Kaeng panang (curry) também uma surpresa da culinária tailandesa

Curry Thai Panang (Kaeng panang) curry picante com sabor levemente adocicado e cremoso. Existem diversas variantes com carne bovina, frango, porco, pato ou vegetariana com tofu. Frango com Panang Curry é consumido com mais frequência. Além do leite de coco, o creme de coco também é usado no preparo do curry. Embora a maioria das variantes de curry panang sejam preparadas com carne, você também pode usar peixe ou camarão.

Kaeng Panang (ou Panang Curry) é um curry rico e concentrado que tem origem na culinária tailandesa, mas também tem influências das culinárias malaia e indonésia. Acredita-se que o nome “Panang” seja derivado da antiga língua Khmer ou da ilha malaia de Penang, embora sua origem exata seja frequentemente objeto de debate.

Este curry está profundamente enraizado na histórica polinização cruzada das tradições culinárias no Sudeste Asiático. As rotas comerciais trouxeram não só mercadorias, mas também influências culturais e culinárias, o que estimulou o desenvolvimento de diversos pratos como o Panang Curry. Ao longo dos séculos, este caril consolidou-se como parte indispensável da cozinha tailandesa, apreciado pelo seu rico sabor e simplicidade de preparação.

Pormenores

Característica de Kaeng Panang é o uso de pasta de curry Panang, uma mistura de pimenta vermelha seca, capim-limão, galanga, alho, chalota, sementes de coentro, cominho, pimenta e outras especiarias. Esta pasta confere ao curry seu sabor profundo e complexo e sua cor característica. Normalmente o curry é preparado com leite de coco, o que lhe confere uma textura cremosa. Carnes como carne bovina, frango ou porco são frequentemente adicionadas, mas também há variações vegetarianas.

Uma característica única do Panang Curry em comparação com outros caril tailandeses, como o curry verde ou vermelho mais aguado, é sua consistência mais espessa, quase semelhante à manteiga de amendoim. Essa espessura às vezes é obtida pela adição de amendoim moído ou manteiga de amendoim, que também adiciona um sabor sutil de nozes.

perfil de sabor

O perfil de sabor do Kaeng Panang é complexo e em camadas. Equilibra a pungência da pimenta vermelha com a cremosidade do coco, criando um prato rico e levemente picante. As notas cítricas vêm das folhas de limão kaffir e do capim-limão, enquanto a galanga (um tipo de gengibre) e o alho acrescentam profundidade terrosa. O resultado é uma mistura harmoniosa de doce, salgado, azedo e picante, típica de muitos pratos tailandeses.

O curry é tradicionalmente servido com arroz jasmim cozido no vapor ou às vezes com roti, o que permite que o arroz ou o pão absorvam o molho rico e concentrado. O prato costuma ser decorado com folhas de limão kaffir e pimenta vermelha em fatias finas, o que proporciona uma apresentação atraente e uma camada extra de sabor.

Kaeng Panang não só continua a ser uma escolha popular na Tailândia, mas também alcançou fama internacional. Sua mistura única de sabores e texturas o torna um prato preferido entre os entusiastas da culinária asiática. Tal como acontece com muitos pratos tradicionais, a preparação deste caril varia de região para região e de cozinheiro para cozinheiro, dando a cada Kaeng Panang o seu carácter e charme únicos.

Preparação de kaeng panang

Para o preparo do panang é melhor comprar pasta de curry no toko. Claro que você também pode fazer a massa sozinho, mas isso dá muito mais trabalho. Você também pode comprar creme de coco no supermercado ou toko. O creme de coco é levado a ferver até que a coalhada e o óleo de coco sejam liberados. A pasta de curry é cozida nisso. Depois você refoga o frango ou a carne de sua preferência no curry. Por fim, o prato é aromatizado com açúcar de palma para o sabor doce e picante.

Decore o todo com tiras finas de folha de limão e possivelmente alguns anéis de pimenta malagueta mais algumas folhas de manjericão tailandês e o curry está pronto. Sirva com arroz de jasmim perfumado.

Ingredientes Caril Panang (para 4 pessoas):

• 400 g de peito de frango fatiado, lombo suíno ou bovino.
• 3 colheres de sopa de óleo wok
• 2 colheres de sopa de pasta de curry Panaeng
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 xícara de creme de coco
• 6-8 folhas de limão Kaffir
• 1/2 xícara de berinjela
• 1 colher de açúcar mascavo
•  pimenta (para decorar)
• 1,5 c. de sopa de molho de peixe
• Manjericão Doce (opcional para decorar)

Amendoim moído no prato também é delicioso.

Preparação de vídeo