Abacaxi na Tailândia

Todos os dias você vê os inúmeros carrinhos motorizados ou não com frutas frescas circulando pela cidade. Em uma vitrine de vidro ou plástico, as frutas são mantidas frescas por barras de gelo e, se você quiser, a vendedora prepara uma bela porção de frutas em pedaços pequenos para você.

Frutas diferentes são oferecidas, mas eu sempre escolho melancia e abacaxi. Por volta das quatro ou cinco da tarde, quando lenta mas seguramente você volta a sentir fome, essa porção de fruta lhe dá um impulso maravilhosamente fresco. Deixo o saco fornecido de açúcar ou mistura de pimenta para o que é, o tailandês pode usar isso.

comida holandesa

Claro que também conhecemos abacaxi na Holanda, em alguns supermercados e lojas especializadas ele é vendido fresco, mas usamos principalmente abacaxi em lata. Alguns pedaços de pizza e a pizza de repente é chamada de pizza havaiana. O abacaxi deve estar em uma salada de frutas e o abacaxi também é uma adição bem-vinda a muitas receitas de sorvete.

Cada vez mais vemos o abacaxi sendo utilizado em pratos “quentes”. Que tal, por exemplo, um prato de chucrute no qual foram processados ​​pedaços de abacaxi? Também existem muitas receitas e pratos na culinária surinamesa, indiana e antilhana, nos quais o abacaxi desempenha um papel importante. Na internet você encontra inúmeros sites com lindas receitas.

comida tailandesa

Ook ประเทศไทย conhece muitos pratos com abacaxi. Pense em primeiro lugar nos conhecidos pratos “kaeng khua”, curries picantes com sabor agridoce. Esse prato tem muitas variações, como um bem antigo, feito com carne de tartaruga. Esta carne de tartaruga quase não é mais usada e foi substituída por carne de porco. No entanto, os tailandeses ainda chamam o prato de "kaeng khua muu taphap nam", caril de porco / tartaruga. Uma variação disso é o uso de mexilhões ou ovos de caranguejo-ferradura.

Hoje em dia existem muitos refogados salgados e azedos "pad prio wan", mas um prato "antiquado" aqui era feito de "taeng lan", um tipo grande de pepino. Este é esvaziado e cortado em pedaços, depois misturado com páprica, abacaxi e carne de porco e frito. Em seguida, o prato era aromatizado com açúcar mascavo, “nam pla” e, às vezes, suco de tamarindo. Hoje em dia, a carne de porco neste prato também é substituída por outros tipos de carne, peixe ou camarão, acrescentando-se também tomate, milho ou cenoura.

Origem e áreas de cultivo

O abacaxi não é originalmente tailandês. Já foi trazido para a Europa da América do Sul pelos navios de Colombo, e então o abacaxi se espalhou por grandes áreas em outras partes do mundo, incluindo a Ásia. Na Tailândia, começou em Sri Racha, na província de Chonburi. O primeiro abacaxi comercialmente cultivado tinha o nome "Batavia", o que sugere que a VOC pode ter introduzido o abacaxi na Tailândia. O Batavia (também escrito foneticamente Pattawia) é um grande abacaxi com polpa amarela e muito suculenta. Além disso, muito doce, então os tailandeses adoraram.

O cultivo de abacaxi lentamente, mas seguramente, mudou-se para outras províncias, sendo Prachuap Khiri Khan o mais importante. O Batavia também mudou de nome e agora é chamado de abacaxi Sri Racha.

variedades

Existe um tipo de abacaxi menor, muito adequado para comer fresco, mas menos adequado para uso em pratos. Eles foram cultivados pela primeira vez em Phuket e, por isso, também são chamados de abacaxi de Phuket. Eles são menores que a variedade Sri Racha e a carne é crocante, não muito suculenta, e o sabor tem um bom equilíbrio entre maciez e acidez.

Posteriormente, uma nova variedade foi desenvolvida na província de Chang Rai, o abacaxi “Nang Lae”, mais crocante e doce que o abacaxi Phuket. No entanto, a estrela em ascensão entre as variedades tailandesas de abacaxi é uma nova variedade, cultivada principalmente na província de Uttaradit, o abacaxi “Phu Soi Dao”. Também doce e crocante, mas com pele fina e “olhos” menos profundos.

indústria

A grande maioria dos abacaxis cultivados em Prachuap Khiri Khan é fornecida à indústria de processamento por produtores contratados. A empresa americana Dole é a maior produtora de ananás em conserva, mas existem várias fábricas onde se produz sumo de ananás ou ananás em conserva. Assim como em outras agroindústrias, como arroz, laticínios, milho, pescado, etc., a indústria do abacaxi não prima por excelentes condições de trabalho e excelentes preços para os produtores de abacaxi. Devido aos baixos salários e baixos preços para os produtores, a Tailândia é o maior produtor de produtos de abacaxi do mundo. As Filipinas e o Brasil também estão entre os principais produtores.

O texto foi usado de um artigo sobre abacaxis no Bangkok Post