Homok pla (creme de peixe com curry)
Este prato especial da Tailândia Central chama-se “Homok pla”, um delicioso patê ou suflê de peixe, ervas, leite de coco e ovo, cozido no vapor em folhas de bananeira e coberto com creme espesso de coco. Homok (ho mok, ha mok pla ou hor mok) em tailandês: ห่อหมก refere-se ao curry fumegante em folhas de bananeira. Creme espesso de coco e galanga são ingredientes clássicos.
Esta iguaria de peixe cozido no vapor é preparada com filé de peixe, que é picado finamente e aromatizado com pasta de curry vermelho tailandês e especiarias como manjericão, folhas de limão kaffir e depois cozido no vapor em um recipiente feito de folhas de bananeira. As folhas de bananeira dão um sabor específico a este prato de dar água na boca.
Homok Pla é um prato encontrado principalmente nas regiões centro e sul da Tailândia. É uma espécie de curry de peixe cozido no vapor em folhas de bananeira, o que confere sabor e aroma únicos ao prato. O nome “Homok” refere-se ao método de cozimento no vapor em uma embalagem, enquanto “Pla” significa simplesmente “peixe” em tailandês. Este prato é um exemplo perfeito da complexidade e riqueza da cozinha tailandesa, onde diferentes especiarias e ingredientes se unem para formar um todo harmonioso.
Origem e história
As origens exatas do Homok Pla são difíceis de rastrear, mas é claro que faz parte da tradição culinária tailandesa há séculos. Usar folhas de bananeira como material de embrulho para cozinhar é uma técnica antiga no Sudeste Asiático, usada não apenas na Tailândia, mas também em muitas outras culturas da região. Este método tem vários propósitos: protege os alimentos durante o cozimento, acrescenta um sabor sutil e atua como um recipiente ecologicamente correto.
Pormenores
Um dos aspectos únicos do Homok Pla é a complexa mistura de ingredientes e ervas utilizadas. A base da pasta de curry pode incluir pimenta vermelha, cebolinha, alho, galanga, capim-limão, raízes de coentro e folhas de lima kaffir. Estes são finamente moídos e misturados com leite de coco, peixe e, às vezes, ovo, para formar uma mistura espessa e rica. Essa mistura é então embrulhada em folhas de bananeira e cozida no vapor até a perfeição.
Perfis de sabor
Homok Pla é conhecido por seu sabor rico e aromático. A combinação da pasta de curry picante e picante com a cremosidade do leite de coco e o frescor das ervas cria um perfil de sabor profundo. A textura costuma ser macia e levemente cremosa, dependendo da quantidade de leite de coco e ovo utilizado. O sabor do peixe é realçado pelas ervas e especiarias, enquanto as folhas de bananeira acrescentam um toque sutil e terroso.
Lista de ingredientes para Homok Pla (para 4 pessoas)
Para a pasta de curry:
- 4-6 pimentas vermelhas, dependendo do tempero desejado
- 2 chalotas picadas grosseiramente
- 3 dentes de alho
- Pedaço de galanga de 1 polegada, descascada e picada grosseiramente
- 2 talos de capim-limão, apenas a parte mole, picado finamente
- 1 colher de chá de raízes de coentro picadas (ou talos de coentro como alternativa)
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açafrão em pó
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão (opcional)
Outros ingredientes:
- 500 gramas de filé de peixe branco firme (como tilápia ou pargo), em cubos
- 200 ml de leite de coco
- Ovos 2
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de chá de açúcar de palma
- 8-10 folhas de limão kaffir, picadas finamente
- 1 punhado de folhas de manjericão tailandês
- Folhas de bananeira, para embalagem
- Palitos ou barbante de cozinha, para fechar
Método de preparação
- Faça a pasta de curry: Coloque a pimenta vermelha, a cebolinha, o alho, a galanga, o capim-limão, as raízes de coentro, o sal, o açafrão em pó e, possivelmente, a pasta de camarão em um pilão ou processador de alimentos. Moa ou misture até formar uma pasta fina.
- Misture a pasta de curry com o peixe: Em uma tigela grande, misture os cubos de peixe com a pasta de curry preparada até que o peixe fique bem revestido.
