Cozinha tailandesa: superestimada
É uma porta aberta para afirmar no Thailandblog que a culinária tailandesa é supervalorizada por muitos. No entanto, um certo chefe de cozinha - que conheço bem - é dessa opinião porque, segundo ele, tudo é muito pouco culinário. Recentemente, tivemos uma discussão completa com ele sobre isso e em vários pontos nossas opiniões mútuas diferiram amplamente. Tente expressar sua opinião abaixo.
Batatas fritas rápidas, pratos simples de caril, peixe assado no churrasco, sopas quase sem caldo e onde a boca se contrai com o excesso de pimentas e ervas. Frango e porco e se houver carne bovina, carne de má qualidade. Tudo complementado com macarrão ou arroz. Muitos pratos fritos que não têm sabor ou crack ou carne completamente quebrada, como os pratos larb. Resumindo, a maioria dos restaurantes tailandeses nada mais são do que uma loja de chips glorificada. Assim, um bom conhecimento e ... homem do comércio.
pratos simples
Observação: não estou dizendo que os pratos são insípidos, mas que falta imaginação e que muitas ervas e molho de peixe costumam dar um sabor muito picante. Bem, uma sopa dessas que você pode comer em quase todas as esquinas por pouco dinheiro mata a fome, mas é e continua sendo um prato muito simples. O conhecido Pad Thai é também um prato muito simples em termos de preparação e fica pronto num suspiro e num suspiro. Você não vai me ouvir dizer que não tem gosto, mas culinária significa algo completamente diferente. Você raramente ou nunca encontrará um bom molho na culinária tailandesa e a cozinha não tem imaginação. De acordo com o meu conhecimento e chef de topo.
Centros comerciais
Basta dar uma olhada nas barracas de comida que você encontrará em quase todos os shoppings. Por pouco dinheiro você pode escolher entre os pratos oferecidos nas várias lojinhas. Há pouca diferença entre o que é servido lá e os pratos dos muitos restaurantes. Tudo nada mais ou menos do que uma refeição rápida. Concordo, é barato, mas em termos de culinária, com letra maiúscula, é muito pouco.
Os restaurantes
Pense que se houvesse um serviço de inspeção de mercadorias na Tailândia, com os mesmos padrões que vigoram na Europa, muitos restaurantes teriam que fechar suas portas com efeito imediato. A higiene é um triste estado de coisas em muitos restaurantes. As mesas são limpas com um espanador e os restos são depositados no chão e passados sobre a mesa com uma espécie de pano de prato e o casaco está pronto. Pense que esse tipo de limpeza de mesas é mais a regra do que a exceção. Os restaurantes bons e higiênicos são uma minoria. Quantos bons restaurantes de nome e fama você pode encontrar em uma metrópole como Bangkok? Além disso, nos melhores restaurantes, muitas vezes um estrangeiro domina a cozinha.
pratos de rua
E pensar que muitos são da opinião que dá para comer comida gostosa na rua. Não pense nisso! Já estive bastante na Tailândia e quando olho para as mãos - para não falar dos pés descalços - do preparador do prato, já terminei. Aparentemente, o óleo quente matará as bactérias. Sem falar na fumaça dos escapamentos dos carros que passam.
Cozinhar leva tempo, muito tempo e um prato rápido de rua frito em óleo quente não tem nada a ver com cozinhar. Também me pergunto se o óleo já foi trocado. Coloque muitos pontos de interrogação nisso.
Joseph, você pode postar minha opinião no blog da Tailândia, mas compreensivelmente quero permanecer anônimo nisso e não receber um dilúvio de reprovações sobre mim. E eu fiz essa promessa a ele.
– Mensagem republicada –
Quando eu era estudante - há muito tempo - era simplesmente chamado de "arroz com lixo", embora macarrão ou espaguete também pudessem ser usados.
