Le mealilo o meaʻai Thai
Tom Yum Goong
De mea'ai Thai e ta'uta'ua i le lalolagi ma e matua talisapaia e le tele o turisi ma tagata malaga mai fafo. O lena lava mea e fa'apitoa aua o ipu e fai si faigofie, ae e manaia lava. O le a le mea lilo o meaʻai Thai?
O lenei mea lilo e faigofie ona faʻamatalaina, o mea uma e faʻataʻamilo i le paleni saʻo o tofo e lima: oona, suamalie, masima, oona ma le vevela. Atonu o se tasi o nei tofo e sili atu nai lo O se tasi (se salati esi manogi). O isi mea'ai e tu'uina atu ma se mea fa'aopoopo e fa'afefe ai le so'ona tele. Mo se faʻataʻitaʻiga, Tom Yum Goong, e oona ma vevela, e masani ona faʻapipiʻi ma se omeleti poʻo se araisa. Fai mai nisi, o le mafuaaga foi lea o le araisa o se vaega o se taumafataga Thai.
I le faaopoopo atu i le tele o laʻau ma mea manogi o loʻo faʻaaogaina i meaʻai Thai, o le sosi iʻa e masani ona faʻaaogaina i se auala tutusa ma le masima, aua e faʻamaluluina ai le tofo. O lona uiga e tatau i tagata vegetarian ona amanaia lenei mea ma sili atu le faʻaeteete pe a filifilia meaʻai i Taialani.
O lo'o i ai le tele o ituaiga mea'ai Thai mo oe e te fa'ata'ita'iina, o kosi autu ma mea'ai suamalie. E mafai fo'i ona e fa'ata'ita'i i mea'ai a le atunu'u, e 'ese'ese le tofo i itu uma o le atunu'u. O mea'ai a Thai i matu e masani ona fa'atasi ma araisa pipii, Nam Phrik (pa'u chilli pa'u), fualaau faisua fou ma sou. O le itu i matu sasa'e e lauiloa mo a latou mea'ai vevela ma le oona ma le manogi taua Pla Ra (sosi i'a fa'afefete). O le itu i saute o loʻo i ai foi le tele o meaʻai masani e lauiloa mo a latou meaʻai ma mea manogi.
O le mealilo o meaʻai Thai o loʻo taoto i le tuʻufaʻatasia o le tele o mea taua:
- Paleni o tofo: O mea'ai Thai e lauiloa mo a latou talatala paleni paleni, lea e maua ai le suamalie, oona, masima, oona ma umami faʻatasi. O le ausiaina o lenei paleni e taua tele.
- Fa'aaogā mea fou: O laau afu fou, fualaau faisua ma aano o manufasi e taua i meaʻai Thai. O mea fa'aoga e pei o le lemongrass, ginger, coriander, lau lime, ma chili fou e fa'aopoopoina ai tofo fou tulaga ese.
- La'au manogi ma mea manogi: O mea'ai Thai e fa'aaogaina tele le tele o la'au ma mea manogi, e aofia ai le galangal, lau kaffir lime, tamarind, ma Thai basil. O mea nei e maua ai se tofo loloto ma faigata.
- Fa'aaogāina o sosi i'a ma ula: O mea nei e faaopoopo ai se umami tulaga ese ma le masima i ipu Thai, lea e taua i lo latou tofo tulaga ese.
- O le faatufugaga o le falai: O le tele o ipu Thai e saunia vave i totonu o le wok, lea e fesoasoani e faatumauina ai le fou ma le aoga o meaʻai, ae faʻaopoopoina se 'wok-hei' poʻo le wok tofo.
- Eseesega faaitulagi: O mea'ai Thai e matua'i 'ese'ese ma eseese e fa'atatau i le itulagi, e maua ai le tele o tofo ma sitaili, mai salati fe'ai o le itu i matu sasa'e e o'o atu i le kulimi manogi suamalie o le itu i saute.
