Supa popo ma moa - Tom Kha Kai
Supa popo
Tom kha kai (Tailani: ต้มข่าไก่) o se ipu supo mai mea'ai Laotian ma Thai. O le uiga moni o le igoa Chicken galangal soup. O le mea'ai e fa'atatau i le susu niu, galangal (aiga fa'ama'i), lemongrass ma le moa. Peppers, bamboo, mushrooms ma coriander e mafai ona faaopoopo pe a manaʻomia.
O le sua lea e tu'ufa'atasia ai le kulimi o le susu o le popo ma le mea manogi o pepa chili mumu ma le suamalie o le lime. O isi mea taua e aofia ai le lemongrass, lau kaffir lime ma, ioe, galangal. O mea nei e maua ai e le supa se tofo tulaga ese e mafanafana ma faʻafouina.
O le amataga ma le talafaasolopito
O Tom Kha Kai na mafua mai i le itu i matu o Taialani. E ui ina faigata ona su'esu'eina le tupuaga tonu, ae ua iloa i le tele o seneturi o lo'o fa'aaogaina e tagata o lenei itulagi le tele o puna o niu ma la'au fa'alotoifale e pei o le galangal, lemongrass ma le kaffir lime. I le aluga o taimi, ua salalau le supa i isi vaega o Taialani ma ua avea ma vaega taua o meaʻai Thai.
O uluai lomiga o Tom Kha atonu e faigofie ma atonu e leai se moa po o isi polotini. O le fa'aopoopoina o le kip (kai) ma lona fa'atupuina i lona tulaga o lo'o i ai nei e foliga mai o le fa'ai'uga lea o fefa'ataua'iga fa'aleaganu'u ma a'afiaga a itulagi tuaoi.
Tala'aga o le tofo
O Tom Kha Kai e iai se faʻamatalaga lavelave o meaʻai e aofia ai le tofo autu e lima o meaʻai Thai: suamalie, masima, oona, oona ma umami.
- suamalie: E sau mai le popo ma o nisi taimi o le suka. E fa'aopoopoina fo'i e le susu niu se mea'ai kulimi e maua ai e le supa lona lagona lelei o le gutu.
- masima: E masani ona faʻafeiloaʻi e sosi iʻa, o se mea taua i le tele o ipu Thai.
- Piko: O le sua o le lime fou ma o nisi taimi o le tamarind e maua ai se eseesega fa'afouina i le kulimi o le susu popo.
- Oona: O le oona e ma'ale'ale ma e masani ona sau mai a'a ma la'au e pei o le galangal ma le lemongrass.
- Umami: O le sua moa, moa ma le sosi i'a e saofagā i le uiga loloto umami o le supo.
O le tu'ufa'atasia o nei tofo ma la'au manogi e pei o le lemongrass, galangal ma le kaffir lime e maua ai se tofo tulaga ese ma le mafaaseseina. O le faʻaogaina o mea fou ma le paleni o meaʻai e taua tele i le sauniaina o se Tom Kha Kai moni.
Fua mo Tom Kha Kai
Vaega:
- 300 kalama fillet moa, tipi i ni vaega
- 400 ml susu popo
- 300 ml stock moa
- 1 le fua o le lemongrass, tipi ma nutililii
- 3-4 lau kaffir lime, saeia
- 1 fasi galangal (pe tusa ma le 5 cm), tipi manifinifi
- 2-3 pepa chili mumu, tipi tipi (fetu'i i le tofo)
- 2-3 sipuni sipuni i'a (fetui i le tofo)
- 1-2 sipuniti suka
- Ole sua ole 1 lime
- Coriander fou mo teuteuga
Fa'atonu:
- Aumai le sua moa i totonu o se ulo tele.
- Faaopopo le tipolo, galangal, lau o le kaffir lime ma le pepa chili. Fagogo mo le 5-10 minute ina ia faʻafefiloi mea manogi.
- Faaopopo fasi moa ma kuka seia uma.
- Fa'aopopo le susu popo, sosi i'a ma le suka. Fa'afefiloi lelei ma toe fa'apupuna.
- A vela loa le moa ma fa'amalie lelei le supa, aveese mai le afi ma fa'aopopo le sua o le timoni.
- Tofo ma fetu'una'i mea fa'a'ono fa'atasi ma isi sosi i'a, suka po'o le sua o le lime pe a mana'omia.
- Auauna mafanafana ma teuteu i le coriander fou.
O Tom Kha Kai e alofagia uma i Taialani ma faavaomalo ona o lona lavelave ma le fetaui lelei o le tofo. E masani ona maua i faleaiga Thai i le salafa o le lalolagi.
Fiafia i lau taumafataga!
Ou te ioe, afai e te manaʻo e fai se Thai Tom Kha Kai moni e tatau ona e faʻaaogaina le popo. Ae ou te faafaigofieina foi mo au i le fale e ala i le faaaogaina o le susu (mo le kuka). E faigofie ona taunuu (Ou te nofo i Utrecht). Na'o le 400 ml ou te le fa'aaogaina, ae na'o le 200 ml a leai o le a sua tele i lo'u manatu, o le a pule le tofo o le popo ma o le fa'aitiitia o le a umi se taimi. Na o le 1 le pepa i totonu o lenei ipu? Atonu e 3 pe 4 isi. E tatau ona e faia le fa'amoa moa e oe lava i pusa moa i lo'u manatu. Ma tu'u ese'ese le araisa, lea e masani fo'i i Taialani. E te su'eina le supa i luga o le araisa ona e filifili lea mo oe lava pe fia le vai e te mana'o e fa'aopoopo. Ma 'aua ne'i fa'aogaina le ginger, a'o le galangal, o se oloa e matua'i 'ese'ese i le tofo. Ae o le isi vaega o le fua e foliga lelei.
Manaia ou te fai atu. O se tasi o mea'ai e sili ona ou fiafia i ai.
Hans
Na ou maua le fua mai se tamaitai mai Isaan.
E muamua ona ou kukaina le moa ma le sosi i'a, lemongrass, tipolo, lau o le tipolo, nai pepa, ma le galangal i le susu o le popo e aunoa ma le faʻaopopoina o se meaʻai. O le mea lea e sili atu ai le kulimi o le supa. Ona ou fufuluina lea o le moa, faʻaopopo meaʻai ma sina coriander ma pulou,
taua ole mea nam prik pau faaopoopo
Talu ai nei, ma o le mea e leaga ai, ou te le manatua po o fea, na ou faitau ai i se tusiga mai se laulau kuka na toe iloiloina le supa moa masani. Sa fa'amasinoina e le laulau le supa mai atunu'u eseese e 10. O Tom Kha Kai mai Taialani na tulaga autasi i le numera 1 o le supa moa sili ona manaia. Ma ou te ioe i le laulau.