AINDA, como um viajante experiente da Ásia / ASEAN, acho que a culinária tailandesa supera as gavetas vizinhas, como Birmânia / Mianmar, Indonésia, Malásia, Vietnã e certamente Filipinas em opções, apelo para o ocidental médio e relação preço / qualidade.
Concordo 100% com o chef. Não é nada, se você tiver um wok e ervas você pode fazer quase todos os pratos tailandeses. Higiene: uma piada.
Resumindo: o chef top viu muito bem
Você não pode comparar cafeterias de rua com a melhor culinária tailandesa. Então você tem que comer em hotéis de 4 estrelas, onde muitas vezes eles usam ervas muito refinadas. Sim, existe uma cozinha tailandesa de alta qualidade. Na Holanda, não compare um restaurante estrelado com o shawarma te t da esquina.
Seu amigo está absolutamente certo; poderia ter sido eu mesmo neste.
Que acontecimento culinário; fede e fica obscurecido por pimentas! é assim que é.!!!
Eu mesmo faço “comida tailandesa” mas com mais vegetais e cogumelos, que você também prova, então a esposa não gosta sim 🙂
Não, não é realmente culinária aqui, mas com um pequeno ajuste você pode fazer isso.
Somtam jaja stinkfish etc, para encobrir o sabor estragado
Muitos pratos vêm realmente da Índia e da China, mas cozinha tailandesa? … você liga, mas o que é isso?
De todos os países estrangeiros, eu gosto mais da Tailândia para comer (por uma questão de conveniência, não considero a Alemanha e a Bélgica como países estrangeiros).
Claro que não espero delícias culinárias de uma barraca de rua ou restaurante simples, mas vamos ser sinceros, o restaurante médio na Holanda não serve muito mais do que um pedaço de carne com batata frita e alface. Por falar em barrinhas requintadas… Legumes ou uma batata não frita já são exceção. A menos, claro, que você não olhe para 100 euros por homem, mas isso só é possível para alguns.
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Uma xícara de Tom Yum Kung, você pode me acordar para isso.
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No entanto, as lágrimas caíram quando fui tentado na Holanda no ano passado a pedir uma sopa tailandesa Tom Yum Kung que foi altamente recomendada. Você está chorando junto?
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https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
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Eu não sou um cozinheiro. Eu não sou um especialista em culinária. Mas concordo com o conteúdo do seu artigo. O fato de que muito tempero é misturado em tudo significa que você quase não prova nada. Para mim é frequente: morder para comer, adicionar uma bebida e esvaziar o prato o mais rápido possível.
Eu só tento não pensar em higiene e nunca fiquei doente. Não posso culpar a qualidade do preparo, mas tenho que estar entre os deuses maravilhosos. Simplesmente não existe que você consiga manter peixe e carne frescos por horas ao ar livre, por exemplo. Nem mesmo com um pouco de sorvete. Sem contar todos os vermes voadores e/ou rastejantes que também curtem isso nesse meio tempo.
Não, todos os restaurantes na Holanda para um tailandês.
(Mas eu secretamente gosto disso com bastante frequência e fico feliz quando acordo na manhã seguinte sem cólicas estomacais da noite anterior).
Finalmente alguém que tirou os óculos cor de rosa e vê as coisas (neste caso comida/comida) através de óculos normais. Só posso concordar com ele.
A cozinha tailandesa certamente vencerá a do Camboja, Myanmar, Filipinas, no entanto, eu pessoalmente acho que a cozinha indiana (e também um pouco da malaia) é um pouco mais saborosa. Não tenho muita experiência com vietnamitas, mas se eu tiver que acreditar em conhecedores culinários, isso deve ser muito bom, assim como a (verdadeira) culinária chinesa, sem falar na japonesa, veja os muitos restaurantes japoneses de primeira linha. Mas convenhamos, no final das contas é tudo uma questão de gosto pessoal para a maioria das pessoas e não há como discutir sobre gosto, dizem eles...