- Faʻalogo i faʻamatalaga ma faʻamatalaga: O meaʻai Thai e sili ona gauai atu i le tuʻuina atu o ipu, faʻatasi ai ma le taulai atu i le lanu, lanu ma teuteuga, lea e saofagā i le aotelega o meaʻai.
O le tuʻufaʻatasia o nei elemene ma le tufuga ma le tuʻinanau o le mea lea e tulaga ese ai meaʻai Thai ma alofagia i le lalolagi atoa.
E feeseesea'i pe o le umami o se tofo ese pe na'o se mea e fa'aleleia ai le tofo. O le mea moni e iai sona sao taua i meaʻai Thai (ma e le gata iina). Toeitiiti lava o oloa fa'afefete uma e pei o le sosi i'a, shrimp paste, soya soya, ae fa'apea fo'i sisi (aged) sisi, sosisi, fa'afefete fa'afefete, ae le gata i lea, o isi fualaau faisua e pei o tamato ma limu, o lo'o tumu i umami. E le fa'aaogaina e le au kuka fa'aaloalo, ae i fale'ai taugofie o le ulo o lo'o i ai le glutamate (vetsin) e teu i se nofoaga tutotonu e mafai ona o'o atu i ai ma fa'asalalau tele.
I le tagata lava ia, ou te maua le faʻaaogaina o le tele o fualaau faisua fou ma laʻau ma le puʻupuʻu, faʻavevela malosi faʻapitoa foi o meaʻai Thai. O nisi taimi e te aumaia pi, laau afu ma fatu pi i totonu o koneteina, tu'u mata i luga o le laulau. I lenei itu o se eseesega tele ma, mo se faʻataʻitaʻiga, meaʻai Initonesia ma lona faʻafefeteina ona falai ai lea o mea manogi ma suti umi / kukaina. E na'o le gado gado ta'uta'ua ma le nasi petjil e tau le iloa.
Ae tusa lava pe o le a ... e faalagolago i ou lava manaʻoga, e tele mea e fiafia ai i na mea lelei uma.
“O fatu pi e tuu i luga o le laulau mata.” E le mafai e le tino ona fa'agaioiina lelei pi mata ma e na'o le paluga. O nisi fatu pi e oona mata. Ou te le 'ai i pi mata.
O le fia'ai e suamalie ai pi mata....
Ioe e moni lava. Na ou ola aʻe foʻi ma lenei faʻamatalaga. Sa vaneina i le maa e pei o se poloaiga e sefulutasi. “E maua e fatu uma se leo” o le tala lea a tagata. Ma fai mai tagata popoto, o lekiuma uma (e aofia ai pi) e tatau ona vela pe a itiiti ifo le vevela ina ia aloese ai mai le maʻi toto ma isi aafiaga e lamatia ai le ola. Ina ua uma ona ou vaai atu i le au Thais o 'ai a latou pi mata ma le le popole ma sa masani ona ou iloa e tau le vevela i latou i kauri, sa ou oso atu i le sailiga o pi mata ma se lagona le fiafia i le oti. Ma faauta ma faauta… sa ola e aunoa ma ni faafitauli.
E foliga mai e le o iai le toxin i fatu uma. E pei ona ou iloa, o se ituaiga o legume, o lea ua faamaonia faasaienisi. E ui lava e te le faia vave, e mafai, i le mataupu faavae, 'ai fatu o le lupine paʻepaʻe mata e aunoa ma ni aʻafiaga leaga.
E ui lava e fai si ese le aitema, ae o nisi nei o na gagana taufaamata'u mai meafaiaoga na ou tusia patino mo au tamaiti aoga. Atonu e aoga le matauina o lenei mea e fai ma faʻamatalaga faʻamatalaga mo se auala eseʻese i masaniga taumafa Thai.