- Adicione o leite de coco, os ovos, o molho de peixe e o açúcar de palma: Adicione esses ingredientes à mistura de peixe e mexa bem até que tudo esteja homogêneo. Adicione as folhas de limão kaffir picadas e as folhas de manjericão tailandês e misture novamente.
- Prepare as folhas de bananeira: Corte as folhas de bananeira em quadrados de aproximadamente 20x20 cm. Escalde-os brevemente em água fervente para torná-los maleáveis e depois seque-os.
- Embale o curry de peixe: Coloque uma porção da mistura de peixe no centro de cada folha de bananeira. Dobre as folhas formando um pacote, certificando-se de que as bordas estejam seladas. Use palitos ou barbante de cozinha para fechar os pacotes.
- Cozinhe os pacotes: Coloque os pacotes em uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente. Cubra e cozinhe no vapor por cerca de 15-20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
- Servir: Retire o Homok Pla cozido no vapor da cesta de vapor e sirva imediatamente. As embalagens podem ser abertas à mesa, proporcionando um deleite aromático e visual.
Este prato tradicional tailandês combina sabores e texturas ricos, com o curry cremoso e picante combinando perfeitamente com o peixe tenro. Aproveite esta experiência autêntica de Homok Pla com arroz ou como parte de uma refeição tailandesa maior.
Mencione a pronúncia correta de homok pla para evitar mal-entendidos:
“hoo-mok-bplaa”
'hoo' é pronunciado com uma vogal longa e baixa que fica entre o 'a' holandês como em sapo e o 'o' como em 'floresta'.
'mok' tem um 'o' curto e baixo como em 'floresta'. O 'k' no final não é pronunciado como um 'k' forte, mas como uma chamada parada glotal, pense no início da palavra inglesa 'gay', mas então muito curto e quase inaudível.
Afinal, 'bplaa' é pronunciado com um 'p' não aspirado no início e um 'a' longo no meio, como em 'queijo'.
É bom mencionar a pronúncia também, Danzig. Então o significado. ห่่อ ho significa 'empacotar, empacotar' e หมอก mok significa 'cobrir, esconder'. "Um pacote de peixes escondidos", algo assim.
Você conhece Danzig, estou com inveja do seu conhecimento da língua tailandesa 😉 Gostaria de ter coragem e energia para aprender essa língua. Como você conseguiu isso? Estudo próprio? Aulas tiradas?
Que bom mencionar a tradução de 'ovos' em Laos. Realmente existe uma palavra tailandesa para isso. ไข่
Nunca experimentei o costume de escrever o p como bp em Isaan. Na minha opinião também é um p normal na pronúncia como em piet en peper.
Há uma grande diferença em tailandês entre o som p aspirado nas letras พ,ผ e ภ e o som p não aspirado na letra ป. É por isso que o último é às vezes escrito como 'bp' na transliteração. Os outros p's geralmente são escritos como 'ph', exceto em casos excepcionais como Pattaya, que na verdade deveria ser Phatthaya.
Vejo todos esses pratos deliciosos aqui, que sempre comia quando morava na Tailândia.
Acho que eu adoraria isso, mas minha comida é muito ruim. Meu ex Tjsise sabia cozinhar razoavelmente bem, mas nunca esse tipo de prato. Gostaria de saber se aquele kt corona acabou se você também pode pedir isso na Holanda em um restaurante tailandês. Infelizmente não penso assim.
Olá Euge,
Sua mensagem é do final de 2020, minha resposta é de março de 2024. Já faz muito tempo, mas vou repassá-la para você (e possivelmente para outras pessoas) de qualquer maneira.
Você pode comer este delicioso prato tailandês em restaurantes tailandeses em Antuérpia, inclusive no Tjoung-Tjoung (Breydelstraat, perto da estação central de Antuérpia).
Mvg,
Paul
Um dos meus pratos preferidos na Tailândia juntamente com os caril tailandeses, especialmente o caril verde e vermelho. Infelizmente o curry masaman amarelo com batatas não é minha praia... É tudo muito picante, mas se você já vem lá há anos dá conta haha.