Continuo a comer com prazer e saboroso nos vários restaurantes aqui do Isan, embora tenha tido que me acostumar com as especialidades, mas considero-me um sortudo por poder comer com os tailandeses, lembre-se de mim
ainda como se fosse ontem quando levei minha esposa para a Holanda em 1998, e ela comeu uma mordida encharcada de couve com linguiça hema como sua primeira refeição, foi engolir e cuspir, então o
outras delícias culinárias, chucrute, cenoura e cebola e outras refeições desse tipo.
não discuta, mas pense que a comida aqui é mais saudável do que em vários países europeus.
A cozinha tailandesa durante a semana, especialmente a comida de rua, é um ataque às papilas gustativas, porque são MUITO picantes por causa disso. Porque as pessoas queimam a boca, mas na verdade ninguém prova a comida de verdade. Além disso, o tailandês prefere comer quase tudo, morno ou frio, o que também não favorece a liberação dos diferentes sabores. As pessoas que vivem na Tailândia há vários anos e comem quase exclusivamente comida tailandesa fortemente condimentada perderam grande parte da sua paleta de sabores. Isto é ainda reforçado pelo fato de que na cozinha tailandesa de comida arborizada SMG e …… AÇÚCAR são usados abundantemente.
Resumindo, todos os pratos de comida de rua e de praça de alimentação são de baixíssimo nível. Acredite, a escolha do tailandês para esta cozinha é motivada principalmente por razões económicas, porque é muito barata.
A tradicional Royal Thai Kitchen está em uma classe diferente, pois não é muito apimentada e por isso não deve ofegar enquanto o ranho do nariz e as lágrimas dos olhos.
Caro Top Chef, gostaria de convidá-lo para o nosso restaurante, para que possa experimentar e ver como funciona uma verdadeira cozinha tailandesa, que é tudo menos uma simples fritadeira. Os pratos requintados e caril exigem muita preparação e não são nada simples. Se fosse esse o caso, nem todos os restaurantes tailandeses na Holanda ainda estariam procurando por um bom cozinheiro tailandês… bem, simplesmente não há.
A culinária tailandesa é uma arte e muito poucos dominam a arte da verdadeira culinária tailandesa!
Você confunde os restaurantes da rua e dos shoppings com os restaurantes de verdade, um pouco míope! A culinária tailandesa também tem vários pratos com molhos maravilhosos que você não pode fazer, uma pena que você seja chamado de Top Chef! Isso me deixa um pouco triste...
É estranho que o nosso chef de topo queira manter o anonimato, como especialista em nutrição, ele deve defender a sua opinião e ponto de vista, e ser capaz de o expressar abertamente.
Não pretendo ser um chef de topo, mas sou chef há 23 anos, louco por cozinha tailandesa e, acima de tudo, honesta. estradas, gordo que cor escura acabava de passar, não encontrei um cozinheiro que mexesse a panela com os pés, mas com as mãos, e muitas vezes com uma tampa na boca. Claro que não há discussão sobre o gosto, mas os temperos ocultos que nós, na Holanda, adicionamos às nossas refeições geralmente contêm muitos açúcares, sais e substâncias E, nem estou falando das prateleiras lotadas de refeições prontas, frangos moles, carne injetada com antibióticos, onde todas as vitaminas foram fervidas e o prazo de validade é incrivelmente longo.
Atenciosamente,
Gonny
Aparentemente, você não tem ideia de quanto sal e açúcar o tailandês médio coloca nos pratos. Molho de peixe é o mesmo que sal. E nem vamos falar sobre os muitos venenos agrícolas nas frutas e vegetais tailandeses. Até minha namorada tailandesa reclama das melancias coloridas artificialmente no mercado tailandês.
Na verdade, Peter, concordo totalmente com você. A esse respeito, a culinária tailandesa é muitas vezes menos saudável do que NL/BE.
