Kaeng khae (supë me perime me kerri)
Në këtë ditë të Vitit të Ri ju befasojmë me një kerri pikant nga Tajlanda Veriore: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae është një kerri pikante me barishte, perime, gjethe të një peme akacie (cha-om) dhe mish (pulë, buall uji, derri ose bretkocë). Ky kerri nuk përmban qumësht kokosi.
Kerri është emëruar pas gjetheve Piper sarmentosum, një nga përbërësit kryesorë të tij, të cilat njihen si khae në Tajlandën veriore. Përbërësit e gjellës: P. sarmentosum, koriandër lao, gjethe cha-om dhe Acmella oleracea, bërthamat e thata të ceiba Bombax, Sesbania grandiflora, dredhkë, patëllxhan, kërcell bambuje, bizele, speca dhe kërpudha të freskëta.
Kaeng khae (supë me perime me kerri)
Kaeng Khae, i njohur gjithashtu si "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry me pulë), është një pjatë tradicionale tajlandeze që e ka origjinën në veri të Tajlandës. Është një pjatë unike dhe më pak e njohur në krahasim me kerri të tjerë tajlandez, siç është kerri i famshëm jeshil ose i kuq. Historia e Kaeng Khae është e lidhur ngushtë me kulturën dhe stilin e jetës së njerëzve të Tajlandës Veriore, ku përdorimi i përbërësve dhe erëzave vendase është thelbësore për kuzhinën.
Baza e Kaeng Khae është një përzierje e bimëve dhe perimeve rajonale. Përbërësi më i dukshëm është gjethja e khae, e njohur edhe si gjethe akacie ose cha-om, e cila i jep një shije të veçantë kerit. Përbërës të tjerë zakonisht përfshijnë pulën, peshkun ose ndonjëherë edhe bretkosat, së bashku me një shumëllojshmëri perimesh lokale si patëllxhani, fidanet e bambusë dhe fasulet.
Profili i shijes së Kaeng Khae është kompleks dhe i pasur. Ai kombinon ashpërsinë e specave djegës, hidhësinë e gjetheve të khae dhe freskinë e gjetheve të limonit dhe gëlqeres kafir. Kjo plotësohet më tej nga kremi i qumështit të kokosit, duke krijuar një përzierje harmonike të shijeve që është e thartë, pikante, pak e hidhur dhe freskuese.
Për sa i përket përgatitjes, Kaeng Khae karakterizohet nga stili i saj i thjeshtë dhe fshatar. Përbërësit shpesh priten në copa të mëdha dhe zihen së bashku, në mënyrë që shijet të përzihen mirë. Pjata shërbehet tradicionalisht me oriz ngjitës, një ushqim kryesor në Tajlandën Veriore.
Lista e përbërësve dhe një recetë për 4 persona për përgatitjen e Kaeng khae
Kaeng Khae është një kerri i shijshëm dhe aromatik tajlandez. Këtu është një listë e përbërësve dhe një recetë hap pas hapi për 4 persona.
përbërësit
Për pastën e Curry:
- 10 speca të vegjël të gjelbër tajlandez djegës
- 2 qepe, të prera trashë
- 4 thelpinj hudhër
- 1 kërcell limoni, vetëm pjesa e poshtme, e grirë hollë
- Copë galangal 1 inç, e prerë imët
- 1 lugë çaji pastë karkalecash (opsionale)
- 1 lugë çaji fara qimnoni
- 1 lugë çaji fara koriandër
- 1/2 lugë çaji kripë
Për Curry:
- 500 gram mish pule, të prerë në copa
- 3 gota qumësht kokosi
- 1 tufë gjethe khae (akacie/gjethe e pemës cha-om), kërcelli të fortë të hequr
- 1 filxhan fidane bambuje, të prera në feta
- 1/2 filxhan djegës të rinj jeshil, të përgjysmuar
- 2 gjethe gëlqereje kafir
- 1 lugë gjelle salcë peshku
- 1 lugë çaji sheqer palme
- Vaj për tiganisje
- Ujë shtesë nëse është e nevojshme
Para se të shërbeni:
- Oriz ngjitës ose oriz i zier me avull
Metoda e përgatitjes
- Bëni pastën e Curry: Skuqeni farat e qimnonit dhe koriandrit në një tigan të thatë derisa të marrin aromë. Grijini këto së bashku me specat djegës, qepujt, hudhrat, barin e limonit, galangalin, pastën e karkalecave dhe kripën në një llaç ose përpunues ushqimi në një pastë të imët.
- Pjekim pulën: Ngrohni pak vaj në një tigan të madh dhe skuqni copat e pulës derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë nga të gjitha anët. Hiqeni pulën nga tigani dhe lëreni mënjanë.
- Gatuaj kerri: Në të njëjtën tigan, shtoni pak vaj dhe skuqni pastën e kerit për disa minuta në zjarr mesatar. Më pas shtoni qumështin e kokosit, gjethet e gëlqeres së kafirit, fidanet e bambusë dhe specin djegës jeshil. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 10 minuta.
- Shtoni gjethet e pulës dhe Khae: Shtoni pulën e skuqur dhe gjethet kae në tigan. Sezoni karrin me salcë peshku dhe sheqer palme. Ziejini edhe për 10-15 minuta të tjera, ose derisa pula të jetë gatuar dhe shijet të jenë përzier mirë. Shtoni pak ujë nëse është e nevojshme për të arritur konsistencën e dëshiruar.
- Për të shërbyer: Shërbejeni Kaeng Khae të ngrohtë me oriz ngjitës ose oriz të zier në avull.
Shijoni këtë pjatë autentike dhe të shijshme tajlandeze!
Supë Katurai Chilli me Pulë (Kaeng Khae Kai), pjatë tradicionale veriore