Kaeng khae (sopa de legumes com curry picante)

Neste dia de Ano Novo surpreendemo-lo com um caril picante do Norte da Tailândia: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae é um curry picante de ervas, vegetais, folhas de uma acácia (cha-om) e carne (frango, búfalo, porco ou sapo). Este curry não contém leite de coco.

O curry tem o nome das folhas de Piper sarmentosum, um de seus principais ingredientes, conhecidas como khae no norte da Tailândia. Os ingredientes do prato: P. sarmentosum, coentro do Laos, folhas de cha-om e Acmella oleracea, núcleos secos de Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, cabaças de hera, berinjela, brotos de bambu, ervilha-berinjela, pimentão fresco e cogumelos.

Kaeng khae (sopa de legumes com curry picante)

Kaeng Khae, também conhecido como “Kaeng Khae Kai” (Khae Curry com Frango), é um prato tradicional tailandês originário do norte da Tailândia. É um prato único e menos conhecido em comparação com outros caril tailandeses, como o famoso caril verde ou vermelho. A história de Kaeng Khae está intimamente ligada à cultura e ao estilo de vida do povo do norte da Tailândia, onde o uso de ingredientes e especiarias locais é central na culinária.

A base do Kaeng Khae é uma mistura de ervas e vegetais regionais. O ingrediente mais notável é a folha de khae, também conhecida como acácia ou folha de cha-om, que confere um sabor distinto ao curry. Outros ingredientes geralmente incluem frango, peixe ou às vezes até sapos, juntamente com uma variedade de vegetais locais, como berinjela, broto de bambu e feijão.

O perfil de sabor do Kaeng Khae é complexo e rico. Combina a pungência da pimenta malagueta, o amargor das folhas de khae e o frescor do capim-limão e das folhas de lima kaffir. Isto é ainda complementado pela cremosidade do leite de coco, criando uma mistura harmoniosa de sabores que é ácido, picante, ligeiramente amargo e refrescante.

Em termos de preparação, Kaeng Khae caracteriza-se pelo seu estilo simples e rústico. Os ingredientes costumam ser cortados em pedaços grandes e cozidos juntos, para que os sabores se misturem bem. O prato é tradicionalmente servido com arroz, um alimento básico no norte da Tailândia.

Lista de ingredientes e receita para 4 pessoas para o preparo de Kaeng khae

Kaeng Khae é um delicioso e aromático curry tailandês. Aqui está uma lista de ingredientes e uma receita passo a passo para 4 pessoas.

Ingredientes

Para a pasta de curry:

1. 10 pequenas pimentas tailandesas verdes
2. 2 chalotas picadas grosseiramente
3. 4 dentes de alho
4. 1 talo de capim-limão, apenas a parte inferior, picado finamente
5. Galanga em pedaços de 1 polegada, finamente picada
6. 1 colher de chá de pasta de camarão (opcional)
7. 1 colher de chá de sementes de cominho
8. 1 colher de chá de sementes de coentro
9. 1/2 colher de chá de sal

Para o Caril:

1. 500 gramas de carne de frango cortada em pedaços
2. 3 xícaras de leite de coco
3. 1 ramo de folhas de khae (acácia/folha da árvore cha-om), caules duros removidos
4. 1 xícara de brotos de bambu, fatiados
5. 1/2 xícara de pimentões verdes jovens, cortados pela metade
6. 2 folhas de limão kaffir
7. 1 colher de sopa de molho de peixe
8. 1 colher de chá de açúcar de palma
9. Óleo para fritar
10. Água adicional, se necessário

Antes de servir:

• Arroz pegajoso ou arroz cozido no vapor

Método de preparação

1. Faça a pasta de curry: Torre as sementes de cominho e coentro em uma frigideira seca até ficarem perfumadas. Moa-os junto com a pimenta, a cebolinha, o alho, o capim-limão, a galanga, a pasta de camarão e o sal em um pilão ou processador de alimentos até formar uma pasta fina.
2. Asse o frango: Aqueça um pouco de óleo em uma panela grande e frite os pedaços de frango até dourar levemente por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.
3. Cozinhe o Curry: Na mesma panela, acrescente mais um pouco de óleo e frite a pasta de curry por alguns minutos em fogo médio. Em seguida, adicione o leite de coco, as folhas de lima kaffir, os brotos de bambu e as pimentas verdes. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
4. Adicione o frango e as folhas de Khae: Adicione o frango frito e as folhas de khae à panela. Tempere o curry com molho de peixe e açúcar de palma. Cozinhe por mais 10-15 minutos ou até que o frango esteja cozido e os sabores bem misturados. Adicione um pouco de água se necessário para atingir a consistência desejada.
5. Servir: Sirva o Kaeng Khae quente com arroz pegajoso ou arroz cozido no vapor.

Aproveite este autêntico e saboroso prato tailandês!

Sopa de pimentão Katurai com frango (Kaeng Khae Kai), prato tradicional do norte