Posso confirmar pessoalmente a reação anterior, mas sim… os gostos diferem. Minha família viveu na Indonésia por 2 gerações e o nasi com todos os sayurs apimentados adicionais foi alimentado com colher para mim ... delicioso ... realmente. Sou um amante declarado da culinária Padang (Sumatra) e das iguarias balinesas. Quanto mais pedis (afiados) melhor!
Mas ainda assim… A culinária tailandesa difere fundamentalmente da indonésia por métodos de preparação curtos e rápidos, vegetais crocantes e uso abundante de ervas frescas. Depois de conhecer os diferentes toms, inhame e caril, devo admitir que, apesar do meu amor pela Indonésia, os pratos tailandeses são agora mais frequentemente criados no meu wok. Pude observar os chefs de perto em várias cozinhas de restaurantes tailandeses (incluindo alguns renomados) em Bangkok, Phuket e Samui e aprendi muito. Os chefs roubam com os olhos :-).
Escusado será dizer que a cozinha popular na rua é muito simples, com pouca variação, que é o caso em todos os lugares. Ainda assim, muitas vezes fico surpreso com as pequenas ideias culinárias que você encontra nos mercados tailandeses. O profissional que busca arte culinária com letra maiúscula pode ir ao topo da gastronomia tailandesa dos hotéis cinco estrelas. Chefs bem treinados trabalham lá para produzir deliciosos pratos tailandeses com guarnições fantásticas usando ingredientes de alta qualidade. E, de fato, o gerenciamento da cozinha costuma ser europeu, se possível até suíço. No entanto, os cozinheiros e cozinheiras são de preferência tailandeses e com razão porque podem fazer alguma coisa!
comida saborosa e divirta-se!
Johannes
Eu absolutamente discordo de você. Eu próprio sou um chef profissional com uma sólida formação em cozinha francesa. Quantas cruzes e especiarias tradicionais são usadas na culinária européia e quantas na culinária tailandesa? Além disso, algumas barracas de rua são melhores do que grandes restaurantes. A higiene poderia realmente ser muito melhor, mas também há progresso.
Mesmo pratos muito simples podem ser muito saborosos. Depende do preparador ou preparador.
Às vezes você ouve que metade da Tailândia cozinha para a outra metade. E esses geralmente não são os melhores chefs.
Bons cozinheiros tailandeses geralmente sabem como fazer algo delicioso desde o início, usando ervas muito refinadas, que estão disponíveis em abundância na Tailândia.
O facto de, segundo o chef de topo, a cozinha tailandesa não ser muito culinária, é apenas em parte verdade, sobretudo quando se trata de comer na rua ou no mercado. Encontre um bom restaurante, você também encontrará qualidade.
Eu mesma aprendi a preparar comida tailandesa e me surpreendi com todas as opções de variação
Aparentemente, seu amigo é um adepto da culinária tecnicamente complicada. Comparável aos amantes das mais complexas posições de ostentação do Kamasutra?
Então é completamente compreensível que ele tenha uma opinião negativa sobre o ato de equilíbrio "simples", mas maravilhosamente sutil, praticado na melhor cozinha tailandesa em todos os eixos de sabor. A interação sutil, a montagem, a fusão e os contrastes entre doce, salgado, amargo, azedo e picante com os quais o melhor chef tailandês joga é absolutamente magistral e delicioso.
Concordo plenamente com nosso chef anônimo. No entanto, muitos de nós achamos os pratos tailandeses saborosos.
Mas o que é gosto?
Os ensopados das nossas mães também são saborosos. Mas existem muitas receitas para esses chamados ensopados caseiros que podem, de repente, levar um ensopado a um nível culinário.
Mas se você comer com famílias tailandesas e prestar atenção em como as coisas são preparadas, muito trabalho será feito. Não uma hora, mas às vezes um dia inteiro ou mais.
Os molhos também são saborosos, mas picantes, feitos com amor.
