Limão, o realçador de sabor da culinária tailandesa
Tom yam kong ou Tom yum
A lima, também chamada de 'lima', está relacionada com o limão e a laranja. Esta fruta com casca verde, fina e irregular e polpa verde clara é redonda e menor que um limão. A tília (Citrus aurantifolia) é uma planta da família das arrudas (Rutaceae), que ocorre naturalmente no Sudeste Asiático. A fruta é amplamente utilizada na culinária tailandesa.
Uma lima tem um sabor fresco e azedo e é ainda ligeiramente mais azeda do que um limão. No entanto, você pode usar o limão da mesma forma que o limão, por exemplo, como intensificador de sabor. Com o popular prato tailandês Pad Thai, você sempre encontrará um pedaço de limão na borda do seu prato. Você pode usar o suco para dar sabor ao prato. Outro prato conhecido com muito limão é a sopa Tom Yum.
Na culinária tailandesa, alho, cebolinha, gengibre, galanga (Laos) e ervas frescas formam a base de muitos pratos. O molho de peixe e a pasta de camarão dão o sabor salgado, a pimenta malagueta dá o sabor picante. Leite de coco e açúcar de palma são usados para o sabor doce. Ao aplicar capim-limão e limão, os pratos tailandeses adquirem um sabor fresco e azedo. Na maioria dos pratos tailandeses existe um equilíbrio entre salgado, doce e azedo. É justamente esse equilíbrio que torna a comida tailandesa tão saborosa.
comprar limões
Quando comprados, os limões devem ter uma pele limpa e verde e um toque firme. De preferência compre exemplares que pareçam pesados em relação ao seu tamanho, pois são bonitos e suculentos. Os supermercados holandeses vendem principalmente limões importados do México e do Brasil. O suprimento é complementado com frutas de Israel por vários meses.
Você pode armazenar o limão em temperatura ambiente porque é onde o sabor fica melhor. A cal pode então ser mantida por mais de 1 semana. No entanto, a fruta pode ser mantida por 2 semanas na geladeira. Assim, você também pode optar por armazenar o limão na geladeira e deixar a fruta atingir a temperatura ambiente antes de usar.
Eu os conheço muito bem, temos muitos deles em nossa propriedade.
O limão cresce em um arbusto com espinhos afiados nos galhos.
Limpo regularmente os arbustos ou, melhor dizendo, retiro a hera que ali volta a crescer.
Chegar à raiz no solo da hera é difícil devido aos espinhos da tília.
A cal também é utilizada para lavar as mãos, o que muitas vezes era feito pelos operários da construção civil no final do trabalho da manhã e da tarde.
Jan Beute.
Temos 2 árvores em nossa fazenda. Os frutos ou folhas da lima são muito utilizados nos pratos que preparamos no local. Às vezes acontece que não temos limões disponíveis. Em seguida, usamos formigas vermelhas como substituto para obter o sabor azedo do prato.
Minha esposa foi ao mercado na semana passada e queria comprar limões sem caroço. A vendedora ficou surpresa e exclamou que isso não existia na Tailândia. Não deu certo, porque minha esposa e eu compramos com mais frequência... Dá pra fazer um drink legal com ele... um drink brasileiro: caipirinha. Como a Cachaça é quase impossível de conseguir na Tailândia ou é de má qualidade, comecei a procurar alternativas e de fato encontrei. Você pode comprar no Tesco: Ruang Khao, um rum branco (acredito), feito de cana-de-açúcar, assim como a cachaça brasileira.
Eu faço minha própria versão da verdadeira caipirinha….
Divido dois limões cada um em quatro partes, retiro o pé e com uma prensa extraio o suco. Adicione algumas colheres de chá de açúcar e um copo de Ruang Khao a gosto.
Eu coloco em uma coqueteleira (eu uso um copo grande que você pode fechar) e agito bem primeiro (o açúcar se dissolve melhor na bebida não resfriada).
Então eu pego um copo com pequenos cubos de gelo e coloco naquele copo e agito por mais um minuto, para que fique bem geladinho.
Despeje tudo em um copo grande e aproveite. Realmente delicioso.
No Brasil eles colocam os pedaços de cal no vidro, mas eu pensei comigo mesmo que isso não é necessário, especialmente quando você considera que estes são muitas vezes pulverizados de qualquer maneira. Mas pode.
molho! Em outras palavras, caranguejo Chock dee!
Na verdade, o limão costuma fornecer o componente ácido nos pratos. Não estou pensando tanto em realçar o sabor, mas em equilíbrio. Infelizmente, o MSG (churot / ชูรส) muitas vezes melhora o sabor
Minha esposa, aliás, não escolhe os limões firmes ou duros, mas sim os mais macios, que, segundo ela, rendem mais suco.