Kuaitiao Ruea – Kuay teow reua (macarrão de barco)

Hoje destacamos a famosa sopa de macarrão Kuay teow reua ou macarrão de barco (ก๋วยเตี๋ยวเรือ). Kuaitiao Ruea ou Kuay Teow Reua é um prato que sempre deixa os tailandeses com água na boca.

E agora também se tornou uma refeição popular entre os estrangeiros. Para quem nunca comeu Kuay tiew rue, é hora de experimentar um dos pratos de rua mais saborosos – e muito baratos. O prato é tão popular que o Monumento da Vitória em Bangkok tem uma rua inteira de restaurantes de macarrão de barco.

Macarrão de barco é uma sopa de refeição de estilo tailandês, que tem um sabor bastante forte. Contém carne de porco e vaca, bem como molho de soja escuro, coalhada de feijão em conserva e alguns outros condimentos, e normalmente é servido com almôndegas e fígado de porco. A sopa também contém lueat mu sot ou lueat nuea sot (เลือดหมูสด, เลือดเนื้อสด), que é sangue de porco ou de vaca misturado com sal e especiarias, para dar sabor à sopa. O prato é geralmente servido em uma tigela pequena.

Os outros ingredientes do macarrão barco são alho, rabanete, canela, broto de feijão, salsa, ipomeia e alguns flocos de pimenta tailandesa. O macarrão usado para o macarrão de barco é diversificado: macarrão de arroz fino, macarrão de ovo, sen yai e sen lek. Macarrão de barco costuma ser servido com manjericão doce.

O nome macarrão de barco vem da era Plaek Phibunsongkhram por volta de 1942 e foi originalmente servido em barcos que atravessavam os canais de Bangkok. Hoje em dia o prato também é servido em restaurantes, mas a identidade histórica do prato é preservada porque ainda é servido em uma tigela pequena, e às vezes servido de barco.

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Origem e história

• Começar: Kuay Teow Reua tem origem nos mercados flutuantes da Tailândia, mais especificamente nos canais de Bangkok e Ayutthaya. O prato teve origem na época do Reino de Ayutthaya, que existiu de 1351 a 1767.
• nome: O nome “Kuay Teow Reua” significa literalmente 'macarrão de barco' em tailandês. Refere-se à forma original de venda, onde os vendedores ofereciam o prato em pequenos barcos nos canais.
• Popularidade: Ao longo dos anos, Kuay Teow Reua tornou-se um prato apreciado em toda a Tailândia e além. A facilidade de preparo e a mobilidade dos barcos tornaram-nos uma comida de rua acessível e popular.

Pormenores

• Método de preparação: Característica de Kuay Teow Reua é o caldo rico, muitas vezes feito com carne de porco ou boi, às vezes com sangue para um sabor mais profundo.
• Ingredientes: O prato contém macarrão de arroz, carne (porco, boi ou às vezes frango) e pode variar com adições como tofu, vegetais e ervas.
• Presentatie: Tradicionalmente, o Kuay Teow Reua é servido em pequenas porções, o que facilita a degustação de múltiplas porções e a apreciação de diferentes variações de sabores.

Perfis de sabor

• Caldo rico: O caldo é o coração deste prato e tem um sabor profundo, muitas vezes ligeiramente picante e saboroso.
• Equilíbrio no sabor: A combinação de ervas frescas, como coentro e cebolinha, com o caldo rico e a textura do macarrão proporciona um perfil de sabor equilibrado.
• Personalização: Os comedores podem personalizar o prato ao seu gosto com diversos condimentos, como açúcar, molho de peixe, pimenta e vinagre.

Lista de ingredientes para Kuay Teow Reua (macarrão tailandês) para 4 pessoas

Para o caldo

1. 2 litro de água
2. 500 gramas de carne bovina com osso (como pernil)
3. 2 pés de porco picados
4. 1 cebola grande cortada ao meio
5. 4 dentes de alho, esmagados
6. 1 pedaço de gengibre (cerca de 5 cm), descascado e esmagado
7. 3 estrelas de anis
8. 1 pau de canela
9. 2 colheres de sopa de molho de soja
10. 2 colheres de sopa de molho de ostra
11. 1 colher de sopa de açúcar
12. sal a gosto

Para o macarrão e coberturas

1. 400 gramas de macarrão de arroz (sen lek), pré-cozido
2. 200 gramas de carne bovina em fatias finas
3. 200 gramas de fígado de porco em fatias finas (opcional)
4. 1 xícara de lascas de alho frito
5. Vegetais de folhas verdes (por exemplo, baby bok choy ou espinafre), escaldados
6. Broto de feijão, escaldado
7. Coentro fresco picado
8. Cebolinha cortada em rodelas finas
9. Pimenta branca moída

Condimentos opcionais

1. Molho de peixe
2. Açúcar
3. Pimentão moído
4. Vinagre

Receita de Kuay Teow Reua

Prepare caldo

1. Preparar: Coloque uma panela grande no fogão com 2 litros de água. Adicione as pernas de boi e os pés de porco. Deixe ferver e desnatado para remover as impurezas.
2. Adicione aromáticos: Adicione a cebola, o alho, o gengibre, o anis estrelado, o pau de canela, o molho de soja, o molho de ostra e o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo por 2-3 horas. Desnate regularmente e adicione água se necessário.
3. Coe o caldo: Passe o caldo por uma peneira fina e tempere com sal. Mantenha o caldo aquecido.

Prepare macarrão e coberturas

1. Cozinhar macarrão: Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enxágue em água fria e reserve.
2. Prepare carne e fígado: Cozinhe rapidamente a carne bovina e o fígado de porco em fatias finas no caldo até ficar pronto. Retire-os do caldo e reserve.

Servir

1. Prepare pratos: Divida o macarrão, a carne cozida, o fígado de porco, os vegetais de folhas verdes e os brotos de feijão em quatro tigelas.
2. Adicione caldo: Despeje o caldo quente sobre o macarrão e as coberturas.
3. Adicionar enfeite: Polvilhe com lascas de alho frito, coentros frescos, cebolinha e uma pitada de pimenta branca moída.
4. Ajuste na mesa: Sirva com os condimentos opcionais para que cada um possa ajustar ao seu gosto.

Desfrute deste autêntico macarrão tailandês, um verdadeiro deleite para o paladar!