Kai yang ou Gai yang (frango grelhado de Isaan)

Hoje um prato da culinária Isan: Kai yang (ไก่ ย่าง) ou frango grelhado. Kai yang também é conhecido como kai ping ou gai ping e é um prato originário do Laos e Isaan (Nordeste da Tailândia), mas agora é consumido em toda a Tailândia. É comida típica de rua e amplamente disponível.

Por ser um prato típico do Laos/Isan, costuma ser combinado com salada de mamão verde e arroz pegajoso. Também é consumido com vegetais e muitas vezes mergulhado em molhos picantes, como o jaew bong do Laos. Na Tailândia, também existem muitas variedades muçulmanas bem conhecidas de Kai yang que não são de origem laosiana, mas são mais semelhantes ao frango grelhado da Malásia.

Origem e história

Kai Yang, traduzido literalmente como “frango assado”, tem suas raízes na culinária laosiana do Laos, um país vizinho da Tailândia. Esta tradição culinária foi adotada e adaptada pelo povo tailandês de Isaan, conhecido pelo seu estilo de vida rural e agrícola. O prato era originalmente feito com frangos de raças locais, de vida livre e com textura mais firme e saborosa do que os frangos usados ​​​​hoje na avicultura comercial.

Pormenores

O que diferencia Kai Yang é o método de preparo e a marinada. O frango é tradicionalmente marinado numa mistura de alho, raízes de coentro, pimenta preta, molho de peixe e, por vezes, açúcar de palma e capim-limão. Isso cria uma experiência de sabor complexa. Depois de marinado, o frango é grelhado lentamente em fogo de carvão, resultando em pele crocante e carne suculenta e saborosa.

Perfis de sabor

Kai Yang é conhecido por sua combinação única de sabores. A marinada proporciona um sabor salgado, levemente adocicado e picante, enquanto grelhar no carvão adiciona um sabor sutil de fumaça. Este prato é frequentemente servido com arroz pegajoso (khao niao) e um molho picante, como som tam (uma salada picante de mamão) ou um molho feito de pasta de tamarindo, molho de peixe, açúcar, suco de limão e pimenta. Esses acompanhamentos melhoram a experiência gustativa, proporcionando um equilíbrio entre doce, azedo, salgado e picante.

Kai Yang não é popular apenas na Tailândia, mas também alcançou fama internacional. É frequentemente servido em festivais tailandeses e mercados de rua, onde é um favorito entre moradores e turistas. Devido à sua simplicidade, sabor delicioso e apelo aromático, Kai Yang continua a ser um clássico intemporal na cozinha tailandesa.

Ingredientes e preparação

Kai Yang, o frango assado tailandês, é um prato simples, mas delicioso, composto por vários ingredientes essenciais e um método de preparação específico. Aqui está uma receita básica para fazer Kai Yang.

Ingredientes

1. 1 frango inteiro cortado em pedaços ou inteiro (dependendo da preferência)
2. 3-4 dentes de alho picados finamente
3. 1-2 colheres de sopa de raízes ou caules de coentro picados
4. 1 colher de sopa de pimenta preta
5. 3-4 colheres de sopa de molho de peixe
6. 1-2 colheres de sopa de açúcar de palma ou açúcar mascavo
7. 2 colheres de sopa de suco de limão
8. 1 talo de capim-limão picado (opcional)
9. 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal

Método de preparação

1. Preparando a marinada:
   • Use um almofariz e um pilão para triturar o alho, as raízes (ou caules) de coentro e os grãos de pimenta-do-reino até formar uma pasta.
   • Misture a pasta resultante em uma tigela com molho de peixe, açúcar, suco de limão e possivelmente capim-limão. Mexa bem até que o açúcar se dissolva.
2. Marinar o frango:
   • Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande ou saco plástico.
   • Despeje a marinada sobre o frango, certificando-se de que todos os pedaços fiquem bem revestidos. Deixe o frango marinar por pelo menos 30 minutos, mas de preferência por várias horas ou até durante a noite na geladeira para um sabor mais intenso.
3. Grelhar:
   • Pré-aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio. Se não tiver grelha, também pode usar o forno.
   • Retire o frango da marinada e sacuda o excesso da marinada. Pincele o frango com um pouco de óleo vegetal para evitar que resseque.
   • Coloque o frango na grelha e cozinhe, virando sempre, até que o frango esteja dourado e totalmente cozido. Isso levará cerca de 30 a 40 minutos, dependendo do tamanho das peças.
4. Servir:
   • Sirva o Kai Yang quente, possivelmente com arroz pegajoso e um molho picante, como molho de tamarindo e pimenta ou um molho tradicional tailandês.

Esta receita básica pode ser adaptada às preferências pessoais, por exemplo, ajustando a quantidade de alho ou pimenta. O mais importante é o equilíbrio entre os sabores salgados, doces e picantes que caracterizam a cozinha tailandesa.