Infelizmente, às vezes algo saboroso é removido de nossos olhos, por exemplo, caldo, que é fervido e retirado. é a cultura
O meu caldo de galinha é sempre usado com gratidão em muitos pratos, só quando está frio é que se retiram as gorduras.
Todas aquelas barracas e pequenos restaurantes sempre me lembram McDonalds e outros similares, que nunca visitei. E as ervilhas, pratos de molho de maçã no Valk.
Em seguida, uma sopa de macarrão da barraca na minha rua
Em vários pontos, que têm a ver com o método local de preparo, ele pode estar certo. A segurança alimentar na rua pode ser comprometida mais de uma vez. Nos restaurantes locais menores, esse também pode ser o caso. Mas se você está disposto a pagar apenas 2 €, não deve estabelecer requisitos muito altos.
Dizendo que a higiene nas barracas de comida de rua pode deixar a desejar: concordo, mas de novo compara um restaurante com uma lanchonete.
Posso dizer que o notório reclamante não está na Tailândia há muito tempo e pode ter sido um hóspede em restaurantes um pouco melhores. Depois de viver e trabalhar no Sudeste Asiático por mais de 20 anos, posso dizer que nunca enjoei de comida. Já na Bélgica, e também de alimentos do segmento mais caro da indústria da restauração.
Na Tailândia, na rua ou nos pequenos restaurantes de praia ou nos restaurantes menores, de fato não é Sergio's ou Peter Goossens, mas isso não é absolutamente necessário para o paladar. Ou aqui na Europa? Ou esse senhor pensa que o gosto só se faz na sua maneira de se vestir, mexendo sem parar com nada, por nada de maior refinamento no gosto?
Preços Giga? Ou que tal 150€/PP ou mesmo 45€ em restaurantes belgas/holandeses. Com esses preços posso comer muito mais extenso e refinado na Tailândia do que naquela classe "melhor" aqui.
Não estou detalhando essa classe melhor, mas dizer que eles são melhores por causa do tempo que dedicam a ela é totalmente louco por palavras. Layout do prato: Senhor, vá ao melhor restaurante de Bangkok ou fique com sua loja de batatas fritas belga ou comida de rua.
Pommes duchesse assados, croquetes, ... croquetes de peixe, croquetes de camarão, croquetes de batata, croquetes de queijo, peixe frito, o que você quiser, você pode conseguir tudo na melhor cozinha belga-holandesa e muitos outros pratos fritos. Na Tailândia há pratos fritos, mas também outras coisas muito mais saborosas.
Reclamar de uma salada: pare, senhor. Suas saladas estão mais saborosas? Mais caro embora.
Vamos resumir: dizer que a culinária tailandesa não é saborosa significa que o senhor não faz ideia da variedade de sabores. Talvez ele prepare caril em sua loja a partir de um pacote ou de uma jarra comprada? Quem sabe?
Fornecimento, disponibilidade, conforto, serviço, localização, ingredientes, modo de preparo, ... tudo tem seu preço, mas o "over the hedge" - estados de cozinhas europeias supervalorizadas e esnobes provavelmente também não são necessários. Ou talvez eu devesse dizer: melhor não mais. Os meninos da cozinha da Europa atualmente todos (sem exceção) pensam que reinventaram a roda ou que talvez pudessem ficar ao lado de um ganhador do Prêmio Nobel. Eles são arrogantes e gostam de mimar os esnobes desses tempos. Concordo, também deveria ter, mas são “EXTRAS DE VALOR”.
Nutrição ainda é: nutrição e sentir-se bem com essa nutrição e por último mas não menos importante: estar ao alcance de todos. Esses senhores belgas/holandeses podem dizer isso?
