Jok (qull i shijshëm orizi)

Këtë herë një pjatë e njohur mëngjesi (edhe pse hahet gjithashtu gjatë gjithë ditës): Jok (โจ๊ก) një qull orizi i shijshëm dhe i shijshëm, por mund ta quani gjithashtu supë orizi dhe i disponueshëm në çdo 7-Eleven në Tajlandë.

Jok është bërë nga orizi i thyer jasemini që zihet në ujë derisa të bëhet një pastë e butë dhe pak e trashë. Në kuzhinën tajlandeze, orizi shpesh shërbehet me një vezë të papërpunuar ose pjesërisht të gatuar. Shtohet mish derri ose viçi dhe qepa e grirë. Pjata mund të mbulohet me një patongko të vogël si krof, hudhër të skuqur, xhenxhefil dhe turshi pikante ose rrepkë.

Mishi i butë i derrit jep thellësi shije, ndërsa barishtet e freskëta i japin orizit një aromë të shijshme. Pjata më pas aromatizohet me salcë soje dhe/ose salcë peshku. Kjo e bën qullin/supën e orizit të këndshëm dhe të shijshëm.

Edhe pse është më popullor si pjatë mëngjesi, në Tajlandë keni restorante të veçanta Jok që e shesin pjatën gjatë gjithë ditës. Ndryshimet në mish dhe mbushje janë gjithashtu të zakonshme. Është veçanërisht popullor gjatë sezonit të ftohtë të Tajlandës.

Ka restorante të njohura Jok në Bangkok, si Bang Rak në Charoen Krung, i cili është renditur në udhëzuesin Michelin, dhe Talat Noi në Chinatown pranë Wat Traimit në Hua Lamphong. Disa restorante shesin Jok 24 orë në ditë, dhe ka plot klientë!

Origjina dhe historia

Historia e Jok është e lidhur ngushtë me migrimin e emigrantëve kinezë në Azinë Juglindore, duke përfshirë Tajlandën, shumë shekuj më parë. Këta emigrantë sollën me vete gatimet e tyre tradicionale, duke përfshirë edhe konge. Congee u përshtat gradualisht me shijet lokale Thai, duke rezultuar në Jok siç e njohim sot. Pjata është një shembull i shkëlqyer se si shkëmbimi kulturor mund të formësojë peizazhet e kuzhinës.

Veçantitë

Një nga veçoritë që e dallon Jokun është mënyra e përgatitjes dhe qëndrueshmëria e tij. Zihet ngadalë në një qull të trashë dhe kremoz, i cili është sa i shijshëm dhe ngushëllues. Jok mund të shërbehet në mënyra të ndryshme në varësi të preferencës personale, me mbushje të ndryshme si mish derri i grirë, pulë, vezë, qepë, xhenxhefil të freskët, hudhër të skuqur dhe pluhur djegës për erëza shtesë.

Profilet e shijes

Jok dallohet për profilin e tij delikate, por kompleks të shijes. Baza e qullës së orizit është relativisht e butë, e cila siguron një kanavacë të përsosur për shijet e pasura të shtesave. Mishi i grirë marinohet shpesh me salcë soje, salcë peshku dhe një prekje piper të bardhë, i cili shton thellësi dhe umami. Hudhra e skuqur dhe xhenxhefili i freskët sjellin një strukturë krokante dhe një aromë të mprehtë, aromatike. Qepët e pranverës dhe koriandëri i freskët japin një përfundim të freskët, ndërsa një vezë e papërpunuar, e përzier direkt në qull të nxehtë, shton një konsistencë kremoze dhe pasurim.

Qull orizi (jok-princi) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

Përbërësit për Jok (qull orizi tajlandez)

Për 4 porcione do t'ju duhet:

• 1 filxhan oriz jasemini
• 6 deri në 8 gota lëng pule (varësisht se sa i trashë apo i hollë dëshironi qullin)
• 200 gram mish derri të grirë ose pulë të grirë
• 2 thelpinj hudhre, te grira
• 1 lugë çaji xhenxhefil, i grirë imët
• 1 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë çaji salcë peshku
• ½ lugë çaji piper i bardhë
• 2 qepë të grira hollë
• 1 grusht koriandër të freskët, të grirë hollë
• 1 vezë (opsionale)
• Hudhra e skuqur (opsionale, për zbukurim)
• Disa pika vaj susami (opsionale, për aromë)
• Kripë për shije

preparat

1. Përgatitni orizin: Shpëlajeni orizin me jasemini nën ujë të ftohtë derisa uji të jetë i pastër. Kjo ndihmon në heqjen e niseshtës së tepërt dhe e bën një zgjedhë më të butë.
2. Gatuani orizin: Vendosni orizin e shpëlarë në një tenxhere të madhe dhe shtoni lëngun e pulës. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin, mbuloni tiganin dhe lëreni të ziejë. Përziejini herë pas here që orizi të mos ngjitet në fund të tiganit. Gatuani derisa orizi të jetë i butë dhe të fillojë të copëtohet, rreth 1 deri në 1,5 orë. Shtoni lëng shtesë ose ujë nëse është e nevojshme nëse zgjedha bëhet shumë e trashë.
3. Përgatitni mishin: Në një enë përzieni mishin e derrit ose pulën e grirë me hudhrën e grirë hollë, xhenxhefilin, salcën e sojës, salcën e peshkut, piper të bardhë dhe pak kripë. Përziejini mirë.
4. Gatuani përzierjen e mishit: Nxehni një tigan në zjarr mesatar dhe shtoni masën e mishit. Skuqni mishin e grirë derisa të lirohet dhe të jetë gati, rreth 5 deri në 7 minuta. Le menjane.
5. Shtoni mishin në qullën e orizit: Kur orizi të ketë arritur konsistencën e dëshiruar, shtoni përzierjen e mishit të gatuar në tigan. I trazojmë mirë që të bashkohen të gjitha.
6. Vezë (opsionale): Nëse dëshironi, tani mund të thyeni një vezë të papërpunuar në zgjedhë. Përzieni shpejt në qullën e nxehtë të orizit në mënyrë që veza të gatuhet dhe të shpërndahet në të gjithë zgjedhën.
7. Për të shërbyer: Hidheni shakanë me lugë në enë. Dekoroni me qepë të grirë hollë, koriandër të freskët, hudhër të skuqur, disa pika vaj susami dhe piper shtesë të bardhë sipas dëshirës.

Jok është i shijshëm për mëngjes ose si një vakt i lehtë. Është një ushqim komod që hahet në Tajlandë në çdo kohë të ditës. Shijoje!