Falando em arroz
Os verdes campos de arroz dão uma dimensão extra à paisagem e colocam um sorriso no rosto do turista.
Poucos perceberão que mais de cem mil tipos diferentes de arroz são cultivados em todo o mundo. Pense que o holandês médio, quando compra arroz, não vai muito além de um pacote de arroz branco seco da prateleira da mercearia. Você raramente encontrará arroz marrom, vermelho, preto ou mesmo roxo.
Países produtores de arroz
Com uma produção anual de 143 milhões de toneladas, a China é o maior produtor mundial, seguida pela Índia com 99 milhões de toneladas (1 tonelada é mil quilos). A Indonésia segue em terceiro lugar com 37, o que é uma grande diferença em relação aos números um e dois. Com uma produção anual de 21 milhões de toneladas, a Tailândia ocupa o sexto lugar entre os países produtores de arroz e tem que tolerar países como Bangladesh e Vietnã com produção anual de 34 e 27 milhões de toneladas, respectivamente. Não surpreende que países como a China e a Índia, com populações de 1,3 e 1,2 bilhões, respectivamente, sejam os principais produtores de arroz.
exportação de arroz
ประเทศไทย foi a maior exportadora de arroz do mundo por mais de 30 anos até o ano passado, com um volume de exportação de 6,9 milhões de toneladas. No entanto, em 2012, a Tailândia foi ultrapassada pela Índia e pelo Vietnã em termos de exportações de arroz. Ambos os países exportaram 9,5 e 7,6 milhões de toneladas de arroz, respectivamente.
cultivo de arroz
Nas condições mais favoráveis, nas quais o clima e, igualmente importante, o abastecimento de água desempenham um papel importante, podem ser colhidas no máximo três vezes por ano. Via de regra, os grãos de arroz da última safra são embebidos durante a noite para germinar melhor e depois semeados. Claro, o terreno deve ser arado, trabalhado e inundado com antecedência. Em muitos lugares ainda vemos os búfalos puxando o arado, mas o trator certamente apareceu nos lotes maiores.
Após cerca de um mês, as plantas de arroz atingiram uma altura de cerca de 20 centímetros. As plantas são cuidadosamente arrancadas à mão e plantadas em touceiras em outro terreno submerso. Não subestime esse trabalho, porque ficar curvado dias a fio com os pés na água e o sol escaldante no pescoço trabalhando certamente não é sinecura. Depois disso, o arroz tem que frutificar, mas isso também não acontece automaticamente. O nível da água deve ser mantido, as ervas daninhas entre as plantas de arroz devem ser removidas e os diques ao redor da parcela devem ser mantidos para que a água não possa escoar. Os pesticidas são regularmente aplicados para controlar as ervas daninhas. Não faz muito tempo que patos e peixes eram usados para isso e às vezes você ainda vê isso hoje.
No momento em que o arroz pode ser colhido após 3 a 4 meses, as parcelas relevantes podem secar e os grãos de arroz podem amadurecer. A colheita pode então começar.
Famílias inteiras são então convocadas para cortar os arbustos de arroz, muitas vezes com a foice. Com os pequenos agricultores, o antigo mangual também entra em ação para arrancar os grãos das espigas. Muitas mãos estão envolvidas antes que a libra de arroz esteja na prateleira de nossa mercearia. E mesmo que o asiático coma muito mais tigelas de arroz do que o ocidental, o arrozeiro não terá capital sobrando. É um trabalho árduo para um resultado financeiro escasso.
cultivo de arroz
É verdade que o arroz pode ser colhido três vezes ao ano nas condições mais favoráveis. Estou falando sobre minhas experiências na Indonésia aqui.
Não sei onde ou se um trator pode ser usado. No entanto, parece-me improvável, uma vez que os lotes dispostos em terraços são tão pequenos e muitas vezes tão íngremes contra as colinas que o uso de um trator é impossível aqui.
Além disso, uma aldeia geralmente não tem meios financeiros para comprar um trator.
A única mecanização que conheço envolve descascar o arroz para separar os grãos das espigas. Mas aqui também é uma questão de finanças.
A colheita tem de ser transportada para o moinho de descasque e isso custa dinheiro. Então o peeling também custa e depois o transporte de volta também custa.
Uma possibilidade seria comprar uma descascadora em cooperativa. Discuti essa possibilidade com uma aldeia em Java. Mas isso também é impossível de conseguir. O reembolso dos créditos bancários é demasiado elevado e demorado para ser rentável para uma aldeia e para as pessoas.
Portanto, a maioria dos produtores de arroz prefere o método antigo. Isso varia de região para região. Em algumas regiões (e ilhas) as mulheres ainda trituram o arroz em contentores. Em outros lugares, os talos de arroz são amarrados em feixes e batidos no chão em uma folha elaborada. Não vi manguais em lugar nenhum, pois, pelo que sei, na Indonésia o arroz ainda é cortado à mão. Isso está relacionado à crença de não machucar a planta com a perda de seus frutos. Após a colheita, a deusa do arroz também é agradecida com oferendas.
