Nam Phrik Kapi (Sausau Chili Paste ma Fualaau faisua)

Nam Phrik Kapi (Sum Paste Sauce with Vegetables) น้ำพริกกะ ose pa'u chili masani a Thai o lo'o nofoia se nofoaga tutotonu i tu ma aga masani kuka a Thailand. O lenei sosi fa'apitoa e tu'ufa'atasia le tofo malosi o le pa'u ula fa'afefete (kapi) fa'atasi ai ma le fa'afefiloi o pepa chili, sua o le lime, suka, ma le tele o le kaliki, shallots, ma o nisi taimi o le tamarind mo le oona. O le i'uga o se tofo vevela, masima, umami ma sina suamalie e fa'aopoopo ai le loloto ma le lavelave i ipu.

Nam phrik (sosi chili) o se vaega taua o meaai Thai masani. Masalo e fiaselau fa'aliliuga o nei sosi chili e fai ile fale, ma o itulagi ta'itasi e iai lona fa'apitoa. O lenei sosi chili, e ta'uta'ua i Taialani atoa, e iai le sosi ula fa'afefete fa'afefiloi ma pepa chili nuti ma sua o le lime. E fetaui lelei le sosi ma i'a falai e pei o mackerel ma fualaau faisua vela e pei o kapisi poo fualaau faisua fou, kukama ma le isalaelu. Ae e mafai lava ona e sipuni i luga o lau araisa e fai ma faʻamaʻi.

O le amataga ma le talafaasolopito

O le amataga o Nam Phrik Kapi e mafai ona toe maua i tua i le tamaoaiga o talaʻaga o Taialani, lea sa avea ma vaega taua o meaʻai Thai mo le tele o seneturi. O le Nam Phrik o lona uiga moni lava o le “pa'u chili,” ae o le Kapi e faasino i le pa'u ula, o se mea e faaaoga i Asia i Sautesasae ma e taua tele ona o lona gafatia e avatu ai se tofo malosi umami i ipu.

Nam Phrik Kapi o loʻo faʻaalia le auala Thai i le faapaleniina o tofo autu e lima: suamalie, oona, masima, oona, ma umami. O lenei paʻu chili e atagia ai foi le fiafia Thai mo le faʻaaogaina o mea faʻapitonuʻu ma le faʻagasologa o le faʻafefeteina, o se auala masani e faʻasaoina ai meaʻai ma faʻatamaoaigaina meaʻai.

Fa'apitoa

O le mea e tuʻu ese ai Nam Phrik Kapi o lona faʻaogaina. E mafai ona fa'aaogaina e fai ma fufui fuala'au fou, i'a tunu po'o aano o manufasi, e fai ma fa'ama'i i sou ma kari, po'o le fa'asusu fo'i i luga o falaoa. O le malosi o le tofo o le pa'u ula fa'afefete fa'atasi ma le vevela o le chili pepa ua avea ai ma elemene taua i le tele o ipu Thai.

O le sauniuniga a Nam Phrik Kapi e eseese mai lea itulagi i lea itulagi i Taialani, faatasi ai ma fesuiaiga i le lotoifale e aofia ai mea eseese ma auala sauniuni. O lenei mea e atagia ai le eseesega o meaʻai Thai ma le fetuunaiga o ipu i mea o loʻo maua i le lotoifale.

Tala'aga o le tofo

O Nam Phrik Kapi e iai se fa'ailoga lavelave o le tofo. O le pa'u ula fa'afefete e maua ai se tofo loloto o le umami, a'o le pepa chili e fa'aopoopoina ai se manogi ma'ai. O le sua o le lime ma le tamarind e aumaia ai se suamalie fou, ma o le faaopoopoga o le suka e faapaleni uma ai i se suamalie maaleale. O le kalaka ma le shallots e fa'aopoopoina ai se fa'amatalaga manogi, e maua ai se tofo fa'a'oa'o, fa'apalapala fa'apitoa masani o mea'ai Taialani.

Lisi mea'ai mo Nam Phrik Kapi

Mo le Nam Phrik Kapi Paste:

• 3 sipuni sipuni ula fa'afefete (kapi)
• 10-15 pepa chili mumu Thai, fetuutuunai i le manogi e manaʻomia
• 4 cloves o kalapu
• 4 tama'i shallots
• 1 sipuni tele pama suka (po'o le suka enaena)
• 2 sipuni tele o le sua o le lime
• 1 le sipuniti ole tamarind concentrate, fa'amavae ile 2 sipuni tele ole vai
• 1-2 sipuni tele i'a sosi, e tofo

A'o le'i tautua:

• Fualaau faisua fou (kukama, pi umi, kapisi, ma isalaelu Thai)
• I'a vela pe ausa
• Aano o manufasi po'o moa (filifiliga)
• Alaisa fa'avela po'o le araisa fa'a'ele'ele

Fua mo Nam Phrik Kapi mo le 4 tagata

Fa'atonu:

1. Saunia o mea aoga:
   • Aveese le kalaka ma le shallots. Tipi ma'ale'a le chili pepa. Afai e te le fiafia i le vevela tele, e mafai ona e aveese fatu.
2. Faia o le faapipii:
   • Fa'aaoga le sima ma le pestle e olo ai le chili pepa, kalaka ma shallots i se pa'u mata'utia.
   • Fa'aopoopo le pa'u ula fa'afefete ma fa'aauau le olo se'ia fa'afefiloi lelei.
   • Faafefiloi le suka pama, sua o le lime, le tamarind malepe, ma le sosi i'a i totonu o le paʻu. Tofo ma fetu'una'i mea'ai pe a mana'o ai i le suka faaopoopo, sua o le lime, po'o le sosi i'a.
3. E tautua:
   • Fa'atulaga fualaau 'aina fou eseese i luga o se ipu. Mafaufau i fasi kukama, pi uumi, fasi kapisi, ma le afa isalaelu Thai.
   • Auauna le Nam Phrik Kapi i totonu o se pesini e sosoo ma fualaau faisua fou.
   • I le faitalia, e mafai ona e fa'aopopoina i'a vela po'o ausa, aano o manu tao, po'o moa i le tautua.
   • Tu'u atu ma le araisa vela po'o le araisa pipi'i.

Motugaafa:

• O le malosi o le vevela ma le masima e mafai ona eseese tele e faʻatatau i mea e faʻaaogaina, ia fetuutuunai le fua i lou lava tofo.
• O le Nam Phrik Kapi o se sosi sili ona lelei e mafai ona faʻaaogaina e fai ma fuālaʻau mo fualaau faisua ma punaoa polotini poʻo se faʻamaʻi i isi ipu.
• Fiafia i le tele o tofo ma aafiaga faʻaleaganuʻu o loʻo saunia e lenei meaʻai Thai masani!