Phat mi Khorat (prato de macarrão de arroz frito)
Phat Mi Khorat, prato popular em Nakhon Ratchasima, macarrão frito com molho especial, delicioso com Som Tam.
Phat mi Khorat ou Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) é um prato de macarrão de arroz frito ao estilo tailandês, geralmente servido com salada de mamão (som tam). O macarrão de arroz seco com muitas cores é um ingrediente específico para phat mi Khorat.
O prato é preparado com macarrão de arroz seco, alho, chalota, carne de porco, soja salgada, feijão, molho de peixe, açúcar de palma, pimenta vermelha, molho de soja preto, água, cebolinha e broto de feijão. Outras composições também são possíveis.
Phat mi Khorat é provavelmente um prato que remonta aos tempos antigos, quando Nakhon Ratchasima era habitado principalmente por agricultores. Naquela época, o arroz velho era guardado e macarrão de arroz seco era feito com ele. Nas cerimônias religiosas, o phat mi Khorat é servido devido à sua praticidade e ingredientes simples.
O perfil de sabor de “Phat Mi Khorat” é complexo e rico. Combina os sabores azedos, doces, salgados e picantes típicos da culinária tailandesa. O macarrão é frito com uma mistura de ingredientes como tamarindo, molho de peixe, açúcar, pimenta e, às vezes, amendoim, tofu e ovo. Em algumas variantes, também são adicionados vegetais e ervas locais, conferindo ao prato um aroma e sabor distintos.
Quando não usa o macarrão de arroz específico da Khorat, tem outro prato famoso: o Pad Thai!
Lista de ingredientes de Phat mi Khorat e uma receita para 4 pessoas
Phat Mi Khorat, também conhecido como Pad Mee Korat, é um prato tailandês popular originário da província de Nakhon Ratchasima, também conhecida como Korat. Este prato é semelhante ao Pad Thai, mas tem um sabor único e costuma ser preparado de forma mais seca e picante. Aqui está uma receita para 4 pessoas:
Ingredientes
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de pasta de tamarindo
- 3 colheres de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)
- 1 colher de chá de pimenta em pó (ou a gosto)
Para o macarrão:
- 200 gramas de macarrão de arroz (plano, como usado para Pad Thai)
- 2 colheres de óleo vegetal
- 4 dentes de alho, picados
- 200 gramas de coxas de frango cortadas em tiras finas
- 1 cenoura grande, cortada em juliana
- 1 pimentão vermelho cortado em juliana
- 1 punhado de broto de feijão
- 4 cebolinhas cortadas em pedaços de 2 cm
- Ovos 2
- 1 punhado de amendoim picado (para enfeitar)
- 1 limão cortado em rodelas (para enfeitar)
- Coentro fresco (para decorar)
Método de preparação
- Preparando o molho:
- Misture a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o molho de soja escuro, o açúcar de palma e a pimenta em pó em uma tigela. Mexa bem até que o açúcar se dissolva. Deixou de lado.
- Preparando o macarrão:
- Mergulhe o macarrão de arroz em água morna até ficar macio, mas ainda pegajoso (cerca de 5 a 10 minutos). Escorra e reserve.
- Cozinhar:
- Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho e frite até ficar perfumado.
- Adicione as coxas de frango e frite até quase ficar pronto.
- Adicione a cenoura e a pimenta. Frite por alguns minutos até que os vegetais estejam ligeiramente amolecidos.
- Empurre tudo para a borda da wok e quebre os ovos no meio. Mexa levemente os ovos antes de misturá-los com o restante dos ingredientes.
- Adicione o macarrão encharcado e regue com o molho preparado. Frite bem, para que o macarrão absorva o molho e tudo fique bem misturado.
- Adicione o broto de feijão e a cebolinha e frite por mais alguns minutos.
- Servir:
- Sirva o Phat Mi Khorat quente, guarnecido com amendoim picado, coentro fresco e uma rodela de limão.
Aproveite o seu Phat Mi Khorat caseiro!
Em qual restaurante tailandês posso conseguir isso em Amsterdã Pat Mi Khorat Som Sam, obrigado
Parabéns ao autor desta série e também para silenciar os muitos que não gostam da culinária tailandesa e que ela não pode competir com a culinária europeia. Essas pessoas provavelmente só conhecem sopa de macarrão e arroz frito e a comida de rua que é simples, mas muito saborosa, mas provavelmente nunca provou a melhor culinária tailandesa!? Alegadamente, Tina Turner gostava muito de comida tailandesa e seu contrato continha apenas a cláusula de que comida tailandesa deveria estar disponível para ela à noite. De resto não tinha desejos especiais e isto ao contrário de alguns artistas que tinham um roadbook de por vezes 200/300 páginas com desejos!!! Grande Dame simples, mas extraordinária e uma grande artista!
Querido Jan, você está absolutamente certo. Acabei de voltar de um restaurante aos pés do Parque Nacional Kao Yai, em Nakhon Nayok. Jantei lá com minha esposa e amigos tailandeses. Muito local, veados e javalis. Estava uma delícia. Mas presumo que isso não esteja no cardápio de Pattaya, Phuket e Hua Hin. A culinária tailandesa é realmente mais do que o turista médio come.
Minha esposa é originalmente de Korat, ela saiu de lá quando tinha 10 anos.
Ela nunca esqueceu Mi Korat e toda vez que voltávamos para a Holanda ela trazia alguns pacotes de macarrão conosco. Eu gosto disso também.
Na nossa festa de despedida na Holanda, ela preparou para 10 tailandesas.
Agora não deixe uma namorada comer isso.
Este prato é muito regional.
Um prato delicioso… Me lembra muito o bami goreng da minha mãe
Minha esposa é natural de Dan Khun Thot, região de Korat, onde você pode comprar uma espécie de macarrão de arroz nas lojas que não está disponível em nenhum outro lugar da Tailândia, uma verdadeira especialidade regional.
Se tivermos oportunidade, um stock será enviado para a Europa.
Claro que é uma questão de gosto, mas se as receitas acima forem preparadas com este tipo de macarrão você vai gostar.
Gr. Arno