Legume e le 'aina mata. E manaʻomia le faʻavevela e talepe ai mea leaga. O lo'o iai ni fa'au'au fa'atosina trypsin e fa'alavelaveina ai le malepelepe o polotini i le taimi o le ga'ina. O nisi ituaiga e iai foi le hemagglutinin, o se ituaiga o lectin. O nei polotini e fusifusia i sela mumu
o le i'uga lea e pipi'i fa'atasi ai ma ua le toe mafai ai ona fa'asusu le okesene. O fa'ailoga muamua o le lectin oona o le pua'i, fiva ma le manava manava. O mea nei e fa'asa'olotoina pe a fa'avevela. E sili atu fo'i le fa'apupu'u fa'apuupuu o laumei totogo. Ona o le a'afiaga pu'upu'u o le vevela, e le gata o micro-organisms ae fa'apea fo'i mea oona o lo'o ta'ua e le aoga.
Favism:
O nisi tagata, aemaise lava i latou mai le itulagi Metitirani, e iai le lagona fa'atupuina i pi. E fa'amautu fa'aletagata. O lenei hypersensitivity e taʻua o le favism ma e mafua ona o le le lava o se enzyme i totonu o le tino. O le taumafaina o pi, pi, vine uliuli ma mūmū ma le tele o vailaʻau e aofia ai le acetylsalicylic acid (aspirin) ma anti-malarials e mafua ai i nei tagata le faʻamaʻi faʻamaʻi e lamatia ai le ola (faʻaleagaina sela mumu) ma fiva, tiga o le manava, tua. tiga ma atonu e te'i i le faaletonu o le fatu. O le togafitiga sili ona taua o le aloese mai mea e mafua ai le hemolysis. 'alo'ese mai pi o le aloese mai favism'. Fa'afeagai ma mea o lo'o ta'ua e nisi fa'apogai, o le totogo, fa'apuna po'o isi faiga o fatu pi e le'o se fua fa'atatau e taofia ai le favism. E na'o se vaifofo lea mo tagata mama'i o lo'o i ai se faiga favism. Favism e vavalalata vavalalata ma le glucose-6-phosphate dehydrogenase deficiency. Ae ui i lea, o loʻo i ai tagata e maua i lenei enzyme deficiency e aunoa ma le favism ma le isi itu e le o tagata uma e favism e iai foi le enzyme deficiency. E le o iloa tonu le 'aisea'. E mafai ona maua se lipoti auiliili e uiga i lenei mea i luga o le upega tafaʻilagi a le Igilisi Wikipedia. O loʻo iai foʻi nofoaga faʻamatalaga tele o faʻalapotopotoga faʻamaʻi, o fesoʻotaʻiga e mafai ona maua i Wikipedia.
I lo'u poto masani, o pi mata o lo'o i luga o le laulau e na'o pi fa'a'asosa ma e matua le'o'ona lava, e tusa lava pe i ai se tala'aga o se kuka, o nisi taimi ou te malamalama ai i pi fa'aopoopo ma e leai se tofo po'o le nati kapisi pa'epa'e. Na faamatala mai e tamaitai Thai ia te aʻu e masani lava e uiga i le lanu. ose mea fou ma fou.
Na maua se tofo mo le 5 tausaga talu ai i Taialani…. Talu mai lena taimi, matou te 'ai foi meaʻai Thai i le fale i Netherlands pe a ma le 4 taimi i le vaiaso. O le mea e lelei ai o loʻo i ai se toko tele "i le tulimanu". Matou te filifilia fua ma faʻapitoa mea faʻaoga e sili atu ma sili atu, aemaise lava i le tulaga lelei, aua o le mea lena e faia ai le eseesega tele. Matou te le faʻaaogaina le vetsin, e ui lava e leai sau faʻamatalaga faasaienisi e leaga lenei mea.
O le mea lilo; Sosi i'a, lime fou (!!), susu niu (e le'o apa), ma pepa. I le tulaga o pepa, ou te le popole po o fea ia mea, e ui o mata manulele e laiti tele ia te aʻu, ma o pepa rawit e sili ona latalata i le mea ou te fiafia i ai. O le su'eina o le fua sa'o i le va o nei tofo fa'avae uma o le faatufugaga sili lea. Faigofie tele ua na'o sina masima pe oona tele.
