaj sallate pikante janë petët e qarta me fasule mung (petë me fasule jeshile). Shumë njerëz nuk e dinë se petët e qelqit bëhen në të vërtetë nga niseshteja e fasules së mungit. Në Tajlandë ato përdoren kur përpiqen të humbin peshë. Jo sepse ato janë veçanërisht të shëndetshme (ato janë ende kryesisht karbohidrate!), por sepse petët e qelqit thithin shumë ujë. Ju duhen vetëm disa petë për të mbushur një tas. Pra, në fund të ditës ju keni ngrënë më pak kalori.

Është një sallatë pikante dhe për këtë arsye nuk është e përshtatshme për të gjithë. Përbërja mund të jetë shumë e ndryshme si copa të rastësishme ushqimesh deti, mish të grirë, derri, surumi, domate, selino dhe qepë. Lëngu i limonit përdoret si salcë dhe zakonisht shtohet sheqer.

Kushdo që pëlqen pikante do ta shijojë këtë sallatë.

Përkthimi zyrtar fonetik i "Yam Woon Sen" në Alfabetin Fonetik Ndërkombëtar (IPA) do të ishte afërsisht [jɑːm wuːn sɛn]. Këtu thuhet:

• "Yam" si [jɑːm]: me një tingull të gjatë 'a' si në 'baba'.
• "Woon" si [wuːn]: me një tingull të gjatë 'oo' si në 'ushqim'.
• "Sen" si [sɛn]: me një tingull "e" si në "krevat".

Ky paraqitje fonetike ju ndihmon të shqiptoni saktë emrin e kësaj pjate tajlandeze, duke marrë parasysh streset dhe gjatësinë e tingullit në gjuhën tajlandeze.

Origjina dhe historia

• Yam Woon Sen e ka origjinën në Tajlandë dhe është një shembull i shkëlqyer i traditës së kuzhinës tajlandeze, e cila njihet për balancimin e shijeve të ndryshme.
• Origjina e saktë historike e gjellës është e vështirë për t'u gjurmuar, por është e qartë se është e rrënjosur thellë në kulturën ushqimore tajlandeze. Pjata pasqyron preferencën tajlandeze për përdorimin e përbërësve vendas dhe krijimin e pjatave me dimensione të shumta shije.

Veçantitë

• Një shenjë dalluese e Yam Woon Sen është përdorimi i petëve prej qelqi, të cilat janë të lehta dhe pothuajse transparente. Këto petë thithin mirë shijet e përbërësve të tjerë, duke i bërë ato një bazë perfekte për sallatën.
• Pjata mund të shërbehet e nxehtë ose e ftohtë, duke e bërë atë të gjithanshme për raste të ndryshme dhe kushte të motit.

Profilet e shijes

• Shija e Yam Woon Sen është një përzierje harmonike e ëmbël, e thartë, e kripur dhe pikante. Këto shije vijnë nga përbërës të tillë si lëngu i limonit, salca e peshkut, sheqeri dhe djegësi.
• Përveç petëve të qelqit, sallata shpesh përmban përbërës të tillë si pulë të copëtuar, karkaleca deti, perime të copëtuara (të tilla si karota dhe qepë), barishte të freskëta (të tilla si cilantro dhe nenexhik), dhe nganjëherë kikirikë të bluar për cilësi shtesë.
• Rezultati është një pjatë që është njëkohësisht freskuese dhe e kënaqshme, me një kompleks shijesh që është tipike për kuzhinën tajlandeze.

Yam Woon Sen është një shembull i mrekullueshëm se si kuzhina tajlandeze bashkon elemente të ndryshme shije në një pjatë, duke rezultuar në një përvojë shije që është sa komplekse dhe e shijshme. Pjata është gjithashtu relativisht e lehtë, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për ata që kërkojnë një vakt të shijshëm, por jo shumë të rëndë.

Lista e përbërësve dhe receta për 4 persona

Për të përgatitur Yam Woon Sen për katër persona ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

përbërësit

1. Vermiçeli i mungit (petë qelqi/Woon Sen) – 200 gram
2. Karkaleca mesatare, të qëruara dhe të deveinuara - 200 gram
3. Fileto pule, e grirë imët - 150 gram
4. Lëng i freskët i gëlqeres - 3 lugë
5. Salcë peshku - 4 lugë
6. Sheqeri - 1 lugë gjelle
7. Specat djegës të kuq, të grirë imët (rregullohen sipas shijes) - 1-2 copë
8. Shallot, të prera hollë - 2
9. Domate qershi, të përgjysmuara - 1 filxhan
10. Koriandër i freskët, i copëtuar trashë - 1/2 filxhan
11. Nenexhik i freskët, i copëtuar trashë - 1/2 filxhan
12. Kikirikë të pjekur, të grirë trashë - 1/4 filxhan
13. Opsionale: karrota, e prerë hollë - 1/2 filxhan
14. Qepë e grirë imët - 2 kërcell
15. Hudhra, e grirë imët - 2 karafil
16. Vaj perimesh - 2 lugë

Metoda e përgatitjes

1. Thithni petët e qelqit në ujë të ngrohtë për rreth 10 minuta ose derisa të zbuten. I kullojmë dhe e presim në copa më të shkurtra.
2. Gatuani petët në një tenxhere me ujë të vluar për rreth 1 minutë. Kullojeni dhe shpëlajeni me ujë të ftohtë. Lëreni të kullojë.
3. Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrën dhe skuqeni deri në kafe të artë. Shtoni pulën dhe skuqeni derisa të jetë gati. Shtoni karkalecat dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë rozë dhe të gatuhen. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni mënjanë.
4. Në një tas të madh, përzieni lëngun e limonit, salcën e peshkut, sheqerin dhe specin djegës të grirë. Përziejini derisa sheqeri të jetë tretur.
5. Shtoni petët, pulën, karkalecat, qepujt, domatet, karotat (nëse përdorni) dhe qepën e gjelbër në tas. Përziejini mirë.
6. Shtoni korianderin e grirë, nenexhikun dhe kikirikët. Përziejini butësisht për të kombinuar të gjitha shijet.
7. Shijoni dhe rregulloni erëzat nëse është e nevojshme. Shërbejeni menjëherë.

Yam Woon Sen mund të përshtatet sipas preferencave personale, për shembull duke shtuar pak a shumë djegës për pikante e dëshiruar. Është një pjatë e gjithanshme që mund të shërbejë si fillim dhe si pjatë kryesore. Shijoni këtë sallatë tajlandeze të shijshme dhe freskuese!