Kultura dhe uji tajlandez (pjesa 2)
Një postim i mëparshëm ka shkruar për kulturën dhe ujin tajlandez. Uji dhe ushqimi janë të lidhura pazgjidhshmërisht. Peshku gjithashtu luan një rol të rëndësishëm në jetën dhe kulturën e Thais.
Një nga mbishkrimet më të hershme të gjuhës tajlandeze jep frazën e mëposhtme nga mbretëria e Sukhothai: "Në kohën e mbretit Ramkhamhaeng të Madh, toka e Sukhothai lulëzoi. Ai jep peshk në ujë dhe oriz në fusha.” Historianët janë pothuajse të sigurt se këto janë fjalët e mbretit Ramkhamhaeng të Madh, sundimtarit të mbretërisë Sukhothai (1279 - 1298) dhe themeluesit të alfabetit tajlandez.
Përshkrimi tregon se sa i rëndësishëm ishte peshku për popullatën. Për shkak të lumenjve të shumtë që rridhnin nëpër zona pjellore, kishte shumë peshq në dispozicion. Megjithatë, njerëzit besonin se peshqit ishin dhënë nga shpirtrat e natyrës për të ushqyer njerëzit. Vrasja e peshkut për të ngrënë atëherë ka një marrëdhënie të ndryshme nga vrasja dhe ngrënia e kafshëve të tjera në kuptimin budist.
Për shembull, është traditë të ktheheni peshqit e bllokuar në ujë gjatë baticës për të fituar një meritë fetare, të ashtuquajturin "Tambun". Ky përdorim ende vlen. Ju mund të blini peshk të gjallë në Wat, të cilin më pas e lëshoni në një trup ujor aty pranë.
Në sezonin e freskët nga nëntori deri në shkurt pas përfundimit të sezonit të shirave, peshqit ushqehen më së miri nga uji i pasur me lëndë ushqyese. Gjatë kësaj kohe, orizi mund të merret edhe nga toka dhe ka shumë ushqim. Kështu lindi proverbi: “Khao Mai Pla Man” ose “oriz i ri, peshk i dhjamosur” (përkthyer lirisht). Shumica e martesave ndodhën në këtë kulm të vitit.
Peshku i mbetur thahej ose ruhej me kripë. Këto metoda të ruajtjes kanë rezultuar në një sërë ndryshimesh në shije, të cilat mund të gjenden ende në pjatat e ndryshme.
Peshqit e ujërave të kripura janë paraqitur në foton shoqëruese të artikullit. Kjo sigurisht është veçanërisht e dhënë në dhe pranë zonave detare. Tajlanda ka shumë prej tyre të natyrës së ndryshme.
Mendoj se sasia dhe numri i llojeve të peshkut të ujërave të ëmbla që hahen ende në Tajlandë është një (ri)zbulim i vërtetë i kuzhinës. Nga mustakët e freskët të gjallë (Pla duc) të gërvishtura në luginat e ujit në tregje, mbi Pangasius (Pla nin) të pjekur në skarë dhe kokën e gjarprit (Pla Chon) në rrugë, deri te grilat e vogla të thara ose të imponuara nga shëllirë, ato janë një kënaqësi për shijen. sytha.
Kështu ishte edhe në Evropë në të kaluarën. Në vendet e ulëta, ndër të tjera, shërbehej rregullisht buburreca e skuqur, purteka në birrë kafe, krapi turshi dhe preparate të ndryshme me piqe dhe krap. Sot konsumimi i peshkut të ujërave të ëmbla ka natyrë kuazi folklorike, p.sh. festat e ngjalave.
Një specie ekzotike e importit, si fileto purtekë, ende shfaqet në restorantin më të mirë, dhe importi i lirë i ngrirë i fermave Pangasius janë përjashtime që konfirmojnë rregullin.
Peshku i shijshëm i ujërave të ëmbla…një tjetër arsye pse e dua Tajlandën 🙂