Fualaau faisua po o aano o manu e sili ona fiafia iai.... e le afaina tele. Siaki mea o totoe i totonu o le pusaaisa ma o le ae maua ai se kauri manaia. E ui lava e taua tele le paʻu curry lelei mo lenei mea.
E le gata i lea, o le tele o ula, lau lime, mutia tipolo, galangal, ma le tele o susu moa i totonu o le pusaaisa, ma nai fagu sosi faisua, soya sosi, sosi i'a mai ituaiga sao i totonu o le kapoti, ma e mafai ona e faia le suamalie. Mea'ai Thai i se taimi vave.
@Lessram e iai sau fua e te fa'aogaina ai le galangal ma le tipolo? E fia iloa fo'i pe fa'afefea ona e tu'ufa'atasia nei mea e 2 i au ipu.
E fiafia e kuka oe lava, ma fia iloa pe faapefea ona faia e isi lenei mea.
Ei Kitiona, Galanga (laos) ma le tipolo mutia (sereh) e masani ona faʻaaogaina i meaʻai Asia. E mafai ona e fa'atau fou i maketi i Sautesasae Asia ma totonu o le pusaaisa o tokos i Netherlands ma faleoloa Asia i isi atunu'u.
O le taʻutaʻua Thai Tom yam (gung) o se faʻataʻitaʻiga lelei. e mafai ona e maua fua i luga o le www.
O i latou foi o mea manogi masani i meaai Initonesia. O lo'o sau la'u fua e sili ona ou fiafia i ai (ona o le sili atu le vevela) o le "Rendang" o le ipu Initonesia e sili ona talitonuina i le lalolagi atoa.
rendang
MEA FAI
10 tuugalamepa
2 aniani, tipi tipi
3 cloves kaliki, tipi
4 cm le fasi fua, tipi tipi
fasi galangal fou (galanga) e 3 cm
2 mata, tipiina (tamaʻi pepa, atonu e sui i le pepa mumu)
2 sipunipuni fatu coriander eleele (Ketumbar)
2 tbsp cinnamon pauta (Kayu manis)
1 sipuni tele kumini (Djinten)
1 sipuni tele (lega)
4 cloves (Tjinkeh)
suauu fuala'au po'o le suauu popo mo le falai
1 kilokalama pisupo, tipi i ni fasipepa e u
2 apa susu o le 400 mililita
1 lemongrass (Sereh)
2 fasi kinamoni
4 djuruk purut lau (kafir lime)
2daon salam lau
1 sipuni tele o le tamarind paste (asem)
sout
100 kalama santeni (poloka popo)
100 kalama o le popo eleele
O le Rendang o se tulaga masani o le isi aso e sili ona lelei, e fautuaina le faia o se aso (pe lua) muamua.
Metotia sauniuni
1. Fa'avela le ogaumu ile 160ºC ma tao le keminut pe tusa ma le 10 minute. Fai se mea'ai e ala i le oloina o aniani, kaliki, ginger, galangal, rawits, coriander, cinnamon, cumin, kukurma, keminuts ma cloves i totonu o se mea'ai. E mafai fo'i ona e fa'aogaina se sima po'o le oelek mo lenei mea, e lelei mo ou maso.
2. Fa'amafanafana le suauu i totonu o se apa falai mamafa. Falai le aano o manu i itu uma seia enaena lelei. Fai fa'atasi, afai e tele aano e tu'u i totonu o le apa e le 'ena'ena lelei. Tuu ese aano o manufasi.
3. Toe fa'avevela sina suāu'u i totonu o le apa ma falai le bumbu se'ia manogi, pe a ma le 2 minute. Fa'aoso lelei ina ia aua ne'i mu. Toe fa'afo'i le aano o manu i le apa ma fa'aopopo le susu niu, fa'atasi ai ma le vai ia lava e ufiufi ai le aano.