Não sei como é na Tailândia e no resto dos países exportadores de arroz.
Em Chiang Mai, fui recentemente convidado pelo proprietário de uma fábrica para ver sua fábrica.
Ao chegar, notei que a área estava extremamente seca e não havia nada verde à vista. Ele me disse que poderia ter comprado aquele pedaço de terra para construir sua fábrica, porque a terra não valia nada depois que o arroz era cultivado. O solo estava completamente esgotado e, como não conseguia mais absorver água, nenhuma planta crescia.
Como Lanna-tai é na verdade uma área de cultivo de arroz, não entendo por que
o solo pode ficar muito esgotado pelo cultivo do arroz.
Não sou um especialista neste campo, mas suspeito que haja uma diferença entre o cultivo de arroz 'seco' (sem irrigação) e 'úmido' (com irrigação).
Com relação ao consumo de arroz nos países baixos, poucas pessoas saberão que muito pouco arroz da Ásia é consumido na Holanda e na Bélgica.
Se isso é comido, diz respeito ao arroz Thai Fragrancre e ao Basmati indiano (minha preferência pessoal).
Este arroz é enviado para a Europa e descascado lá também.
A maior parte do arroz consumido na Holanda e na Bélgica é arroz espanhol, arroz americano, arroz italiano e arroz do Suriname.
O espanhol e o americano são consumidos na versão parboilizada (= arroz de goma de mascar e não tem gosto de nada). O arroz aqui é “pré-cozido” (tratado por meio de vapor em um processo rápido), o que naturalmente também significa que o arroz fica pronto mais rapidamente. No que me diz respeito, uma desilusão.
No que diz respeito à Espanha, você também tem o clássico arroz de paella, que é completamente diferente dos outros tipos de arroz (a paella preparada com arroz normal também não funciona). Além disso, o típico açafrão espanhol é usado na paella e NÃO o clássico açafrão que usamos aqui para fazer pudim de arroz. Mas isso de lado.
A Itália é especialmente conhecida pelo arroz de risoto cultivado, claro, risoto e também arroz de sobremesa.
No que diz respeito ao grão normal, também comemos o arroz Long Grain da América, Suriname e Espanha.
Mas estes são de sabor inferior aos tipos de fragrâncias que vêm da Ásia (veja acima).
Em geral, você pode dizer com segurança que em B e NL o arroz é comido apenas para encher o estômago e não pelo sabor. Isso será gradualmente introduzido pela globalização (espero).
Em relação ao desenvolvimento do processamento de arroz na Europa:
– O arroz é entregue por navios de alto mar e levado para o moinho de arroz através dos vários portos.
– O arroz é descarregado em grandes silos.
– Peneira-se o arroz e retiram-se os talos de “palha”.
– Depois o arroz é moído (como vocês podem imaginar entre duas mós) e aqui é retirada a casca do arroz (pelota que envolve o arroz). A sêmola que vem daqui é vendida como sêmola de arroz e/ou matéria-prima para pasta de papel de parede).
– O arroz é separado por cor (aqui são retirados os grãos errados e as erva-moura).
– O arroz é peneirado para retirar meio e 1/4 de grãos (são vendidos e ou misturados dependendo do preço que o cliente quer pagar).
As diferenças de qualidade são, portanto, principalmente:
– Teor de frações no arroz
– Cor do arroz
– Aroma do arroz
Quanto ao chamado arroz preto:
Este é um tipo de grama completamente diferente (arroz = também uma grama) do arroz branco que conhecemos.
Foi usado pela primeira vez pelos índios nativos nos EUA que o usavam em tempos de fome (porque não é saboroso). Não pode ser consumido em sua forma pura.
Foi lançado na Europa misturado com arroz branco para ficar mais bonito.
O resto dos mitos que são contados em torno dele são besteiras (saúde, calorias,…).
Quanto ao mito do arroz integral:
Esteja ciente de que o arroz é tratado com inseticidas e raticidas no caminho, ou nos portos europeus, ou nas fábricas de arroz.
A diferença entre o arroz descascado (afiado) e o não afiado é que o arroz descascado recebe limpeza e sucção adicionais para remover sólidos estranhos.
Eu não como. Avalie por si mesmo depois de ler o que foi dito acima.
Espero ter contribuído com fatos e mitos do mundo do arroz.
E sim, mais uma coisa: ganha-se mais comprando e vendendo arroz (comercializando) do que processando, embalando e vendendo com amor….
Oi Joseph,
Sim, se você vê essa natureza, ela é linda.
Também visitamos um grande pedaço de arrozal na Indonésia.
Mas meu Deus, que atitude horrível de quebrar as costas, por não sei quanto tempo, para outras pessoas verem aquele grão de arroz em um saco na loja.
Mas o que eu me pergunto é por que os peixes e patos foram abolidos, em vez do lixo que eles usam e custam muito mais.
