Phat mi Khorat (pjatë me petë me oriz të skuqur)
Phat Mi Khorat, një pjatë e njohur në Nakhon Ratchasima, petë të skuqura me një salcë të veçantë, të shijshme me Som Tam.
Phat mi Khorat ose Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) është një pjatë tajlandeze me petë me oriz të skuqur, e shërbyer zakonisht me sallatë papaja (som tam). Petët e thata të orizit me shumë ngjyra janë një përbërës specifik për phat mi Khorat.
Pjata përgatitet me petë orizi të thata, hudhër, qepe, mish derri, sojë të kripur, fasule, salcë peshku, sheqer palme, piper të kuq, salcë soje të zezë, ujë, qepë dhe lakër fasule. Kompozime të tjera janë gjithashtu të mundshme.
Phat mi Khorat është ndoshta një pjatë që daton në kohët e lashta, kur Nakhon Ratchasima banohej kryesisht nga fermerët. Në atë kohë ruhej orizi i vjetër dhe prej tij bëheshin petë orizi të thata. Në ceremonitë fetare, phat mi Khorat shërbehet për shkak të komoditetit dhe përbërësve të thjeshtë.
Profili i shijes së "Phat Mi Khorat" është kompleks dhe i pasur. Ai kombinon shijet tipike të tharta, të ëmbla, të kripura dhe pikante që gjenden në kuzhinën tajlandeze. Petët skuqen me një përzierje përbërësish si tamarindi, salca e peshkut, sheqeri, djegësi, dhe nganjëherë kikirikë, tofu dhe vezë. Në disa variante shtohen edhe perime dhe barishte vendase, duke i dhënë gjellës një aromë dhe shije të veçantë.
Kur nuk përdorni petët specifike të orizit nga Khorat, keni një pjatë tjetër të famshme: Pad Thai!
Lista e përbërësve të Phat mi Khorat dhe një recetë për 4 persona
Phat Mi Khorat, i njohur gjithashtu si Pad Mee Korat, është një pjatë popullore tajlandeze që e ka origjinën në provincën Nakhon Ratchasima, e njohur gjithashtu si Korat. Kjo pjatë është e ngjashme me Pad Thai, por ka një shije unike dhe zakonisht përgatitet më e thatë dhe më pikante. Këtu është një recetë për 4 persona:
përbërësit
Për salcën:
- 3 lugë gjelle pastë tamarindi
- 3 lugë salcë peshku
- 1 lugë gjelle salcë soje të errët
- 2 lugë sheqer palme (ose sheqer kaf)
- 1 lugë çaji pluhur djegës i bluar (ose për shije)
Për petët:
- 200 gram petë orizi (të sheshta, siç përdoren për Pad Thai)
- 2 lugë vaj vegjetal
- 4 thelpinj hudhre, te grira
- 200 gram kofshë pule, të prera në rripa të hollë
- 1 karotë e madhe, e prerë julienne
- 1 piper i kuq i prere julienne
- 1 grusht lakër fasule
- 4 qepe te prera ne copa 2 cm
- 2 vjet
- 1 grusht kikirikë të grirë (për zbukurim)
- 1 gëlqere, e prerë në copa (për zbukurim)
- Koriandër i freskët (për zbukurim)
Metoda e përgatitjes
- Përgatitja e salcës:
- Përzieni pastën e tamarindës, salcën e peshkut, salcën e sojës së errët, sheqerin e palmës dhe pluhurin djegës në një tas. I trazojmë mirë derisa sheqeri të tretet. Le menjane.
- Përgatitja e petëve:
- Thithni petët e orizit në ujë të ngrohtë derisa të jenë të buta, por ende ngjitëse (rreth 5-10 minuta). Kullojini dhe lërini mënjanë.
- Të gatuash:
- Ngrohni vajin në një wok të madh ose tigan mbi nxehtësinë mesatare. Shtoni hudhrën dhe skuqeni derisa të ketë aromë.
- Shtoni kofshët e pulës dhe skuqini derisa të jenë gati gati.
- Shtoni karrotën dhe piperin. I trazojmë për disa minuta derisa perimet të jenë zbutur pak.
- Shtyjeni gjithçka në skajin e wok-ut dhe çani vezët në mes. Përziejini vezët pak para se t'i përzieni me pjesën tjetër të përbërësve.
- Shtojmë petët e njomura dhe i hedhim sipër salcën e përgatitur. I trazojmë mirë, në mënyrë që petët të thithin salcën dhe gjithçka të përzihet mirë.
- Shtoni filizat e fasules dhe qepët dhe skuqini edhe për disa minuta.
- Për të shërbyer:
- Shërbejeni Phat Mi Khorat të nxehtë, të zbukuruar me kikirikë të grirë, koriandër të freskët dhe një copë lime.
Shijoni Phat Mi Khorat të bërë në shtëpi!
Cilin restorant tajlandez mund ta marr këtë në Amsterdam Pat Mi Khorat Som Sam faleminderit
Urime autorit të këtij seriali dhe gjithashtu për t'u mbyllur gojën të shumtëve që nuk e pëlqejnë kuzhinën tajlandeze dhe që ajo nuk mund të konkurrojë me kuzhinën evropiane. Ata njerëz ndoshta njohin vetëm supën me petë dhe orizin e skuqur dhe ushqimin e rrugës që është i thjeshtë por shumë i shijshëm, por ndoshta nuk e kanë shijuar kurrë kuzhinën më të mirë tajlandeze!? Thuhet se Tina Turner ishte shumë e dhënë pas ushqimit tajlandez dhe kontrata e saj përmbante vetëm klauzolën që ushqimi tajlandez duhej të ishte i disponueshëm për të gjatë natës. Për pjesën tjetër ajo nuk kishte dëshira të veçanta dhe kjo në ndryshim nga disa artistë që kishin një udhërrëfyes ndonjëherë 200/300 faqe me dëshira!!! Grande Dame e thjeshtë por e jashtëzakonshme dhe një artiste e madhe!
I dashur Jan, ke plotesisht te drejte. Sapo jam kthyer nga një restorant në këmbët e parkut kombëtar Kao Yai në Nakhon Nayok. Kam darkuar atje me gruan time dhe miqtë tajlandezë. Shumë vendas, dre dhe derri i egër. Ishte e shijshme. Por unë supozoj se nuk është në menunë në Pattaya, Phuket dhe Hua Hin. Kuzhina Thai është me të vërtetë më shumë se ajo që ha një turist mesatar.
Gruaja ime është me origjinë nga Korati, ajo u largua nga atje kur ishte 10 vjeç.
Ajo nuk e ka harruar kurrë Mi Koratin dhe sa herë që ktheheshim në Holandë ajo sillte me vete disa pako petë. Edhe mua me pelqen.
Në festën tonë të lamtumirës në Holandë, ajo e përgatiti atë për 10 gra tajlandeze.
Tani mos lejoni që një e dashur ta hajë këtë.
Kjo pjatë është shumë rajonale.
Një pjatë e shijshme… Më kujton shumë bami gorengin e nënës sime
Gruaja ime është me origjinë nga Dan Khun Thot, rajoni i Koratit, ku mund të blini një lloj petë orizi në dyqanet që nuk gjenden diku tjetër në Tajlandë, një specialitet i vërtetë rajonal.
Nëse kemi edhe një shans, një aksion do të dërgohet në Evropë.
Sigurisht që është çështje shije, por nëse recetat e mësipërme përgatiten me këtë lloj petë atëherë do ta shijoni.
Gr. Arno