4. Nonoa se nonoa i le fua o le lemongrass ma fa'aopopo i le apa, fa'atasi ai ma la'au kinamoni, djeruk purut, daun salam ma tamarind. Fa'amasima i le masima, aua le tele naua, e mafai lava ona e fa'aopoopo nisi taimi mulimuli ane. Aumai le paluga i le vevela ma faʻaitiitia le vevela ina ia faʻafefe malie. Ia tu'u nei le rendang e aunoa ma le tapuni mo le tusa ma le 2-3 itula, se'ia o'o ina fa'apupuna atoatoa. Ma o le mea moni faʻafefe i nisi taimi. I le vaega mulimuli e mafai ona e falai lemu le paluga ona o le i ai o le gaʻo. Afai e vave fa'agogo, e mafai ona e fa'aopopoina sina vai ina ia aua ne'i pipii.
5. Otioti le santen ma fa'aopopo i le rendang fa'atasi ma sina vai (pe tusa o se ipu malamalama). Tu'u le niu tipi i totonu o se apa falai mago ma fa'afefete. Sauni pea le niu seia oo ina enaena auro. Fa'aopopo le popo i le rendang ma fa'amumu mo le isi 10 minute.
Tofo le rendang ma fa'asima i le masima pe a mana'omia. E tatau ona pa'u teisi le aano o manu pe a e pipii i ai lau tui, ae le o se mamao o le puaa toso moni.
Selamat makan
ps o le ipu saunia i lenei auala e mautinoa lava e le manaʻomia se mea e faʻaleleia ai le tofo!
O le faigofie e fa'afiafiaina le umukuka. Ua uma ona fai mai e matai sili Farani lena mea i le 100 tausaga talu ai.
Jean-Paul Pelleprat
E na'o le amataga o lenei seneturi na maua ai (Umami) e sosoo ma a tatou tofo autu e fa, o se tofo lona lima (e ese mai: suamalie / masima / oona / oona)
O lea ua fa'amautu fa'asaienitisi e moni lava o le tatou tofo lona lima lea.
Ma e mafai ona / o se mea e faʻaleleia ai le tofo, atonu e manino, ae o le masima foi lena!
Matou te tofoina nei mea e lima i o matou laulaufaiva.
Ae o o tatou lagona uma o le tofo o se tuufaatasiga o na mea e lima e mafai e o tatou laulaufaiva ona iloa ma isi e oo atu i o tatou lagona o le sogisogi, ma e tele afe isi. Matou te le tofo moni i lena mea, ae matou te tofo i ai o ni tofo.
ผงชูรส (phǒng choe: rót) = monosodium glutamate (MSG) (โมโนโซเดียมกลูตาต อาตมเอมเ ิ (U-ma-mí)
Le pele Ronald,
Ou te fia tautala e uiga i le ผงชูรส (phǒng choe: rót) = monosodium glutamate (MSG) (โมโนโซเดียมกลูตตออาตตอ มามิ (Oe-ma-mí).
Ou te manatu e uiga i Prftptjrboem = Proeprofpjort.
Piet
A tatou talanoa e uiga i le "Som Tam" e le o se vaega o meaʻai Thai. O le mea'ai lea a Esan, ae fa'atasi ai ma se fa'aliliuga Thai. E pei lava o Takkaten Tod, sē falai, Kalok Yaang kaw nio, squirrel tunu, Yam Mengkutschi, salati scarab beetle ma Laap Lued aano o pafalo mata ua togi i luga i le toto pafalo e le'i vela ma sina pine o Ki Pia, o le gaʻo o le manu e a le Som foi. Tam ma e le maua i so'o se faleaiga Thai.
Kerry ma le popo e faʻaaogaina lautele i meaʻai Thai ma o le mea moni le tele o saimini mai Saina. Tele o faatosinaga mai Meleisia.
E le mafai ona e le amanaiaina le tofo ma le manogi manogi Ashinomoto,
:Manatua" fai mai lo'u faiaoga i le Shangri La Hotel "e le mafai ona tatou le amanaiaina le sipuni ma le tui"
Fiafia i lau taumafataga,