Hotpot em Pattaya

No início desta semana eu fiz isso de novo. Comi ensopado, escarola crua com bacon! Na “Nossa Mãe” em Pattaya, ou melhor, em Jomtien, onde muitos holandeses e belgas permanecem por períodos curtos ou longos.

Sim eu sei. Quem vai à Tailândia para comer comida holandesa, especialmente um prato típico de inverno holandês? Eu já estava acostumado com a comida de inverno nos trópicos, porque na Marinha, em qualquer lugar do mundo, o nasi com sopa estava no cardápio das segundas-feiras. Então não me importa se o tempo está bom ou não, eu gosto e é por isso que como um ensopado delicioso de vez em quando (os belgas chamam de stoemp!).

Comer ensopado

Embora eu não deva pedir desculpas, gostaria de acrescentar que faz diferença se você está de férias na Tailândia ou mora lá, como eu. Comida tailandesa? Delicioso, mas não todos os dias. Além disso, comer ensopado é um traço comum na minha vida, porque assim que foi possível devido à disponibilidade dos vegetais necessários, comíamos regularmente ensopado. Saboroso, fácil de fazer e que serviu para nós, minha esposa e eu, como dois trabalhadores, muito bem.

Em casa com as mães

Claro que eu já comia ensopado quando ainda morava em casa. Minha mãe fazia regularmente um ensopado, geralmente chucrute ou couve. Não estávamos muito abastados, então tivemos que dividir a linguiça que vinha com ela com 6 pessoas, das quais meu pai naturalmente ficou com o pedaço maior. Afinal, saboroso tem apenas um dedo.

Uma vez eu já tinha comido pimentão verde em algum lugar, não me lembro onde, mas era novo e pedi para minha mãe fazer um ensopado com ele. Mal dito e feito, mas não foi um sucesso. Os vegetais tinham que ser cozidos e os pimentões permaneciam duros, e toda a família achava os pimentões amargos demais para comer, então isso foi uma vez, mas nunca mais.

Faça seu próprio ensopado

Como disse, qualquer pessoa pode fazer um guisado, é rápido e fácil. Coloque as batatas na panela de pressão, acrescente chucrute, escarola ou couve por cima e em pouco tempo você terá uma refeição deliciosa na mesa, complementada com linguiça defumada ou almôndega.

Quando me casei, queria ajudar minha esposa, que chegava em casa um pouco mais tarde que eu, na cozinha. Eu faria o ensopado de couve. Tínhamos comprado uma linda couve fresca e comecei a trabalhar com o livro de receitas ao meu lado. “Cortei a couve bem fininha” e eu cortei e cortei e cortei até que houvesse uma pilha inteira de pedaços de couve na bancada. De vez em quando caía um pedaço no chão e depois outro, bom, eu ficava mexendo naquela pilha grande de couve seca e semanas depois ainda encontrávamos restos de couve aqui e ali. Eu não tinha controle sobre a montanha.

Eu deveria ter primeiro cortado as folhas grandes de couve em pedaços grandes e pré-cozido, então os vegetais desmoronados seriam fáceis de cortar. O resultado mais tarde foi que a couve pré-cortada estava à venda no supermercado, então o problema do corte foi definitivamente resolvido.

Madrasta

A minha sogra também sabia preparar um “bom” guisado de acordo com uma receita antiga de Groningen quando lá visitámos. Certa vez, ela experimentou um ensopado de vagens conosco, o que ainda era aceitável, mas a “massa escondida” era um pouco demais. Ensopado de feijão branco, parecia uma pedra no estômago. Mais tarde foi só guisado “relâmpago quente”, batatas com certas maçãs doces. Eu realmente gostei disso com uma deliciosa bratwurst crocante de Groningen.

Diferença entre ensopado na Holanda e na Tailândia

É claro que um guisado na Tailândia não é o mesmo que um guisado a que estamos habituados no nosso país. Existem algumas diferenças:

• as batatas:

as batatas que usávamos em casa eram da variedade farinhenta Eigenheimer. Eles se desfizeram muito bem durante o cozimento e, portanto, foram fáceis de amassar com o espremedor de batatas original.

Aqui na Tailândia o Eigenheimer não é conhecido, então só se faz um purê de batata em pó. Não sei se as pessoas aqui usam batatas tailandesas em casa.

• o vegetal:

Embora isto tenha diminuído cada vez mais devido às importações de outros países, ainda temos vegetais sazonais nos Países Baixos. Isto certamente se aplica aos vegetais que costumamos usar para ensopados. Na Internet encontrei uma página com muitas opções diferentes, mas para mim um guisado limita-se a chucrute, escarola, couve e guisado.

Tanto quanto sei, esses vegetais também não estão disponíveis frescos na Tailândia e penso que os vegetais que os restaurantes utilizam aqui são importados liofilizados.

bifes de bacon

Um ensopado pede linguiça defumada, eu sei, mas também gosto de uma bela almôndega. “Nossa Mãe” também tinha bacon no cardápio do guisado e agora estou viciado nisso. Belo bacon crocante, delicioso!

Eu morava em Alkmaar, no chamado bairro do bacon. Você sabe, "pessoas caras" de fora, mas devido às altas hipotecas e outros custos de moradia, elas comem e bebem com moderação. Minha esposa era professora de culinária e não tinha coragem de colocar bacon na mesa. Em retrospecto, é uma pena!

Pattaya

Então se quero comer um guisado, vou ao “Mãe Nossa”, mas há vários restaurantes que têm guisado no menu. Malee no Soi Honny Inn oferece todos os tipos com linguiça defumada ou almôndega, mas as porções são um pouco econômicas. Pequena Flandres na Segunda Estrada em comparação com Soi 7, também bom com ensopados, mas agora costumo comer lá o melhor bife de Pattaya com um delicioso molho de pimenta. E então Pepper & Salt em Soi Khao Talo de Haagse Eddy. A ementa, muito variada, inclui ainda três guisados. Comi lá, lindamente apresentado e delicioso. O problema deste restaurante é que adoro Nasi Ramas Goreng e o filé de cordeiro, por isso não me canso do ensopado de lá.

Finalmente

Esta é a minha história sobre ensopados e enquanto a escrevia pensei quão importante é o ensopado na minha vida? Bem, suponha que você seja “punido” e tenha permissão para comer apenas um prato com variações pelo resto da vida. Você já entendeu, minha escolha com certeza seria o ensopado!

Aproveite a sua refeição!

– Mensagem republicada –