Não estou defendendo a culinária tailandesa, mas ouso dizer que ela está no paladar da maioria das pessoas, é acessível e geralmente é servida com um sorriso a um preço aceitável. Esses cozinheiros belgas ousam dizer isso também. Achei que não (definitivamente não o último) e posso dizer que já “provei” muitos dos melhores aos melhores restaurantes da Bélgica e da Holanda. Bom, mas nada mais. Sofisticado, mas hostil. Higiênico, mas eles não têm apenas uma patente nisso, voltados para o serviço: zero, zero. Mas os preços estão disparando e o número de esnobes por comida dentro do negócio é incalculável.
Apenas me dê uma cozinha honesta e ocasionalmente saboroso prato belga e até mesmo batatas fritas podem ser saborosas às vezes (confrater Angela Merkel recentemente após uma cúpula da UE em Bruxelas ou ela também se preocupa com bom gosto, boas maneiras, nenhum senso de higiene com falta de finanças? ).
Estou escrevendo isso não para ofender o cavalheiro, mas para colocá-lo no chão e tentar (digo muito claramente tentar) livrar-se de seu sentimento arrogante e condescendente, para ensinar suas papilas gustativas a se abrirem novamente para outros gostos, mas acima de tudo, para derrubar esse show de total hostilidade e inacessibilidade “pessoas-área-país”.
Espero que haja muitas respostas, vou lê-las com prazer.
Dê-me comida de rua, o melhor que existe na Tailândia e em toda a Ásia.
Não dou dinheiro para restaurantes, como milhões de tailandeses todos os dias.
Você nunca viu o famoso chef de TV Rick Stein trabalhando na Tailândia e na Ásia?
Suas palavras foram: você come os melhores pratos na rua e não em um restaurante caro.
Sim, concordo que você come os melhores pratos da rua.. Está na Tailândia há 10 anos e comeu em todos os lugares, até em restaurantes caros. Mas apenas em uma barraca de beira de estrada eu ainda acho o mais saboroso e certamente o mais aconchegante. Nunca fiquei doente ou com cólicas estomacais. Então, no que diz respeito à segurança
Isto não é tão ruim assim.
Eu quero defender a culinária tailandesa. Barato e gostoso. Diversos. Possibilidade de escolhas saudáveis. O que mais um turista pode querer?
Não creio que um chef com estrela Michelin diria que a culinária tailandesa tem pouca culinária, coloca grandes nomes incomparáveis um ao lado do outro. Um artista pode desenhar uma árvore, assim como uma criança.
Posso concordar que grande parte da culinária tailandesa não é uma obra-prima culinária, mas esse não é o caso de grande parte da culinária holandesa. Mesmo assim, você pode comer uma boa comida, eu gosto de Kra Prow Moo ou Kale, e minha esposa tailandesa também poderia fazer isso. A tarifa diária é rápida, simples e deliciosa. Se tiver que escolher entre a Holanda e a Tailândia, escolha esta última, até porque sempre gostei mais de pratos de arroz do que de batatas cozidas. Mas se eu realmente quiser aproveitar, prefiro a culinária indonésia / malaia. Saborosos bambus, uma deliciosa tábua de Rendang. Isso é realmente delicioso. As verdadeiras delícias culinárias estão além das minhas habilidades e/ou orçamento.
Acho mesmo que não dá para comparar restaurante com barraca de rua, não compara restaurante estrela com a hamburgueria da esquina, né? E sim na Tailândia costumo comer em barracas e restaurantes simples, se o público continuar bem então não me preocupo com o frescor. A higiene geral pode ser um pouco menos, mas isso não me tira o sono. O uso de produtos químicos é outro ponto…
Se você assumir, é claro, que a comida de rua na Tailândia é representativa da culinária tailandesa, pode-se sempre afirmar que Mc Donalds e Quick e a lanchonete na praça são representativos da culinária holandesa.
Agora compare maçãs com maçãs e peras com peras!
