La Tiang (rostiçeri me karkaleca, mish dhe kikirikë)

La Tiang (ล่าเตียง) është një rostiçeri mbretërore e vjetër dhe e famshme. Dihet nga poema Kap He Chom Khrueang Khao Wan e shkruar gjatë mbretërimit të mbretit Rama I nga Princi i Kurorës i cili më vonë u bë Mbreti Rama II. Rostiçeri përbëhet nga një mbushje me karkaleca të copëtuara, mish derri dhe kikirikë të mbështjellë së bashku në një formë katrore të një mbështjellësi të hollë omlete si rrjetë.

La Tiang përbëhet nga dy pjesë. Mbulesa katrore e omëletës dhe mbushja me mish derri, karkaleca, kikirikë të pjekur, hudhër dhe koriandër. Rostiçeri është i aromatizuar me piper, salcë peshku dhe sheqer palme kokosi. Fillimisht qepujt, koriandër, hudhra dhe speci grihen imët. Kjo skuqet së bashku dhe më pas shtohet mishi i derrit të grirë, karkalecat e grira dhe kikirikët e pjekur. E gjithë kjo është e kalitur me salcë peshku dhe sheqer palme kokosi dhe shijohet.

Kjo pjatë e vjetër është një shembull i mrekullueshëm i shijeve të rafinuara dhe komplekse që karakterizojnë kuzhinën tajlandeze. La Tiang kombinon shije të ëmbla, të kripura dhe nganjëherë pak pikante në një ekuilibër delikat, duke e bërë atë të preferuar në mesin e adhuruesve të ushqimeve tradicionale tajlandeze.

Baza e La Tiang është një petull ose krep i hollë, krokant, i bërë nga një brumë që shpesh përmban miell orizi. Kjo shtrihet si një shtresë e hollë në një tigan për të krijuar një strukturë të lehtë dhe të ajrosur. Mbushja përbëhet nga një përzierje e përbërësve të grirë imët si karkaleca, mish derri, tofu dhe nganjëherë pulë, së bashku me perime të grira imët si karota, lakra dhe lakër fasule. Mbushja është e kalitur me një përzierje barishtesh dhe erëzash tajlandeze, duke përfshirë hudhrën, koriandërin dhe piperin, dhe më pas skuqet lehtë ose zihet në avull.

Një nga aspektet unike të La Tiang është mënyra se si shërbehet. Krepi i hollë shpesh rrotullohet ose paloset rreth mbushjes, duke e bërë atë një meze të lehtë dhe tërheqëse. Mund të zbukurohet me erëza shtesë, si gjethet e koriandrit të freskët dhe të shërbehet me një shumëllojshmëri salcash zhytjeje, më e zakonshme prej të cilave është një salcë e ëmbël djegës ose një salcë tamarinde.

La Tiang nuk është vetëm një dëshmi e krijimtarisë së kuzhinës së Tajlandës, por edhe një pasqyrim i historisë së saj kulturore. Konsiderohet si një rostiçeri mbretërore, që e ka origjinën në kuzhinat e pallatit të Siamit të lashtë, ku përgatitej për fisnikërinë. Kjo pjatë është transmetuar ndër shekuj dhe mbetet e njohur si me vendasit ashtu edhe me turistët që kërkojnë një përvojë autentike të ngrënies tajlandeze.

Ndërsa La Tiang mund të mos jetë aq i njohur ndërkombëtarisht sa pjatat e tjera tajlandeze si Pad Thai ose Tom Yum Goong, ai ofron një përvojë unike shije që nxjerr në pah diversitetin dhe pasurinë e kuzhinës tajlandeze. Gjetja e La Tiang jashtë Tajlandës mund të jetë një sfidë, por në vetë Tajlandë mund të gjendet në tregje, tezga në rrugë dhe shitës të ushqimeve të specializuara, veçanërisht në zonat e njohura për pjatat e tyre tradicionale tajlandeze.

Përgatitni vetë La Tiang

Për të bërë La Tiang, një rostiçeri tradicionale tajlandeze, ju nevojitet një kombinim i përbërësve si për krepat ashtu edhe për mbushjen. Ja një recetë bazë që u shërben rreth 4 personave. Kjo recetë përshtatet me preferencat tuaja të shijes dhe disponueshmërisë së përbërësve.

përbërësit

Për krepat:

• 1 filxhan miell orizi
• 2 luge miell tapioke
• 1½ filxhan qumësht kokosi
• 1 vezë e rrahur lehtë
• ½ lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• Vaj, për tiganisje

Për mbushjen:

• 200 gram karkaleca të grira hollë (të pastruara dhe të qëruara)
• 150 gram mish derri të grirë hollë (ose pulë sipas dëshirës)
• 100 gram tofu, të grimcuar imët
• 1 karotë, prerë julienne
• 1 filxhan lakër të grirë hollë
• ½ filxhan lakër fasule të prera hollë
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 2 lugë gjelle rrënjë koriandër të copëtuara (ose kërcell nëse rrënjët nuk janë të disponueshme)
• 2 lugë salcë perle
• 1 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë çaji sheqer
• ½ lugë çaji piper i bardhë i bluar
• Vaj, për gatim

Opsionale për servirje:

• Gjethet e freskëta të koriandrit
• Salcë e ëmbël djegës ose salcë tamarinde

Metoda e përgatitjes

Bërja e krepave:

1. Përzieni miellin e orizit, miellin e tapiokës, kripën dhe sheqerin në një tas.
2. Shtoni qumështin e kokosit dhe vezën e rrahur lehtë. Rrihni derisa të jetë e qetë.
3. Nxehim pak vaj në një tigan të vogël në zjarr mesatar.
4. Hidhni një shtresë të hollë të brumit në tigan, duke rrotulluar tiganin për të mbuluar në mënyrë të barabartë fundin.
5. Gatuani derisa skajet të jenë tharë dhe qendra të jetë e fortë, më pas kthejeni nga ana tjetër dhe gatuajeni pak nga ana tjetër. Përsëriteni me brumin e mbetur. Lërini mënjanë krepat.

Përgatitni mbushjen:

1. Ngrohni vajin në një tigan dhe shtoni hudhrën dhe rrënjët e korianderit. Skuqini derisa të marrin aromë.
2. Shtoni mishin e derrit (ose pulën) dhe karkalecat. Gatuani derisa të jetë gati gati.
3. Shtoni tofu, karrota, lakër dhe lakër fasule. Skuqini derisa perimet të jenë të buta, por ende krokante.
4. I rregullojmë me salcë goca deti, salcë soje, sheqer dhe piper të bardhë. Përziejini mirë dhe gatuajeni derisa të nxehet.

Për të shërbyer:

1. Vendosni pak nga mbushja në një krep, palosni ose rrotulloni.
2. Zbukuroni me gjethe koriandër të freskët dhe shërbejeni me salcë djegëse të ëmbël ose salcë tamarindi.

Kjo recetë është një udhëzues bazë për të bërë La Tiang. Mos ngurroni ta rregulloni mbushjen sipas preferencave tuaja, për shembull duke shtuar perime të tjera ose duke ndryshuar llojet e mishit. Shijoni gatimin dhe ndani këtë rostiçeri të shijshme tradicionale tajlandeze!