Gaeng Phed Ped Yang (Rosë në kerri të kuq me ananas dhe domate)

Sot një pjatë nga Tajlanda Qendrore: Gaeng Phed Ped Yang. Është një pjatë kerri ku bashkohen ndikimet tajlandeze dhe kineze, përkatësisht kerri i kuq dhe rosë e pjekur.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) është një pjatë tajlandeze me origjinë mbretërore që është shumë e popullarizuar në mesin e turistëve. Mund ta shkruani edhe si Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Përveç rosës dhe kerit të kuq, pjata përmban domate dhe ananas. Kari i kuq me rosë të pjekur është një pjatë e njohur në restorantet tajlandeze, veçanërisht në perëndim. Nuk është një pjatë tipike tajlandeze që tajlandezët do ta bëjnë në shtëpi, por është një zgjedhje e mirë për një rast të veçantë, siç është një darkë.

Kaeng Phed Ped Yang, i njohur si kerri i kuq Thai me rosë të pjekur, është një pjatë me një histori të pasur dhe një profil kompleks shije. Pjata e ka origjinën në kuzhinën e pallatit të Ayutthaya dhe fillimisht ishte një vakt i veçantë për mbretërit e lashtë të Tajlandës Qendrore. Sot është një pjatë popullore që është e arritshme për të gjithë.

Pjata kombinon aromën e pasur dhe të thellë të rosës së pjekur me kompleksitetin pikant dhe aromatik të pastës së kuq karri. Kjo pastë është një përzierje e përbërësve të tillë si spec djegës, hudhër dhe paste karkalecash. Shtimi i ananasit dhe domateve të freskëta sjell një aromë të ëmbël-tropikale që shkon në mënyrë të përkryer me karin pikant të rosës. Përveç kësaj, shpesh përdoret borziloku i ëmbël (borziloku tajlandez), i cili jep një aromë aromatike, të ngjashme me anise dhe një shije speci.

Për të përgatitur Kaeng Phed Ped Yang, qumështi i kokosit fillimisht zihet për të trashur karin dhe për të rritur aromën. Më pas shtohet pasta e karrit të kuq, e ndjekur nga rosa e pjekur dhe erëza të tjera si salca e peshkut dhe sheqeri i palmës. Pjata plotësohet më tej me ananas, domate dhe në fund shtohet borziloku i ëmbël.

Kaeng Phed Ped Yang është i njohur për profilin e tij të ekuilibruar të shijes së ëmbël, pikante, të kripura dhe kremoze. Ëmbëlsia e qumështit të kokosit dhe sheqerit të palmës balancon pikantën e pastës së karit të kuq. Përbërësit specifikë të përdorur dhe përmasat e tyre mund të ndryshojnë, duke i dhënë çdo pjate karakterin e saj unik.

Ky kerri i kuq tajlandez me rosë të pjekur është një pjatë që mishëron si kompleksitetin e shijeve tajlandeze ashtu edhe pasurinë kulinare të rajonit. Është një përfaqësim i përsosur se si recetat historike janë zhvilluar në kënaqësitë moderne të kuzhinës që pëlqehen në mbarë botën.

Për të bërë Gaeng Phed Ped Yang (kari i kuq tajlandez me rosë të pjekur) për 4 persona, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

përbërësit

• Rosë e pjekur: rreth 350 gram, e prerë në copa.
• Qumësht kokosi: 750 ml, i ndarë në 25 ml për skuqjen e pastës së kerit dhe pjesa tjetër për karin.
• Pastë karri e kuqe: 3 lugë gjelle. Mund të zgjidhni një makarona të gatshme ose ta bëni vetë.
• Krem kokosi: 125 ml, për një strukturë të pasur dhe kremoze.
• Gjethet e gëlqeres kafir: 3, të grisura për aromë shtesë.
• Patëllxhanë me mollë Thai: 4, të përgjysmuara.
• Ananasi: 200 gram, i prerë në copa.
• Domate qershi: 10 copë.
• Rrush i kuq pa fara: 10-15 copë.
• Gjethet e borzilokut Thai: 1 tufë.
• Salcë peshku: 2 lugë gjelle, për aromë.
• Salcë soje: 1 lugë gjelle, për aromë.
• Sheqer palme i grirë: 1 lugë gjelle, për një ëmbëlsi delikate.

Metoda e përgatitjes

1. Përgatitja e rosës: Filloni duke përgatitur rosë. E pjekim në furrë në 160°C për rreth një orë. Në fund të kohës së gatimit, përdorni skarën për të fërguar lëkurën.
2. Bëni bazën e kerit: Ngrohni 25 ml qumësht kokosi në një wok mbi nxehtësinë mesatare derisa vaji të fillojë të shkëputet nga qumështi. Shtoni pastën e kerit dhe sheqerin e palmës dhe përziejini për 2-3 minuta derisa të skuqen dhe të marrin aromë.
3. Mblidhni kerri: Shtoni qumështin e mbetur të kokosit dhe kremin dhe lëreni të vlojë. Shtoni gjethet e limonit dhe patëllxhanin dhe gatuajeni për 3-5 minuta derisa patëllxhani të fillojë të zbutet. Më pas shtoni përbërësit e mbetur dhe ziejini për 3 minuta të tjera derisa të nxehen.
4. Për të shërbyer: Vendosni copat e rosës në një tas dhe derdhni karin mbi to. Shërbejeni kerri me oriz të zier në avull dhe gjethe të freskëta borziloku tajlandez.

Ky kerri i kuq tajlandez me rosë të pjekur kombinon shije pikante, të ëmbla dhe kremoze, duke krijuar një përvojë të pasur dhe komplekse shije. Pjata shërbehet tradicionalisht me oriz të zier në avull, i cili është i përsosur për të thithur salcën e pasur dhe aromatike.