ජෝක් (රසවත් බත් කැඳ)

මෙවර ජනප්‍රිය උදය ආහාරයක් (එය දවස පුරා අනුභව කළත්): Jok (โจ๊ก) හෘදයාංගම සහ රසවත් සහල් කැඳකි, නමුත් ඔබට එය බත් සුප් ලෙසද හැඳින්විය හැකි අතර තායිලන්තයේ සෑම 7-එකොළොස් වකවානුවකම ලබාගත හැකිය.

ජෝක් සෑදෙන්නේ කැඩුණු jasmine සහල් වලින් එය මෘදු, තරමක් ඝන තලපයක් බවට පත් වන තුරු වතුරේ තම්බා. තායි ආහාර පිසීමේදී, සහල් කොන්ජි බොහෝ විට අමු හෝ අර්ධ වශයෙන් පිසූ බිත්තරයක් සමඟ පිරිනමනු ලැබේ. ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සහ කැඩුණු ලූණු එකතු කරනු ලැබේ. පිඟාන විකල්ප වශයෙන් කුඩා ඩෝනට් වැනි පාතොංකෝ, බැදපු සුදුළූණු, ඉඟුරු සහ කුළුබඩු සහිත අච්චාරු හෝ රාබු සමඟ ඉහළින් තබා ඇත.

ටෙන්ඩර් ඌරු මස්වල රසය ගැඹුරින් ලබා දෙන අතර නැවුම් ඖෂධ පැළෑටි සහල් රසවත් සුවඳක් ලබා දෙයි. එවිට පිඟාන සෝයා සෝස් සහ/හෝ මාළු සෝස් සමඟ රස කර ඇත. මෙමගින් බත් කැඳ/සුප් රසවත් හා රසවත් වේ.

එය උදේ ආහාරය ලෙස වඩාත් ජනප්‍රිය වුවද, තායිලන්තයේ ඔබට දවස පුරා පිඟාන අලෙවි කරන විශේෂ ජෝක් අවන්හල් තිබේ. මස් සහ ටොපිංස් වල වෙනස්කම් ද බහුලව දක්නට ලැබේ. තායිලන්තයේ සිසිල් සමයේදී එය විශේෂයෙන් ජනප්රියයි.

Michelin මාර්ගෝපදේශයේ ලැයිස්තුගත කර ඇති Charoen Krung මත Bang Rak සහ Hua Lamphong හි Wat Traimit අසල චයිනාටවුන් හි Talat Noi වැනි කැපී පෙනෙන ජෝක් ආපනශාලා බැංකොක්හි ඇත. සමහර අවන්හල් දවසේ පැය 24ම Jok විකුණනවා, පාරිභෝගිකයෝ ඕන තරම් ඉන්නවා!

සම්භවය සහ ඉතිහාසය

ජෝක්ගේ ඉතිහාසය සියවස් ගණනාවකට පෙර තායිලන්තය ඇතුළු අග්නිදිග ආසියාවට චීන සංක්‍රමණිකයන් සංක්‍රමණය වීම සමඟ සමීපව බැඳී ඇත. මෙම සංක්‍රමණිකයන් ඔවුන් සමඟ කොන්ජි ඇතුළු ඔවුන්ගේ සාම්ප්‍රදායික කෑම වර්ග රැගෙන ආවා. Congee ක්‍රමයෙන් දේශීය තායි රසවලට අනුගත වූ අතර, එහි ප්‍රතිඵලයක් ලෙස අද අප දන්නා පරිදි Jok ඇති විය. සංස්කෘතික හුවමාරුව සූපශාස්ත්‍ර භූ දර්ශන හැඩගස්වන්නේ කෙසේද යන්න පිළිබඳ පිඟාන විශිෂ්ට උදාහරණයකි.

විශේෂතා

ජෝක් වෙන්කර හඳුනාගත හැකි එක් අංගයක් වන්නේ එහි සකස් කිරීමේ ක්‍රමය සහ අනුකූලතාවයයි. එය සෙමෙන් ඝන, ක්රීම් කැඳක් බවට පිසිනු ලැබේ, එය රසවත් හා සැනසිලිදායක වේ. අමතර කුළුබඩු සඳහා අඹරන ලද ඌරු මස්, කුකුල් මස්, බිත්තර, ලූණු, නැවුම් ඉඟුරු, බැදපු සුදුළූණු සහ මිරිස් කුඩු වැනි විවිධ ටොපිංස් සමඟින්, පුද්ගලික අභිමතය පරිදි විවිධ ආකාරවලින් ජෝක් සේවය කළ හැකිය.

රස පැතිකඩ

Jok එහි සියුම් නමුත් සංකීර්ණ රස පැතිකඩ මගින් කැපී පෙනේ. සහල් කැඳෙහි පදනම සාපේක්ෂ වශයෙන් මෘදු වන අතර, එකතු කිරීම්වල පොහොසත් රසයන් සඳහා පරිපූර්ණ කැන්වස් සපයයි. අඹරන ලද මස් බොහෝ විට සෝයා සෝස්, මාළු සෝස් සහ සුදු ගම්මිරිස් ස්පර්ශයකින් අච්චාරු දමනු ලැබේ, එය ගැඹුර සහ උමාමි එකතු කරයි. බැදපු සුදුළූණු සහ නැවුම් ඉඟුරු හැපෙනසුළු වයනයක් සහ තියුණු, ඇරෝමැටික රසයක් ගෙන එයි. වසන්ත ළූණු සහ නැවුම් කොත්තමල්ලි නැවුම් නිමාවක් ලබා දෙන අතර අමු බිත්තරයක් උණුසුම් කැඳට කෙලින්ම කලවම් කිරීමෙන් ක්‍රීම් අනුකූලතාවයක් සහ පොහොසත් බවක් එක් කරයි.

