Nam Phrik Kapi (salcë djegës pastë karkalecash me perime)

Nam Phrik Kapi (salcë pastë karkalecash me perime) น้ำพริกกะ është një pastë tradicionale tajlandeze djegëse që zë një vend qendror në traditën e pasur të kuzhinës së Tajlandës. Kjo salcë unike kombinon shijet intensive të pastës së fermentuar të karkalecave (kapi) me një përzierje të specave djegës, lëngut të limonit, sheqerit dhe shpesh hudhër, qepe, dhe nganjëherë tamarind për thartirë. Rezultati është një aromë pikante, e kripur, e pasur me umami dhe paksa e ëmbël që shton thellësi dhe kompleksitet pjatave.

Nam phrik (salcë djegës) është një pjesë e rëndësishme e ushqimit tradicional tajlandez. Ka ndoshta qindra versione të këtyre salcave djegëse të bëra në shtëpi, me çdo rajon që ka specialitetin e vet. Kjo salcë djegës, e njohur në të gjithë Tajlandën, përbëhet nga salca e fermentuar e karkalecave të përzier me speca djegës të grimcuar dhe lëng gëlqereje. Salca shkon shumë mirë me peshkun e skuqur si skumbri dhe perimet e gatuara si lakra apo perime të freskëta, kastravec dhe patëllxhan. Por ju thjesht mund ta hidhni me lugë sipër orizit tuaj si erëza.

Origjina dhe historia

Origjina e Nam Phrik Kapit mund të gjurmohet në historinë e pasur të Tajlandës, ku ka qenë një pjesë thelbësore e kuzhinës tajlandeze për shekuj. Nam Phrik fjalë për fjalë do të thotë "pastë djegës" dhe Kapi i referohet pastës së fermentuar të karkalecave, një përbërës i përdorur në të gjithë Azinë Juglindore dhe i çmuar për aftësinë e tij për të dhënë një aromë të fuqishme umami në pjata.

Nam Phrik Kapi ilustron qasjen tajlandeze për të balancuar pesë shijet bazë: e ëmbël, e thartë, e kripur, e hidhur dhe umami. Kjo pastë djegës pasqyron gjithashtu prirjen tajlandeze për përdorimin e përbërësve vendas dhe procesin e fermentimit, një metodë tradicionale e ruajtjes së ushqimit dhe pasurimit të shijeve.

Veçantitë

Ajo që e veçon Nam Phrik Kapin është shkathtësia e tij. Mund të përdoret si zhytje për perime të freskëta, peshk të pjekur në skarë ose mish, si erëza në supa dhe kerri, apo edhe si një lyerje pikante mbi bukë. Shija intensive e pastës së fermentuar të karkalecave të kombinuara me nxehtësinë e specave djegës e bën atë një element të domosdoshëm në shumë pjata tajlandeze.

Përgatitja e Nam Phrik Kapi ndryshon nga rajoni në rajon në Tajlandë, me variacione lokale që përfshijnë përbërës të ndryshëm dhe metoda të përgatitjes. Kjo pasqyron diversitetin e kuzhinës tajlandeze dhe përshtatjen e pjatave me përbërësit e disponueshëm vendas.

Profilet e shijes

Nam Phrik Kapi ka një profil kompleks shije. Pasta e fermentuar e karkalecave ofron një aromë të thellë umami, ndërsa specat djegës shtojnë një pikante të mprehtë. Lëngu i limonit dhe tamarindi sjellin një shije të freskët dhe shtimi i sheqerit i balancon të gjitha me një ëmbëlsi delikate. Hudhra dhe qepujt shtojnë një notë aromatike, duke rezultuar në një shije të pasur, të shtresuar, tipike për kuzhinën tajlandeze.

Lista e përbërësve për Nam Phrik Kapi

Për pastën Nam Phrik Kapi:

• 3 lugë gjelle pastë karkalecash të fermentuar (kapi)
• 10-15 speca djegës të kuq tajlandez, të përshtatura me pikante e dëshiruar
• 4 thelpinj hudhër
• 4 qepe të vogla
• 1 lugë gjelle sheqer palme (ose sheqer kaf)
• 2 lugë gjelle lëng lime
• 1 lugë çaji koncentrat tamarindi, i tretur në 2 lugë gjelle ujë
• 1-2 lugë salcë peshku, për shije

Para se të shërbeni:

• Perime të freskëta (kastravec, fasule të gjata, lakër dhe patëllxhan Thai)
• Peshk i zier ose i zier në avull
• Mish i pjekur në skarë ose pulë (opsionale)
• Oriz i zier ose oriz ngjitës

Receta për Nam Phrik Kapi për 4 persona

Mënyra e përgatitjes:

1. Përgatitja e përbërësve:
   • Qëroni hudhrat dhe qepujt. Pritini imët specat djegës. Nëse nuk ju pëlqen shumë pikant, mund t'i hiqni farat.
2. Përgatitja e pastës:
   • Përdorni një llaç dhe shtypës për të grirë specat djegës, hudhrat dhe qepujt në një pastë të trashë.
   • Shtoni pastën e fermentuar të karkalecave dhe vazhdoni të bluani derisa të përzihet mirë.
   • Përzieni sheqerin e palmës, lëngun e limonit, tamarindën e tretur dhe salcën e peshkut përmes pastës. Shijoni dhe rregulloni erëzat sipas dëshirës me sheqer shtesë, lëng limoni ose salcë peshku.
3. Për të shërbyer:
   • Rregulloni në një pjatë një shumëllojshmëri perimesh të freskëta. Mendoni për fetat e kastravecit, fasulet e gjata, copat e lakrës dhe gjysmën e patëllxhanëve Thai.
   • Shërbejeni Nam Phrik Kapi në një tas pranë perimeve të freskëta.
   • Sipas dëshirës, ​​mund të shtoni peshk të zier ose të zier në avull, mish të pjekur në skarë ose pulë në servirje.
   • Shërbejeni me oriz të zier ose oriz ngjitës.

Këshillë:

• Intensiteti i pikasisë dhe kripës mund të ndryshojë shumë në varësi të përbërësve të përdorur, kështu që rregulloni recetën sipas shijes tuaj.
• Nam Phrik Kapi është një salcë e gjithanshme që mund të shërbejë si zhytje për perimet dhe burimet e proteinave ose si erëza në pjata të tjera.
• Shijoni shijet e pasura dhe përvojën kulturore që ofron kjo pjatë tradicionale tajlandeze!