Morei na Indonésia por 10 anos antes de me mudar para a Tailândia com minha esposa tailandesa. Embora eu mesmo seja um grande fã da culinária indonésia e esteja acostumado com bastante picante (a culinária manadonesa é a mais apimentada do país), também gosto muito da culinária tailandesa. Em termos de higiene, a Tailândia também pontua muito mais do que a Indonésia. Em muitos pequenos restaurantes e também na rua, você pode comer pratos fantásticos, saborosos e engenhosamente compostos. Discordo do Top Chef
A comida tailandesa é simplesmente deliciosa e certamente não é simples.
Como já foi dito, tudo bem que o "top chef" tenha uma opinião, mas por que ele tem medo de expressar essa opinião em seu próprio nome?
E quando li as reações de alguns concidadãos que moram/permanecem na Tailândia: por que diabos você fica aí?
É muito mais fácil conseguir couve na Holanda….
Mas, finalmente, continua sendo uma questão de gosto, e não há como contestar isso.
Um artigo muito bom para os amantes da Tailândia… que só comem comida europeia quando se hospedam por lá.
Também tive dificuldade em aceitar que a comida phet phet que minha esposa tailandesa comia não tinha mais o sabor original de cada ingrediente usado.
No entanto, depois de um ano me acostumando, sinto-me livre para comer todos os pratos quentes e toms como um verdadeiro tailandês e, surpreendentemente, depois de algum tempo, ainda pude provar uma paleta de sabores maravilhosamente diferente. No começo a pimenta esmaga todos os sabores, depois você aprende a encontrar as nuances refinadas.
A mensagem: europeus… adaptem-se! Feliz Tailândia!
Esse seu conhecimento do Top Chef nunca comeu na minha esposa tailandesa!
As refeições tailandesas que me servem são delícias culinárias, usam ingredientes bons e muito variados.
Já tentou servir o melhor quisine da NL, onde o cozinheiro tinha várias estrelas Michelin, comida boa, mas dizer que é mais saboroso que o quisine tailandês? Na verdade.
Este chef de topo prega para a sua própria paróquia, desejo-lhe todo o sucesso na sua carreira futura e uma estadia mais longa na Tailândia.
NicoB
Ei, ei, eu estava com medo de que fosse apenas eu sendo muito pessimista novamente, mas eu concordo totalmente.
Há pouca imaginação na culinária tailandesa. Período.
Gostaria de acrescentar que as pessoas em qualquer restaurante não têm ideia de que nós, ocidentais, gostamos de começar a entrada, o prato principal e a sobremesa juntos.
Recentemente em Phuket OUTRO DRAMA. Minha filha e eu desfrutamos de um coquetel de camarão e minha namorada imediatamente seguiu o prato principal seguido de uma colher de sorvete, enquanto mal tínhamos começado o prato principal.
Não, então as coisas estão um pouco mais organizadas na Europa e nem falo do que mais me incomoda, os modos. Com uma faca e um garfo……COMO?????
Quando coloquei o cotovelo na mesa, levei um tapa forte do meu pai. ISSO NÃO DEVERIA, disse ele.
Não fale em comer de boca aberta ou falar de boca cheia.
Mas de resto está tudo bem, estou me divertindo muito aqui na Tailândia.
Tenham todos um bom dia e aproveitem sua refeição.
Você também poderia perguntar se os tailandeses deveriam se adaptar aos hábitos alimentares dos ocidentais, ou se nós deveríamos nos adaptar a eles, sendo que estes últimos deveriam ser realmente os mais normais. Afinal, é costume entre os tailandeses espalhar na mesa todos os pratos pedidos, para que todos possam comer à vontade. Alguém que vem à Tailândia com mais frequência sabe disso e, se quiser de forma diferente, pode perguntar educadamente. Você também não pode generalizar os modos à mesa. Também vi muitos farangs que tiram meu apetite por meio de seu comportamento alimentar. Na verdade, tudo isso não tem nada a ver com o valor culinário da culinária tailandesa. Além disso, se um tailandês vem para a Europa e vê que só recebemos o prato que pedimos em um restaurante, de modo que normalmente ninguém mais pode comer dele, isso também é muito rude e egoísta para ele. Assim como o Europeu é ensinado a não comer com a boca cheia, etc., o Tailandês é ensinado a não ser egoísta e a partilhar a comida com os seus companheiros de mesa.
