Gai Pad Prik Gaeng (pulë në pastë djegës)

Pjata pikante e sotme: Gai Pad Prik Gaeng (pulë në paste djegës) ไก่ ผัด พริก แกง Gai Pad Prik Gaeng, i njohur gjithashtu si pulë tajlandeze me kerri të kuq, është një pjatë e njohur në kuzhinën tajlandeze. Është i njohur për aromën e tij të pasur, pikante dhe është një shembull i shkëlqyer i ekuilibrit harmonik të shijeve.

Një pjatë tipike tajlandeze e rrugës, por duhet ta pëlqesh pikant. Kjo pjatë hahet shpesh për drekë dhe kushton më pak se një euro. Disa perime (fasule të gjata ose fasule), gjethe gëlqereje kafir, hudhra, salcë peshku, pulë e skuqur me pastë djegës të kuq dhe e kalitur me borzilok dhe lëng gëlqereje dhe kjo bën një Gai Pad Prik Gaeng të shijshëm. Për adhuruesit e vërtetë 'hot spicy' mund ta zbukuroni pjatën me copa djegës të kuq. Shërbejeni me oriz të freskët të zier në avull dhe mundësisht një vezë të skuqur si sipër.

Origjina dhe historia

Origjina e Gai Pad Prik Gaeng është e rrënjosur thellë në traditat e kuzhinës Thai. Ai përdor paste karri të kuqe, një komponent bazë në kuzhinën tajlandeze, e cila nga ana tjetër përmban ndikime nga përzierjet e erëzave indiane dhe malajze. Kjo pasqyron marrëdhëniet kulturore dhe tregtare që Tajlanda ka mbajtur me këto rajone gjatë shekujve. Pjata ka evoluar me kalimin e kohës, me variacione lokale në rajone të ndryshme të Tajlandës. Përgatitja dhe përbërësit mund të ndryshojnë pak, por thelbi i gjellës mbetet i njëjtë.

Veçantitë

Kjo është zemra e gjellës. Tradicionalisht e bërë me një përzierje specash djegës të kuq të tharë, hudhra, qepe, galangal, limoni, rrënjë koriandër, qimnon, piper dhe paste karkalecash. Këta përbërës janë bluar imët në një pastë, e cila siguron një bazë shije të thellë dhe komplekse. Një nga karakteristikat e Gai Pad Prik Gaeng është thjeshtësia dhe shpejtësia e përgatitjes. Pjata shihet shpesh si një opsion i shpejtë, por i shijshëm. Edhe pse mishi i pulës është proteina më e zakonshme në këtë pjatë, ajo mund të përgatitet edhe me mish viçi, derri, rosë apo edhe tofu si një opsion vegjetarian.

Profilet e shijes

• pikante: Pasta e kuqe e karrit i jep gjellës shijen e saj pikante karakteristike.
• Umami dhe kripë: Salca e peshkut, një tjetër përbërës thelbësor, shton umami dhe kripësinë.
• E ëmbël dhe agrume: Shpesh shtohen pak sheqer dhe lëng lime për të sjellë një notë të ëmbël dhe agrume, e cila balancon pikante.
• qumesht arre kokosi: Në disa variacione, qumështi i kokosit shtohet për të zbutur mprehtësinë e kerit dhe për t'i dhënë një strukturë kremoze.

Megjithatë, është për t'u habitur që diçka kaq e thjeshtë mund të shijojë kaq mirë.

Lista e përbërësve për Gai Pad Prik Gaeng (4 persona)

Për pastën rodeo karri:

• 10 speca djegës të kuq të tharë, të pastruar dhe të zhytur në ujë të ngrohtë
• 1 lugë gjelle galangal i grirë trashë (ose xhenxhefil)
• 1 lugë gjelle bar limoni, i grirë imët (vetëm pjesa e poshtme, e butë)
• 2 lugë çaji rrënjë koriandër, të prera imët
• 1 lugë qepe, të grira hollë
• 1 lugë hudhër, e grirë
• 1 lugë çaji fara qimnoni, të thekura
• 1 lugë çaji fara koriandër, të pjekura
• 1/2 lugë çaji kokrra piper të zi
• 1 lugë çaji pastë karkalecash (opsionale)

Për pulën:

• 500 gram fileto pule ose kofshët e prera në rripa
• 2 lugë vaj vegjetal
• 4 lugë pastë karri të kuqe (përdorni shtëpi ose të gatshme)
• 1 kanaçe qumësht kokosi (400 ml)
• 2 lugë salcë peshku
• 1 lugë gjelle sheqer (palme ose sheqer kaf)
• 1 spec i kuq, i prere ne rripa
• 1 qepë, e prerë në gjysmë unaza
• Një grusht gjethe borziloku tajlandez
• Opsionale: speca djegës të kuq shtesë, të prera hollë, për nxehtësi shtesë

Dekoroni:

• Feta gëlqereje
• Gjethet e freskëta të koriandrit

Metoda e përgatitjes

1. Bëni pastën e karrit të kuq:
   • Vendosni specat djegës të njomur dhe të kulluar, galangalin, limonin, rrënjët e koriandrit, qepujt, hudhrat, qimnonin, farat e koriandrit dhe kokrrat e piperit në një llaç ose përpunues ushqimi.
   • Pureeni ose përzieni në një pastë të lëmuar, duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme. Shtoni pastën e karkalecave dhe përzieni mirë.
2. Përgatisni pulën:
   • Ngrohni vajin në një wok ose tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare.
   • Shtoni pastën e karrit të kuq dhe skuqeni për disa minuta derisa të ketë aromë.
   • Shtoni shiritat e pulës dhe skuqini derisa pothuajse të jenë gati.
3. Shtoni Përbërësit e tjerë:
   • Shtoni qumështin e kokosit, salcën e peshkut dhe sheqerin. Lëreni gjithçka të ziejë për rreth 5 minuta.
   • Shtoni piperin e kuq dhe qepën dhe gatuajeni për 5 minuta të tjera, ose derisa perimet të jenë të buta, por ende krokante.
   • Pak para se të shërbeni, shtoni gjethet e borzilokut Thai dhe çdo spec djegës shtesë të kuq.
4. Për të shërbyer:
   • Shërbejeni Gai Pad Prik Gaeng të ngrohtë me oriz jasemini të zier në avull.
   • Dekoroni me feta lime dhe gjethe koriandër të freskët.

Shijoni këtë vakt autentik dhe të shijshëm Thai!