Limetka, zvýrazňovač chuti v thajskej kuchyni
Tom yam kong alebo Tom yum
Limetka, nazývaná aj „limetka“, je príbuzná citrónu a pomaranču. Toto ovocie so zelenou, tenkou, hrboľatou šupkou a svetlozelenou dužinou je okrúhle a menšie ako citrón. Lipa (Citrus aurantifolia) je rastlina z čeľade rutovité (Rutaceae), ktorá sa prirodzene vyskytuje v juhovýchodnej Ázii. Ovocie je široko používané v thajskej kuchyni.
Limetka má sviežu kyslú chuť a je ešte o niečo kyslejšia ako citrón. Limetku však môžete použiť rovnako ako citrón, napríklad ako zvýrazňovač chuti. S obľúbeným thajským jedlom Pad Thai vždy nájdete kúsok limetky na okraji taniera. Šťavu môžete použiť na dochutenie pokrmu. Ďalším známym jedlom s množstvom limetky je polievka Tom Yum.
V thajskej kuchyni tvoria základ mnohých jedál cesnak, šalotka, zázvor, galangal (Laos) a čerstvé bylinky. Rybia omáčka a krevetová pasta dodajú slanú chuť, čili paprička ostrosť. Pre sladkú chuť sa používa kokosové mlieko a palmový cukor. Aplikáciou citrónovej trávy a limetky získajú thajské jedlá sviežu kyslú chuť. Vo väčšine thajských jedál je rovnováha medzi slaným, sladkým a kyslým. Je to práve táto rovnováha, vďaka ktorej je thajské jedlo také chutné.
Kúpte si limetky
Pri kúpe by limetky mali mať čistú, zelenú šupku a pevný pocit. Kupujte radšej exempláre, ktoré sú vzhľadom na svoju veľkosť ťažké, pretože sú pekné a šťavnaté. Holandské supermarkety predávajú najmä limetky dovážané z Mexika a Brazílie. Zásoba je na niekoľko mesiacov dopĺňaná ovocím z Izraela.
Limetku môžete skladovať pri izbovej teplote, pretože tam najlepšie chutí. Vápno sa potom môže uchovávať dlhšie ako 1 týždeň. Ovocie sa však môže uchovávať 2 týždne v chladničke. Môžete si teda zvoliť aj skladovanie limetky v chladničke a nechať ovocie pred použitím zohriať na izbovú teplotu.
Poznám ich až príliš dobre, máme ich na pozemku veľa.
Lipa rastie na kríku s ostrými tŕňmi na konároch.
Kríky pravidelne čistím alebo, lepšie povedané, odstraňujem brečtan, ktorý tam potom opäť rastie.
Dostať sa ku koreňu v pôde brečtanu je ťažké kvôli ostňom lipového kríka.
Vápno sa používa aj na umývanie rúk, čo často robili stavební robotníci na konci rannej a poobednej práce.
Ján Beute.
Na našej farme máme 2 stromy. Plody alebo listy limetky sú široko používané v jedlách, ktoré pripravujeme na mieste. Občas sa stane, že limetky nemáme k dispozícii. Ako náhradu potom použijeme červené mravce, aby pokrm dostal kyslú chuť.
Moja žena išla minulý týždeň na trh a chcela kúpiť limetky bez kôstok. Predavačka bola prekvapená a zvolala, že tieto v Thajsku neexistujú. Nebolo to správne, pretože ho kupujeme s manželkou častejšie... Dá sa z neho pripraviť pekný nápoj... brazílsky nápoj: caipirinha. Keďže Cachaça je v Thajsku takmer nemožné zohnať alebo má nízku kvalitu, začal som hľadať alternatívy a skutočne som ich našiel. V Tescu si môžete kúpiť: Ruang Khao, biely rum (verím), vyrobený z cukrovej trstiny, rovnako ako brazílska cachaça.
Robím svoju vlastnú verziu skutočnej caipirinhy….
Dve limetky rozdelím každú na štyri časti, odstránim stopku a lisom vytlačím šťavu. Podľa chuti pridajte pár lyžičiek cukru a pohár Ruang Khao.
Tú vyklopím do šejkra (používam veľký pohár, ktorý môžete uzavrieť) a najprv poriadne pretrepem (v ešte nevychladenom nápoji sa cukor lepšie rozpustí).
Potom chytím šálku malých kociek ľadu a vložím ich do toho pohára a trepem ďalšiu minútu, aby sa pekne ochladilo.
Celé to nalejte do vysokého pohára a vychutnávajte. Naozaj chutné.
V Brazílii dali kúsky limetky do pohára, ale pomyslel som si, že to nie je potrebné, najmä keď si uvedomíte, že aj tak sa často striekajú. Ale je to možné.
omáčka! Inými slovami, Chock dee krab!
Vskutku, limetky často poskytujú kyslú zložku v jedlách. Nemyslím ani tak na zvýraznenie chuti, ale na rovnováhu. Bohužiaľ, MSG (churot / ชูรส) často zvýrazňuje chuť.
Moja žena si mimochodom nevyberá pevné či tvrdé limetky, ale mäkšie, ktoré podľa nej dávajú viac šťavy.