O mea'ai Thai e lauiloa ona o lona manogi lelei ma le fa'aogaina o la'au ma mea manogi eseese. O le talaʻaga o le faʻaaogaina o nei laʻau ma mea manogi i Taialani e toe foʻi i tua ma e fesoʻotaʻi vavalalata i fefaʻatauaiga ma le tamaoaiga a le atunuʻu.
I aso ua tuanaʻi, o Taialani sa avea ma nofoaga autu tau fefaʻatauaʻiga mo mea manogi, aua o le atunuʻu sa faʻaogaina faʻafanua i le va o Initia ma Saina. O le faʻaaogaina o mea manogi i meaʻai Thai na amata mai i aso anamua, ina ua aumaia e le au faʻatau oloa nei mea manogi i le atunuʻu. O mea manogi e pei o le coriander, cumin, turmeric, ginger ma le kaliki sa masani ona fa'aaogaina i ipu.
Mulimuli ane, i le vaitaimi o le Malo o Ayutthaya (1350-1767), na olaola le fefaʻatauaʻiga o mea manogi. E lelei le va o fefaʻatauaʻiga a le malo ma Saina, Initia ma Europa ma faʻatau atu mea manogi e pei o le pepa, kinamoni, cloves ma nutmeg i nei atunuu. O nei mea manogi na faʻaaogaina e le gata i meaʻai Thai, ae faʻapea foi i pisinisi ma vailaʻau.
I aso nei, o Thailand o loʻo i ai pea se sao taua i fefaʻatauaiga o mea manogi i le lalolagi. O lo'o fa'atau atu pea e le atunu'u le tele o la'au ma mea manogi eseese, e aofia ai le coriander, chili, garlic, ginger ma le galangal. O nei laʻau ma mea manogi o loʻo i ai pea se sao taua i le kuka Thai ma e manaʻomia mo le fatuina o meaʻai faigata e faʻaalia ai meaʻai Thai.