Kaeng som ose Gaeng som (supë me kerri peshku të thartë dhe pikante) me recetë

Kaeng som ose Gaeng som (แกงส้ม) është një supë me kari peshku të thartë dhe pikante. Kari karakterizohet nga shija e thartë, e cila vjen nga tamarindi (makham). Sheqeri i palmës përdoret gjithashtu në përgatitje për të ëmbëlsuar karin.

Origjina e kësaj supe me kerri të thartë vjen nga periudha Ayutthaya. Pjata u quajt atëherë "Kaeng Ngao ngod" (แกงเหงาหงอด). Besohet se është një variant i një supe portugeze të përgatitur nga Maria Guyomar de Pinha, një grua japonezo-portugeze-bengale e cila ishte kuzhinierja e kuzhinës së mbretit Narai.

Një pastë e quajtur nam phrik kaeng som është baza për kerri, së cilës i shtohen ujë dhe përbërës të tjerë. Kjo pastë përfshin paste karkalecash, spec djegës, qepe dhe përbërës të shumtë që përzihen dhe përzihen me një llaç dhe shtypës. Peshku ose karkaleca mund të përdoren si përbërës bazë për kerri. Kaeng som zakonisht shërbehet me oriz të zier në avull.

Perimet tradicionale të përdorura në përgatitjen e tij përfshijnë lulelakrën, rrepkën e bardhë, lakrën, lakrën kineze, karotën, fasulet e gjata dhe shpargun, si dhe omëletën cha.

Versionet me karkaleca në vend të peshkut janë bërë më të njohura; kaeng som me karkaleca dhe omëletë cha-om tani është një pjatë standarde në Tajlandë. Varietetet e tjera mund të përmbajnë ananas ose ushqim deti. Është e rëndësishme që qumështi i kokosit të mos përdoret në këtë kerri të thartë.

Tajlanda jugore ka karin e vet të thartë, i cili në vend quhet edhe Kaeng som, por në pjesën tjetër të Tajlandës quhet Haeng lueang ('kari i verdhë') ose Kaeng som phak tai ('kaeng som tajlandez jugor) për ta përshkruar atë. dallohet nga qendrore tajlandeze Kaeng som. Në jug, pasta e tamarindit, frutat Assam (som Kaek) dhe lëngu i gëlqeres përdoren për ta bërë gjellën të thartë. Shafrani i Indisë i jep ngjyrën e verdhë. Karakteristika kryesore e variantit jugor është përdorimi i shafranit të Indisë dhe se është shumë pikant, i thartë dhe i kripur.

Përgatitja Shuma Kaeng

Kaeng som është një supë e shijshme peshku tajlandeze e bërë me peshk të freskët, pastë karri të kuqe dhe qumësht kokosi. Në këtë të freskët, shija e thartë nuk vjen nga tamarinda por nga lëngu i limonit.

Përbërësit (për 4 persona):

• 500 gram peshk të freskët, për shembull purtekë ose merluc (mund të ketë edhe karkaleca)
• 1 qepë e qëruar dhe e grirë hollë
• 3 thelpinj hudhra, të qëruara dhe të grira hollë
• 1 spec djegës i kuq, i grirë hollë (për shije)
• 1 lugë gjelle pastë karri të kuqe
• 400 ml qumësht kokosi
• Ujë 400 ml
• 1 lugë gjelle sheqer palme
• 1 lugë gjelle lëng peshku
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji lëng limoni
• 2 lugë gjelle koriandër të grirë imët
• 1 lugë gjelle borzilok i grirë hollë
• 1 lugë gjelle lëvozhgë kafir gëlqereje të grirë imët
• Përdorni perime sipas dëshirës tuaj, për shembull lulelakra të vogla

Mënyra e përgatitjes:

1. Pritini peshkun në copa dhe lëreni mënjanë.
2. Nxehim një tigan të madh me pak vaj dhe skuqim qepën, hudhrën dhe specin djegës.
3. Shtoni pastën e kerit dhe skuqeni për disa minuta të tjera.
4. Shtoni qumështin e kokosit, ujin, sheqerin e palmës, lëngun e peshkut, kripën dhe lëngun e limonit dhe lërini të gjitha të vlojnë.
5. Shtoni peshkun dhe çdo perime që dëshironi dhe lërini të gatuhen butësisht derisa të jenë gati.
6. Shtoni korianderin, borzilokun dhe lëkurën e kafirit dhe përziejini mirë.
7. Spërkateni supën me kripë shtesë, lëng limoni ose piper djegës për shije.
8. Shërbejeni supën me oriz dhe perime sipas dëshirës tuaj.

Të bëftë mirë!