Acho que tem a ver com o fato de esses pesticidas serem mais rigorosos no trabalho.
Mas se você então vê essas dimensões, qual delas deve trabalhar em uma atitude comandada.
Minhas costas são tão flexíveis quanto concreto armado, então sinto pena dessas pessoas.
E especialmente se eles também receberem amendoim por isso.
já disse antes.
Uma pessoa/família deve fazer uma doação muito, muito generosa para isso.
LUÍSIA
O arroz é principalmente da maior importância doméstica na Tailândia. A alimentação básica do país e do seu povo. Um bônus adicional é a exportação de arroz. Produzir arroz com mais qualidade do que o necessário para uso doméstico e a um preço competitivo. Melhor ainda foi ser o número um do mundo nas exportações de arroz. Essa posição já estava sob pressão e foi subitamente perdida devido ao “excesso de confiança” dos governos anteriores. Eles pensaram que tinham sido mais espertos que os mercados mundiais ao manipular as forças de mercado (preços) a nível nacional tailandês. No entanto, isso sem a concorrência de outros países: o Vietname e a Índia, entre outros, “posicionaram-se” melhor no mercado mundial.
Internamente, o “arroz” tem até grande importância eleitoral. Pheu Thai, por exemplo, obtém a maior parte dos votos no território rural do “arroz”. Com eleitores que estão directa ou indirectamente ligados ao arroz para a sua existência/rendimento. Não é surpreendente que o “programa de recompra de arroz” tenha sido aderido durante muito tempo e com teimosia.
Cultivo de arroz é agricultura e neste mundo globalizado esse setor econômico primário está se tornando cada vez menos importante. Eletrônicos (por exemplo, discos rígidos para computadores), automóveis e turismo são agora economicamente muito mais importantes para a Tailândia do que o arroz.
Contudo, o produtor de arroz tailandês não vê utilidade para estas reflexões macroeconómicas. Ele trabalha campos menores com o “motocultivador”. Campos maiores são preparados para semear ou plantar com o trator. Raramente se vê búfalos trabalhando no campo. Esse belo animal está agora mais ameaçado do que o elefante apreciado pelos ocidentais. Se continuar assim o fallang será o único kwai restante :-). Você também vê cada vez menos mulheres enfileiradas até os joelhos na lama. O material de plantio é plantado mecanicamente e até “ejetado” do trator com um torrão. A colheita é cada vez mais feita com pica-paus de esteira desenvolvidos especialmente para o cultivo do arroz. Empreiteiros com máquinas modernas também são cada vez mais “contratados” por hora ou por dia. A especialização continua.
A produção de arroz tailandês dificilmente ocorre em terraços nas encostas das montanhas. Ocorre principalmente nas planícies e nos amplos vales dos rios. No entanto, os campos permanecem relativamente pequenos em área. A lei tailandesa de propriedade e herança causa ainda mais “fragmentação” da área cultivada. Esta fragmentação funciona como um travão à mecanização e impede a realização de “economias económicas de escala”. O que é claramente mais bem-sucedido em países concorrentes.
Cada vez menos proprietários de plantações de arroz estão cultivando suas próprias terras. Presumivelmente porque as margens de lucro se tornaram muito pequenas e os riscos muito grandes. Isto é ainda mais verdadeiro em áreas onde não há irrigação (cultivo dependente do clima). Eles alugam toda ou parte de sua área para inquilinos, a fim de repassar todos ou parte dos riscos para essas pessoas (geralmente mais pobres).
Na Tailândia, a salinização da área plantada com arroz é um grande problema. O arroz não tolera solo salgado. O uso prolongado de fertilizantes leva à salinização. Quanto mais barato o fertilizante, mais resíduos de sal permanecem no solo. Leva anos para ser “lavado” e o arroz não pode ser cultivado por tanto tempo. Além de um bom fertilizante, adubação orgânica adicional é absolutamente necessária para evitar a "deterioração do solo". No entanto, esta boa prática está sendo seguida cada vez menos, em parte por causa de mais trabalho e custos de produção mais caros.
Uma política agrícola estrutural bem coordenada de diferentes perspectivas (gestão de negócios, fertilização, comercialização interna e externa, estruturação de área, etc.) está dando errado na Tailândia há décadas. Isso por muitas razões diferentes. Um julgamento contra um ex-primeiro-ministro não trará nenhuma melhoria e arte. 44 também não. É uma pena, mas não há nada a fazer sobre isso…
Bem descrito, exceto pelo relato de que os kwaai's, aqueles típicos búfalos, se tornariam uma espécie em extinção.
Aqui na região, entre Udon e Sakun, eles são mantidos e cultivados. A maioria das famílias tem pelo menos 4.
Kwaais são usados menos do que antes, mas ainda são usados como alimento. Eles também são negociáveis, uma coisa animada a se fazer. Agora cada vez mais mantido como uma espécie de símbolo de status.
Sempre compramos arroz Thai Jasmine no Lidl na Holanda.
Pacotes de um quilo e não são caros.