Yam Naem Khao Thot (sallatë me top orizi të skuqur)

Sot një pjatë nga kuzhina Isan, e cila vjen me origjinë nga Laosi: Yam Naem Khao Thot (ยำแหนมข้าว) ose Naem Khluk (แหนมคลุก). Në Laos, pjata quhet: Nam Khao (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot është një sallatë e bërë nga topa orizi të grimcuar dhe sallam i thartë i derrit. Pjata u përhap nga Laosi në Tajlandën Verilindore (Isaan) dhe në pjesën tjetër të Tajlandës kur laosët dhe laosët etnikë nga rajoni Isaan migruan në Bangkok për punë.

Yam Naem Khao Thot është bërë me topa orizi të skuqur, copa salsiçe derri të fermentuar vietnameze të stilit Lao (som moo ose naem chua), kikirikë të copëtuar, kokos të grirë, qepë të grirë ose qepe, nenexhik, koriandër, lëng lime, salcë peshku , dhe përbërës të tjerë. Pjata hahet tradicionalisht si një mbështjellës duke mbushur një gjethe marule me një lugë të përzierjes Nam Khao dhe më pas duke e mbushur me barishte të freskëta dhe speca djegës të thatë.

Metoda tradicionale Lao e përgatitjes së kësaj pjate fillon me erëza të orizit të gatuar me pastë karri të kuqe, sheqer, kripë dhe kokos të grirë. Më pas kjo përzierje përzihet në topa orizi dhe skuqet derisa të bëhet krokante. Përpara se t'i shërbeni, topat krokantë të orizit thyhen në copa të vogla dhe më pas përzihen me pjesën tjetër të përbërësve të freskët për të formuar sallatën e fundit krokante të orizit.

Topa orizi të skuqur

Origjina dhe Historia

Origjina e saktë e Yam Naem Khao Thot është e vështirë të gjurmohet, gjë që nuk është e pazakontë për shumë pjata tradicionale që kanë evoluar gjatë brezave. Kuzhina tajlandeze është ndikuar shumë nga faktorë të brendshëm dhe të jashtëm, duke përfshirë rrugët tregtare, migrimin dhe shkëmbimin kulturor, duke çuar në një larmi të pasur shijesh dhe metodash përgatitjeje. Përdorimi i mishit të fermentuar, një element qendror në këtë pjatë, është një praktikë që daton që nga metodat e lashta të konservimit, ku fermentimi shërbente jo vetëm si një mjet për ruajtjen e ushqimit, por edhe për të krijuar shije dhe tekstura unike.

Veçantitë

Ajo që e bën Yam Naem Khao Thot të veçantë është kombinimi i teksturës dhe shijes. Topat e orizit të skuqur ofrojnë një bazë krokante që bie në kontrast me emrin e butë dhe pak të thartë. Shtimi i barishteve të freskëta si koriandër, nenexhik dhe qepë e pranverës, së bashku me aromën e specave djegës dhe aciditetin e lëngut të limonit, sjell një shpërthim shijesh që është tipike për kuzhinën tajlandeze. Kikirikët ose arrë kokosi i pjekur shpesh shtohen gjithashtu për thellësi dhe thellësi shtesë.

Profilet e shijes

Fuqia e Yam Naem Khao Thot qëndron në profilin e tij kompleks të shijes. Baza e gjellës është naem, e cila ka një shije unike të fermentuar me nuanca të tharta dhe umami. Kjo kombinohet me teksturën e pasur të topthave krokantë të orizit, të cilat nga ana tjetër ofrojnë një platformë neutrale për përbërësit e tjerë të shijes. Nxehtësia e specave djegës, freskia e erëzave dhe ëmbëlsia e lëngut të limonit kombinohen për të krijuar një tërësi harmonike që është edhe freskuese dhe e kënaqshme.

Përgatituni

Yam Naem Khao Thot është një pjatë me shije dhe shumëngjyrëshe që mishëron thelbin e kuzhinës tajlandeze. Më poshtë do të gjeni një recetë të thjeshtë për këtë pjatë të shijshme, të përshtatshme për katër persona.

përbërësit

Për topat e orizit të skuqur:

• 2 gota oriz jasemini të gatuar, të ftohur
• 1 lugë gjelle pastë karri të kuqe
• 1 vezë
• Vaj për tiganisje

Për Naem (mish derri i fermentuar):

• 200 gram mish derri të grirë
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 1 lugë gjelle oriz ngjitës të zier, i grirë në pluhur
• 1 lugë çaji sheqer
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle salcë peshku
• 2 lugë gjelle lëng lime

Përbërësit shtesë për sallatën:

• 1/4 filxhan shalota të prera hollë
• 1/4 filxhan cilantro të freskët të copëtuar
• 1/4 filxhan gjethe nenexhiku
• 2 qepë të grira hollë
• 2 speca djegës të kuq, të prera hollë
• 1/4 filxhan kikirikë të pjekur, të grirë trashë
• 1/4 filxhan karkaleca të thata, sipas dëshirës
• 1/4 filxhan kokos të pjekur, sipas dëshirës
• Lëng lime për shije

Metoda e përgatitjes

1. Bëni topat e orizit të skuqur:
   • Përzieni orizin e ftohur jasemini me pastën e karrit të kuq dhe një vezë derisa gjithçka të përzihet mirë.
   • Formoni topa të vegjël nga përzierja e orizit.
   • Ngrohni vajin në një tigan të thellë ose në një tigan të thellë në 180°C. Skuqini topat e orizit deri në kafe të artë dhe krokante. I lëmë të kullojnë në letër kuzhine.
2. Përgatitni Naem:
   • Në një tas, përzieni mishin e derrit me hudhrën, orizin e bluar ngjitës, sheqerin, kripën, salcën e peshkut dhe lëngun e limonit.
   • Mbulojeni enën dhe lëreni përzierjen të fermentohet në frigorifer për 2 deri në 3 ditë.
3. Mblidhni sallatën:
   • Në një tas të madh, përzieni mishin e derrit të fermentuar (Naem) me qepetë, koriandër, nenexhik, qepë dhe spec djegës.
   • Shtoni topat e orizit të skuqur në sallatë.
   • Spërkateni me kikirikë të pjekur, karkaleca të thata dhe arrë kokosi të thekur, nëse përdorni.
   • Sezoni me lëng limoni shtesë për shije.
4. Shërbejeni menjëherë:
   • Shërbejeni Yam Naem Khao Thot menjëherë pas përzierjes në mënyrë që topat e orizit të ruajnë freskinë e tyre.

Këshilla

• Për një version vegjetarian, mishin e derrit mund ta zëvendësoni me një përzierje kërpudhash të grira hollë dhe tofu.
• Rregulloni sasinë e djegës sipas preferencës personale për pikante e dëshiruar.
• Koha e fermentimit të Naem mund të ndryshojë në varësi të temperaturës; është gati kur të ketë erë pak të thartë.

Yam Naem Khao Thot është një pjatë që luan me ekuilibrin e shijeve dhe teksturave, ideale për ata që duan të shijojnë kuzhinën autentike tajlandeze. Të bëftë mirë!