Yam Khai Dao (sallatë me vezë të skuqura) me recetë

Foto: Wikipedia

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) është një pjatë tajlandeze e bërë nga vezët e pulës së skuqur ose rosë. Kjo sallatë tajlandeze kombinon vezët e skuqura me barishte të freskëta, perime dhe një salcë klorhidrik-pikante. Është një pjatë e lehtë për t'u përgatitur, por zakonisht nuk gjendet në menynë e restoranteve.

Një sallatë është një pjesë thelbësore e pothuajse çdo vakti tajlandez me shumë pjata. Një shembull i thjeshtë, por i shijshëm i kësaj është Yam khai dao, vezët e skuqura kombinohen, për shembull, me speca, qepujka të prera në feta, hudhër, limoni, speca djegës Thai, koriandër dhe qepë të freskët ose qepë të bardhë. Ndryshime të tjera janë gjithashtu të mundshme. E gjithë puna përfundohet me një salcë të kripur dhe të thartë si erëza, e cila shkon në mënyrë të përkryer me yndyrën e të verdhëve të vezëve. Për salcë përdoren lëng limoni, salcë peshku dhe sheqer palme.

Origjina dhe Historia

Origjina e Yam Khai Dao mund të gjurmohet në kuzhinat e rrugëve të Tajlandës, ku përbërësit e thjeshtë shpesh shndërrohen në pjata me shije komplekse. Gatimi Thai është i njohur për aftësinë e tij për të kombinuar në mënyrë harmonike profile të ndryshme shije - të ëmbël, të thartë, të hidhur, të kripur dhe umami. Yam Khai Dao është një shembull i përsosur i kësaj qasjeje. Pjata lindi nga nevoja për të transformuar përbërës të thjeshtë dhe të lirë në diçka të shijshme dhe ushqyese.

Veçantitë

Yam Khai Dao dallohet për cilësi dhe shije të kundërta. Fillon me një vezë të skuqur në mënyrë perfekte, ku e bardha është krokante ndërsa e verdha mbetet pak e lëngshme. Kjo vezë pritet më pas në copa dhe përzihet me një shumëllojshmëri perimesh të freskëta, të tilla si qepë, domate dhe nganjëherë qepë ose cilantro.

Veshja është ajo që i jep Yam Khai Dao aromën e saj të veçantë. Në mënyrë tipike tajlandeze, kombinon pesë shijet bazë me përbërës të tillë si salca e peshkut për kripë, lëngu i limonit për thartirën, sheqeri për ëmbëlsinë dhe specat djegës për një goditje pikante. Ndonjëherë hudhra ose pasta e tamarindës shtohet gjithashtu për thellësi shtesë.

Profilet e shijes

Rezultati është një pjatë që balancon strukturën krokante të vezës së skuqur dhe freskinë e perimeve të papërpunuara, ndërsa salca e shijshme, e ëmbël dhe e thartë ngre çdo përbërës. Nxehtësia e djegës dhe umami i salcës së peshkut plotësojnë aromën e butë dhe të pasur të vezës, duke krijuar një përvojë shije komplekse por harmonike.

Recetë Yam Khai Dao (sallatë me vezë të skuqura).

Yam Khai Dao është një pjatë tajlandeze e njohur si një rostiçeri tradicionale e ushqimit në rrugë. Shpesh shërbehet si meze ose gjatë vaktit si pjatë anësore. Këtu është një recetë se si të bëni Yam Khai Dao:

Përbërësit:

• 4 vjet
• 1 lugë gjelle vaj
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 1 qepë e kuqe, e prerë hollë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë gjelle salcë peshku
• 2 lugë çaji salcë soje
• 1/2 lugë çaji piper i zi i bluar
• 1/2 filxhan gjethe koriandër, të copëtuara
• 1/2 filxhan gjethe borziloku, të copëtuara

Udhëzimet:

1. Rrihni vezët në një enë.
2. Ngrohni vajin në një tigan mbi nxehtësinë mesatare.
3. Shtoni hudhrën në tigan dhe gatuajeni deri në kafe të artë.
4. Shtoni qepën dhe skuqeni derisa të jetë e butë.
5. Shtoni sheqerin, salcën e peshkut, salcën e sojës dhe piperin e zi të bluar dhe i përzieni që të bashkohen.
6. Shtoni vezët dhe gatuajeni duke i trazuar derisa vezët të jenë të vendosura.
7. Shtoni cilantron dhe borzilokun dhe përziejini që të kombinohen.
8. Shërbejeni të nxehtë si meze ose si pjatë anësore gjatë një vakti.

Opsioni: Shërbejeni me oriz jasemini, perime ose me mish pule, derri ose karkaleca.

Shënim: Disa receta mund të ndryshojnë, shtoni sipas shijes.

Mohim përgjegjësie: Ka shumë mënyra për të përgatitur pjatat tajlandeze. Përbërësit gjithashtu mund të ndryshojnë, thjesht ka variacione të ndryshme. Kështu që mund të hasni në një recetë tjetër për këtë pjatë që duket ndryshe. Kjo është normale, sepse kjo mund të jetë edhe për shkak të ndikimeve lokale apo preferencave të shefit të kuzhinës. Thjesht provojeni.