බත් කැඳ (jok-prince) Bang rak Bangkok (Kittipong Chararoj / Shutterstock.com)

ජෝක් (තායි සහල් කැඳ) සඳහා අවශ්‍ය ද්‍රව්‍ය

සේවා 4 ක් සඳහා ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• jasmine සහල් 1 කෝප්පයක්
• චිකන් ස්ටොක් කෝප්ප 6 සිට 8 දක්වා (ඔබට කැඳ අවශ්‍ය කෙතරම් උකු හෝ තුනී මත පදනම්ව)
• අඹරන ලද ඌරු මස් හෝ අඹරන ලද කුකුල් මස් ග්රෑම් 200 ක්
• සුදුළූණු කරාබුනැටි 2, අඹරන ලද
• 1 තේ හැන්දක ඉඟුරු, සිහින් ව ගාන ලද
• සෝයා සෝස් 1 tablespoon
• 1 තේ හැන්දක මාළු සෝස්
• ½ තේ හැන්දක සුදු ගම්මිරිස්
• 2 වසන්ත ලූනු, සිහින් ව කැඩුණු
• 1 අතලොස්සක් නැවුම් කොත්තමල්ලි, සිහින් ව කැඩුණු
• බිත්තර 1 (විකල්ප)
• බැදපු සුදුළූණු (විකල්ප, සැරසිලි සඳහා)
• තල තෙල් බින්දු කිහිපයක් (විකල්ප, රසය සඳහා)
• රස කිරීමට ලුණු

සකස් කිරීම

1. සහල් සකස් කරන්න: ජලය පැහැදිලි වන තුරු ජැස්මින් සහල් සීතල වතුර යට සෝදන්න. මෙය අතිරික්ත පිෂ්ඨය ඉවත් කිරීමට සහ සිනිඳු වියගහක් ලබා ගැනීමට උපකාරී වේ.
2. සහල් උයන්න: සෝදාගත් බත් විශාල සාස්පාන් එකකට දමා චිකන් ස්ටොක් එක් කරන්න. මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. එය උතුරන විට, ගින්දර අඩු කරන්න, පෑන් ආවරණය කර එය මඳක් තැම්බීමට ඉඩ දෙන්න. බත් පෑන් පතුලේ ඇලවීම වැළැක්වීම සඳහා ඉඳහිට කලවම් කරන්න. සහල් මෘදු වන තෙක් සහ පැය 1 සිට 1,5 දක්වා කඩා වැටීමට පටන් ගන්නා තෙක් උයන්න. වියගහ ඉතා ඝන බවට පත් වුවහොත් අවශ්ය නම් අමතර කොටස් හෝ ජලය එකතු කරන්න.
3. මස් සකස් කරන්න: බඳුනක, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, ඉඟුරු, සෝයා සෝස්, මාළු සෝස්, සුදු ගම්මිරිස් සහ ලුණු ස්වල්පයක් සමඟ අඹරන ලද ඌරු මස් හෝ කුකුල් මස් මිශ්ර කරන්න. හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
4. මස් මිශ්රණය උයන්න: මධ්යම තාපය මත පෑන් රත් කර මස් මිශ්රණය එකතු කරන්න. අඹරන ලද මස් ලිහිල් වන තෙක් මිනිත්තු 5 සිට 7 දක්වා ෆ්රයි. පැත්තකින් තියන්න.
5. සහල් කැඳට මස් එකතු කරන්න: සහල් අපේක්ෂිත අනුකූලතාවයට ළඟා වූ විට, පිසූ මස් මිශ්රණය පෑන් වෙත එකතු කරන්න. සියල්ල ඒකාබද්ධ කිරීමට හොඳින් බීට් කරන්න.
6. බිත්තර (විකල්ප): ඔබට අවශ්‍ය නම්, දැන් ඔබට අමු බිත්තරයක් වියගහට කඩා ගත හැකිය. බිත්තරය පිසිනු ලබන අතර වියගහ පුරා බෙදා හරින ලෙස උණුසුම් සහල් කැඳ තුළට ඉක්මනින් කලවම් කරන්න.
7. සේවය කිරීමට: ජෝක් භාජනවලට හැන්දක්. අවශ්‍ය නම් සිහින්ව කපාගත් ළූණු, නැවුම් කොත්තමල්ලි, බැදපු සුදුළූණු, තල තෙල් බින්දු කිහිපයක් සහ අමතර සුදු ගම්මිරිස්වලින් සරසා ගන්න.

ජෝක් උදෑසන ආහාරය හෝ සැහැල්ලු ආහාරයක් ලෙස රසවත් වේ. එය තායිලන්තයේ දවසේ ඕනෑම වේලාවක අනුභව කරන සුවපහසු ආහාරයකි. එය රස විඳින්න!