Mi krop (vyprážané ryžové rezance so sladkokyslou omáčkou)
Mi krop sú vyprážané ryžové rezance so sladkokyslou omáčkou, ktoré pôvodne pochádzajú zo starovekej Číny. Mi krop (หมี่ กรอบ) znamená „chrumkavé rezance“. Jedlo sa pripravuje z tenkých ryžových rezancov a omáčky, ktorá je prevažne sladká, ale môže byť kompenzovaná kyslou príchuťou, zvyčajne citrónom alebo limetkou. Kyslá/citrusová chuť, ktorá je v tomto jedle výrazná, často pochádza zo šupky thajského citrusového ovocia nazývaného „som sa“.
Mi crop má aj niekoľko alternatívnych názvov, ako napríklad Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) a Mi crop ror ha (อมก่ toto meno dostal kráľ Ram V, ktorý to miloval.
Jedlo má zaujímavú minulosť. Keď kráľ Rama V. navštívil na lodi obyvateľov oblasti Talad Phlu, zacítil vôňu jedla pripraveného čínskym prisťahovalcom menom „Chin Li“ (จีนหลี). Zastavil čln, uhryzol si pár súst a veľmi sa mu to páčilo. To dalo jedlu iný názov: Mi krop ror ha.
V Bangkoku sú dve známe reštaurácie Mi Krop, a to Talat Phlu na strane Thon Buri a Phra Nakhon v blízkosti Giant Swing a Bangkok City Hall, obe reštaurácie dodnes pripravujú Mi Krop podľa starého receptu z obdobia vlády kráľa Ramu V.
Pôvod a história
Presný pôvod Mi Kropu je ťažké vystopovať, ale predpokladá sa, že pochádza zo starovekej Číny. Teraz je všeobecne považovaný za tradičné thajské jedlo, ktoré je súčasťou thajskej kuchyne po celé generácie. Jedlo odráža typický thajský prístup k vareniu, ktorý sa snaží o harmóniu medzi rôznymi chuťami a textúrami. Mi Krop nájdete v uliciach Bangkoku a iných častiach Thajska, kde ho často predávajú pouliční predajcovia, ktorí sa špecializujú práve na toto jedlo.
špecifiká
Čo robí Mi Krop tak výnimočným, je technika použitá na prípravu ryžových rezancov. Rezance sa vyprážajú do zlatista a chrumkava, potom sa zmiešajú s omáčkou, ktorá dodá jedlu charakteristickú sladkokyslú chuť. Táto omáčka je zvyčajne zmesou tamarindovej pasty, rybacej omáčky, cukru a niekedy aj náznaku čili papričky.
Okrem chrumkavých rezancov a omáčky možno Mi Krop podávať aj s rôznymi polevami, ako sú krevety, tofu, bravčové alebo kuracie mäso, ako aj s čerstvou zeleninou, ako sú fazuľové klíčky, cibuľa a koriander. To prispieva nielen k chuti, ale aj k nutričnej hodnote pokrmu.
Chuťové profily
Mi Krop ponúka komplexný chuťový profil. Chrumkavé rezance poskytujú príjemnú textúru, zatiaľ čo omáčka ponúka dokonalú rovnováhu sladkosti, kyslosti a v závislosti od preferencie aj pikantnosti. Sladkosť často pochádza z cukru, zatiaľ čo kyslosť dodáva tamarindová pasta. Rybia omáčka dodáva slanú hĺbku, ktorá spája a obohacuje chute. Keď sa pridá pikantnosť, často prostredníctvom čili papričiek, poskytne to ďalší rozmer, ktorý umocní dojem z jedla.
Pripravte si Mi Krop sami
Ingrediencie pre Mi Krop (pre 4 osoby)
Na rezance:
- 200 gramov ryžových rezancov
- Rastlinný olej, na vyprážanie
Na omáčku:
- 3 polievkové lyžice tamarindovej pasty
- 2 polievkové lyžice rybej omáčky
- 2 lyžice cukru (podľa chuti)
- 1 čajová lyžička čili prášku (voliteľné, upravte podľa chuti)
Na polevy:
- 200 gramov tofu nakrájaného na kocky (alebo nahradiť varenými krevetami, kuracím alebo bravčovým mäsom podľa vášho výberu)
- 1 šálka fazuľových klíčkov
- 2 jarné cibuľky nakrájané nadrobno
- Hrsť čerstvého koriandra, nahrubo nasekaného
- 2 lyžice pražených arašidov, nahrubo nasekaných
extra:
- 1 limetka, nakrájaná na mesiačiky, na servírovanie
Spôsob prípravy
- Príprava rezancov:
- Zahrejte veľké množstvo rastlinného oleja v hlbokej panvici alebo vo woku na strednom ohni. Otestujte, či je olej dostatočne horúci, vhodením malého kúska vermicelli; ak okamžite začne prskať a expandovať, olej je hotový.
- Po častiach opečte ryžové rezance. Takmer okamžite sa roztiahnu a skrehnú. Dierovanou lyžicou ich vyberieme z oleja a necháme odkvapkať na kuchynskom papieri. Odložte bokom.
- Príprava omáčky:
- V malom hrnci zmiešajte na miernom ohni tamarindovú pastu, rybiu omáčku, cukor a čili prášok (ak používate). Miešame, kým sa cukor nerozpustí a suroviny sa dobre premiešajú. Omáčku neohrievajte príliš dlho; vypnite oheň, keď je dobre premiešaný. Upravte príchuť podľa svojich predstáv.
- Príprava polevy:
- Tofu (alebo vami vybraný proteín) opečte na troche oleja na panvici na strednom ohni do zlatista a chrumkava. Odložte bokom.
- Zhromaždenie:
- Vložte vyprážané rezančeky do veľkej misy. Teplou omáčkou pokvapkáme rezance a jemne premiešame, aby sa rezance rovnomerne obalili.
- Pridajte vyprážané tofu (alebo vaječný bielok), fazuľové klíčky, cibuľku, koriander a pražené arašidy. Zľahka premiešame.
- Slúžiť:
- Rozdeľte Mi Krop na štyri taniere. Podávajte s plátkom limetky na boku, aby si každý mohol z jedla vytlačiť limetkovú šťavu podľa potreby.
Tipy:
- Upravte množstvo čili prášku podľa vlastnej chuti. Na extra teplo môžete použiť aj čerstvé čili.
- Kľúčom k chrumkavým rezancom je uistiť sa, že olej je pred vyprážaním horúci.
- Mi Krop sa najlepšie podáva ihneď po uvarení, aby si rezance zachovali svoju chrumkavú textúru.