Mu ping (mish derri i marinuar dhe i pjekur në skarë në shkop)

Mu ping ose Moo ping (หมูปิ้ง) është një pjatë e rrugës Isaan. Mu ping është mish derri i pjekur në skarë në stilin tajlandez në një hell që marinohet me koriandër, speca dhe hudhër. Më pas mishi piqet në skarë mbi prush. Mu ping ka shumë receta të ndryshme, secila me një marinadë të ndryshme. Qumështi i kokosit është thelbësor sepse zbut mishin e derrit.

Mu ping, ose hell derri të pjekur në skarë, është një rostiçeri e dashur në rrugë në Tajlandë që fitoi popullaritet në vitin 1952 me ardhjen e karrocave të ushqimit që u shndërruan në karroca të shitësve ambulantë. Këto hell të shijshëm mund të gjenden në rrugët e Tajlandës dhe janë të përshtatshme për çdo kohë të ditës, nga mëngjesi deri në darkë. Përgatitja e mu ping-ut kërkon vëmendje ndaj detajeve, nga marinada tek mënyra se si filetohet mishi i derrit në hell. Zgjedhja më e mirë për mishin është shpatulla e derrit ose qafa e derrit, për shkak të raportit optimal të mishit pa dhjamë, yndyrës dhe muskujve, i cili është thelbësor për lëngshmërinë dhe shijen e helleve. Një pjesë e rëndësishme e recetës është edhe mënyra sesi filetohet mishi në hellet e bambusë; mishi duhet të pritet në copa të vogla dhe të vendoset ngushtë së bashku në hell për të parandaluar tharjen dhe për të ruajtur lëngshmërinë gjatë pjekjes.

Marinata për mu ping është thelbësore dhe ndryshon nga shitësi në shitës, por përbërësit tipikë përfshijnë rrënjë koriandër, hudhra, kokrra piper të bardhë, sheqer palme, salcë peshku, salcë soje e lehtë/hollë, salcë goca deti dhe nganjëherë pluhur pjekjeje si zbutës. E gjithë kjo bëhet pure dhe përzihet me mishin e derrit, i cili më pas marinohet për disa orë për të lejuar që shijet të mbushen. Gjatë pjekjes në skarë, mishi ndonjëherë lyhet me qumësht kokosi për ta mbajtur të lagësht dhe për të nxitur karamelizimin. Mu ping shërbehet tradicionalisht me oriz ngjitës dhe ndonjëherë me salcë zhytjeje, megjithëse mishi në vetvete është mjaft i shijshëm për t'u ngrënë pa salcë.

Mu ping shërbehet me oriz ngjitës dhe nam chim chaeo. Nam chim chaeo ose (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) është një salcë pikante që shkon me mish të pjekur në skarë dhe përbëhet nga speca djegës të thatë, lëng lime, salcë peshku, sheqer palme dhe oriz ngjitës të pjekur. Salca karakterizohet nga kombinimi i saj kompleks i shijeve pikante, të tharta dhe të ëmbla, si dhe cilësia e saj e lëngshme dhe pak ngjitëse.

Mu ping është i dobishëm për mëngjes ose si rostiçeri, sepse është i lehtë për t'u gjetur në rrugë dhe papastërti të lirë.

Nam chim chaeo ose (nam jim jeaw, Thai; แจ่ว) salcë zhytëse pikante tajlandeze

Bëni vetë

Për një recetë autentike të Mu ping-ut, ose helleve të derrit të pjekur në skarë, për 4 persona, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

përbërësit

• Mish derri: 900 gram shpatulla ose qafa e derrit, të prera hollë.
• marinadë:
  • 4 lugë gjelle rrënjë ose kërcell koriandër të grirë imët.
  • 7 thelpinj të mëdhenj hudhër, të qëruara.
  • 1 lugë gjelle piper të bardhë.
  • 130 gram sheqer palme, i grirë hollë ose i shkrirë.
  • 3 lugë salcë peshku.
  • 2 lugë salcë soje të hollë/të lehtë.
  • 2 lugë salcë perle.
  • 1 lugë çaji pluhur pjekje (opsionale, si zbutës).
• Extra:
  • Rreth ¾ filxhan qumësht kokosi për të pastruar mishin e derrit gjatë grirjes.
• Para se të shërbeni:
  • Oriz ngjitës dhe/ose sallatë tajlandeze papaja (Som Tam), opsionale.
• Nevojat:
  • Hell bambu, të zhytur në ujë për 2-3 orë.

Metoda e përgatitjes

1. Përgatitja e marinadës: Bëni një pastë duke grirë së bashku rrënjët ose kërcellet e korianderit, hudhrën dhe kokrrat e piperit të bardhë. Përzieni këtë pastë në një tas të madh me mishin e derrit, sheqerin e palmës, salcën e peshkut, salcën e sojës, salcën e gocave të detit dhe pluhurin për pjekje. Sigurohuni që mishi të jetë i mbuluar mirë me marinadë. E mbulojmë dhe e lemë të marinohet në frigorifer për 3-4 orë.
2. Bërja e helleve: Hidheni mishin e derrit të marinuar në hellet e njomura prej bambuje. Sigurohuni që copat e mishit të vendosen afër njëra-tjetrës për të parandaluar tharjen e tyre gjatë pjekjes.
3. Tiganisje: Skuqni helltarët në thëngjij mesatarisht të nxehtë derisa skajet e tyre të karbonizohen pak nga jashtë dhe të piqen nga brenda. Gjatë pjesës së parë të grirjes, lyeni me furçë qumështin e kokosit sipër mishit për ta mbajtur atë të lëngshëm. Pasi të shkrihen pak nga jashtë, ndaloni përhapjen e qumështit të kokosit.
4. Për të shërbyer: Shërbejeni mu ping të ngrohtë me oriz ngjitës dhe ndoshta sallatë tajlandeze papaja (Som Tam) për një vakt të plotë.