Pratos tailandeses: Tod man pla (bolos de peixe tailandeses)

Uma deliciosa entrada ou lanche tailandês é o Tod man Pla, os famosos bolinhos de peixe tailandeses, uma massa de peixe moído e frito, ovo, pasta de curry vermelho, folha de limão e pedaços de feijão longo. Isso inclui um molho de pepino doce.

Tod man pla é feito de um peixe de água doce (pla grai), mas outros tipos de peixe também são possíveis. Na Holanda, você também pode usar peixe branco, perca ou truta. Os tailandeses também fazem os biscoitos fritos com outros ingredientes, como camarão, carne de porco ou frango. Existe também uma versão vegetariana preparada com milho e farinha de trigo.

Você poderia abordar a tradução foneticamente de “Tod Man Pla” com base nos sons holandeses da seguinte maneira:

Tod: /tɔt/ (semelhante a “to”, mas com um 'o' curto como em “pot”)
Homem: /mɑn/ (semelhante a “homem” com o 'a' de “gato”)
Pla: /plɑ/ (o 'a' soa como “queijo”)

Então, mesclado: /tɔt mɑn plɑ/

História e origem

Tod Man Pla, que pode ser traduzido literalmente como “bolos de peixe”, é um prato popular tailandês preparado há séculos. Suas origens precisas não são claras, mas bolinhos de peixe em vários formatos e variações são encontrados em muitas culturas asiáticas. Na Tailândia, o Tod Man Pla tornou-se uma preparação distinta com sabores e texturas específicas.

Perfis de sabor

Tod Man Pla é conhecido por seu perfil de sabor complexo, que encontra um equilíbrio entre salgado, doce, picante e salgado. Aqui estão algumas características do perfil de sabor:

• Cordialidade: Isso se deve ao fato de o peixe, geralmente branco, ser moído e misturado a outros ingredientes.
• Apimentado: Pasta de curry vermelho e pimenta verde picada dão um toque picante.
• Doçura: Muitas vezes vem do açúcar de palma ou branco adicionado à mistura.
• Salgado: O molho de peixe, ingrediente essencial na culinária tailandesa, confere o sabor salgado.
• aromático: Ingredientes como folhas de limão kaffir e manjericão tailandês adicionam uma nota aromática única.

Específicos:

• textuur: Além do sabor, a textura do Tod Man Pla também é única. Ficam levemente crocantes por fora devido à fritura, mas macios e elásticos por dentro, graças ao peixe amassado e ao uso de farinha de arroz glutinosa ou farinha de tapioca.
• Mergulhar: Tod Man Pla costuma ser servido com um molho doce e picante feito de pepino, cebola roxa, açúcar, vinagre e pimenta malagueta. Este molho é o acompanhamento perfeito e contrasta bem com os sabores ricos dos bolinhos de peixe.
• Não apenas peixe: Embora “pla” signifique “peixe” em tailandês, variantes de Tod Man feitas com outras proteínas, como camarão (Tod Man Goong) ou frango (Tod Man Kai), chegaram à culinária tailandesa.

A popularidade de Tod Man Pla não se limita à Tailândia. Muitas pessoas ao redor do mundo apreciaram este bolo de peixe em restaurantes tailandeses ou durante as suas viagens à Tailândia, tornando-o um embaixador da cozinha tailandesa.

Preparação de tod man pla

Para 30 pedaços de bolos de peixe tailandeses, você precisa de:

• 450 gramas de filé de peixe branco
• 1 colher de sopa de pasta de caril vermelho tailandês
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 ei
• 50 gramas de feijão-longo cortado em fatias finas
• 5 folhas de lima picadas finamente
• óleo para fritar

Molho de pimenta doce com pepino.

Preparação

Remova quaisquer espinhas e pele do peixe e pique grosseiramente a carne do peixe. Bata o peixe em um processador de alimentos ou liquidificador. Adicione a pasta de curry, o molho de peixe e o ovo e bata tudo até ficar homogêneo. Coloque a mistura em uma tigela e misture os feijões longos e as folhas de limão.
Pegue uma colher de sopa da mistura por vez e forme biscoitos finos e achatados (cerca de 5 centímetros de diâmetro) com as mãos úmidas.

Aqueça 5 polegadas de óleo em uma wok ou frigideira funda em fogo médio. Verifique se o óleo está quente, colocando um pequeno pedaço da mistura de peixe nele. Se começar a chiar imediatamente, o óleo está quente o suficiente.

Coloque cinco ou seis bolinhos de peixe no óleo e frite-os dos dois lados até dourar. Retire-os do óleo com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha. Mantenha-os aquecidos enquanto o restante é frito.

Sirva quente com um molho de pepino feito com fatias ou cubos de pepino crocante, molho de pimenta doce, amendoim picado, coentro e cebolinha.