Miang kham (lanche com folhas)

Hoje, um lanche tradicional do sudeste asiático da Tailândia e do Laos: Miang kham (ou mieng kham, miang kam, miang kum) Tailandês: เมี่ยงคำ. Na Malásia o lanche se chama Sirih Kaduk. O nome “miang kham” pode ser traduzido como “embrulho de uma mordida”. Miang = comida embrulhada em folhas e kham = lanche. 

Miang kham é um lanche originário do norte da Tailândia, a versão anterior era com folhas de chá em conserva (miang). O lanche é descrito em um livro de culinária siamesa escrito pelo rei Rama II, mas se tornou popular quando foi apresentado à corte siamesa do rei Rama V pela princesa Dara Rasmi.

As folhas da planta Chaphlu são usadas para este lanche. Miang Kham consiste principalmente em Piper sarmentosum fresco cru ou Erythrina fusca (Thonglang), as folhas são recheadas com coco torrado e os seguintes ingredientes principais. Pique ou corte em pedaços pequenos:

• chalotas
• Pimentas vermelhas ou verdes frescas
• Gengibre
• Alho
• Lima, incluindo as raspas
• coco torrado
• Amendoim sem sal picado ou castanha de caju
• camarão seco pequeno

Na Tailândia, o Miang kham costuma ser comido com a família e amigos. O lanche também é popular na região central da Tailândia. Este prato é consumido principalmente durante a estação chuvosa, quando as folhas de cha phlu estão disponíveis em abundância à medida que a planta cresce e tem muitas folhas.

Antes de embrulhar, as folhas recheadas são revestidas com xarope de palma ou melaço de cana-de-açúcar que geralmente é cozido com capim-limão, galanga, gengibre e molho de peixe.

Também é popular porque os tailandeses o consideram um lanche saudável.