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INÍCIO » Pergunta da semana » Questão da semana: Método tailandês de defumar carne
Questão da semana: Método tailandês de defumar carne
Minha esposa comprou recentemente um grande pote de cerâmica, como eu costumava ver em Isaan, para armazenar água. Não era essa a intenção desta vez, porque agora é usado para preparar a carne de uma maneira especial. Minha esposa chama de “ong” ou algo assim, uma maneira tailandesa de fazer churrasco.
Fica claro quando você olha as duas fotos que encontrei na internet. Em uma foto a panela com a tampa e na outra você vê o fogo de carvão e as tiras de carne, que ficam penduradas em ganchos por dentro. O resultado é churrasco perfeito - o entrecosto com um "sabor defumado" especial, muito saboroso! .
Minha esposa não poderia me dizer se esse caminho vem de Isaan ou é comumente usado em outro lugar. Desta vez eu também não consegui ficar mais sábio na Internet (ainda).
Existem leitores de blog que estão familiarizados com este método e podem nos dizer algo mais sobre isso? O nome correto pode fornecer algumas informações melhores na Internet.
Isso não é equivalente ao que chamamos de 'fumar'? É apenas menos comum para a carne na Holanda, com exceção, por exemplo, do presunto defumado. Mas fumar peixe, por exemplo, funciona quase da mesma maneira. Somente na Holanda as pessoas costumam usar um tambor de aço em vez de tal pote. Mas isso não importa para o efeito.
Como um velho pescador, meu pai costumava fumar enguia ou cavala regularmente no jardim. Com um tambor de óleo, a tampa superior aberta, fogo nele e muitas vezes um saco de juta era usado como tampa. Isso garante que parte da fumaça permaneça nele e, portanto, o barril permaneça na temperatura certa, mas o fogo não é totalmente abafado. É um pouco uma profissão em si, você tem que ter paciência e sentir um pouco.
Não seria permitido hoje em dia por causa da fumaça.
O conhecimento tem fumado assim por muito tempo e adicionado casca de coco para dar sabor defumado.
Sim, em Pattaya!!
Eu próprio fumo numa pipa de inox equipada com uma porta para o efeito e também com carvão e casca de coco
Saboroso toucinho defumado, cachaço e peixe, agora também linguiça defumada mmmmm
Com medidor de temperatura para obter o melhor resultado
Olá Pete
Eu sou um fumante iniciante, você tem algumas receitas para mim?
Esse bacon, pescoço de porco e linguiça defumada parece algo para mim….
Agradeço antecipadamente.
หมูอบโอ่ง = Moo – Aob -Aong
Se você colocar a palavra tailandesa (não a tradução é Isan) no Google, verá todas as guloseimas com maconha.
Não é comida Isaan, mas toda a Tailândia conhece esse método e o nome é sempre diferente.
Isaan é uma língua diferente
O mercado flutuante de Pattaya também tem uma jarra para os gourmets
No Isaan é geralmente seco ao sol, veja Moo Dad Diew para isso
Desfrute de sua refeição
Existem até campeonatos reais http://www.nkpalingroken.nl/over-het-nk/nederlands-kampioenschap-palingroken/
Já faz algum tempo que é feito aqui em Pattaya e também com essa maconha e como fumegante; casca de coco.
Eu mesmo uso um ex barril de água de aço inoxidável completamente adaptado como um barril de fumar com medidor de temperatura
Incluindo bacon e certamente peixe defumado para não espirrar!
Esse processo é chamado de pronúncia de อบโอ่ง ob òong (tom médio, tom baixo) em tailandês. 'Ob' é 'assar' e 'òong' é aquele jarro grande (de água). Antes vem o tipo de carne หมู mǒe: porco ou ไก่ frango kài. Ao fazer o pedido, você diz aow mǒe: ob òong ná khráp. Ocorre em todos os lugares da Tailândia, mas não é visto com tanta frequência.
Mais sobre esses dois vídeos:
https://www.youtube.com/watch?v=Fvla2fSx7H8
https://www.youtube.com/watch?v=RHGqiYnXNUo
Em todos os mercados você vê vendedores, que de fato fumam entrecosto nesses potes.
Tem um gosto bom.
Todos os meus conhecidos indianos aqui na Suíça têm um vaso desses em seu jardim. Não sei se as pessoas também fumam carne lá, mas frango é churrasco. Se não me engano chama-se frango Tandoori. Segundo eles, isso é costume na Índia. Mas é claro que você tem que ter um jardim!
Meus vizinhos poloneses quando eu ainda morava em Malta fumavam peixe, carne e salsichas algumas vezes por semana de tal maneira,
Também vi que às vezes o fogo não era aceso na panela, mas fora da panela em um "túnel" para que nenhum calor radiante direto chegasse ao produto a ser fumado. A “panela de fumaça” foi coberta com uma tampa, mas não completamente para manter um pouco de “corrente de ar”.
Sentir o cheiro de fumaça do meu terraço me deixou com muita fome, e geralmente o apetite era recompensado.
As costelas Spater preparadas dessa maneira também foram vendidas no Market Village em Hua Hin. Eu gostei.