Também é verdade que na avaliação culinária de uma cozinha os gostos diferem muito, conheço muitos cozinheiros que acham a culinária tailandesa muito boa e gostam de comida tailandesa.
O tailandês médio não sente vontade de sentar em um restaurante por 2 horas e ter que esperar meia hora pelo próximo prato todas as vezes. Eu concordo com eles.
Às vezes como em algum lugar deste planeta e não sou um conhecedor culinário, mas às vezes espeto um garfo. Eu sempre como muito bem na Tailândia. É realmente melhor do que, por exemplo, o Vietnã na minha experiência. Ainda assim, fico sempre feliz quando como um ensopado em casa. Isso também não é um grande sucesso culinário, mas eu gosto de comê-lo. Eu cresci assim uma vez. Não seria assim também na Tailândia? Também pode ser que as papilas gustativas de muitos holandeses sejam definidas de maneira diferente e fiquem completamente confusas com os pratos quentes da Tailândia e apenas experimentem a nitidez em vez do buquê completo de sabores. Costumo receber convidados estrangeiros que levo a um restaurante na Holanda e temos (tivemos) bastante dificuldade em encontrar coisas que agradem aos nossos convidados estrangeiros. Os restaurantes médios holandeses têm alface, um pequeno pedaço de carne/peixe e as conhecidas batatas fritas por um preço alto. Os restaurantes famosos oferecem desempenhos excelentes, mas será esse o sabor típico holandês? Agora temos uma lista onde podemos comer com convidados de determinados países. Especialmente o almoço quente é algo que sempre começo relutantemente como um comedor de sanduíche de queijo.
Agora moro em Chiangmai, mas sou um visitante regular desde 1975. Minha esposa tailandesa cozinhou a melhor comida, mas também preparou pratos franceses fantásticos.
Acho que a qualidade da comida na Tailândia piorou.
Eles só limpam os pés agora, acho que isso é preguiça. Costumava ser muito mais bem cuidado.
Estou com medo de envenenar agora.
Muitos pesticidas estão sendo jogados agora.
Pior ainda, quase todos os restaurantes, ruas ou classes usam monoglulimate e muito.
Ainda está se deteriorando e, sim, pili-pili em abundância, você não sente mais nada parecido.
Na Bélgica existem alguns bons restaurantes tailandeses, cozinha requintada, mas, oh, caro, tão caro.
Jan
O melhor chef comete um grande erro!
Ele assume que pratos “complexos” são mais saborosos e melhores do que pratos “simples”.
Esse é seu primeiro erro porque o cliente determina se algo é bom, e não o cozinheiro.
Na prática, muitas pessoas em todo o mundo apreciam enormemente a comida tailandesa feita de forma simples.
Isso significa que esses pratos são bons e bem pensados, portanto, de alto nível culinário.
Tenho a impressão de que este "top chef" gosta de fazer pratos para si mesmo, mas não para seus clientes.
Você é um chef top então? Eu me pergunto.
O facto de os pratos tailandeses serem preparados demasiado quentes para muitas pessoas, e de a higiene deixar a desejar, não tem nada a ver com os pratos, mas apenas com o cozinheiro que os prepara e com o ambiente em que tem de os fazer.
A culinária tailandesa parece simples, mas isso ocorre em parte porque a maneira como é feita é diferente da maneira como os cozinheiros ocidentais preparam sua comida. A preparação é completamente diferente e a forma de servir também.
Na culinária tailandesa, tudo é preparado na hora e depois tudo é servido ao mesmo tempo. Na culinária francesa você ganha cursos.
Na cozinha francesa o que importa é o tipo de carne, com entrega de vegetais.
Na culinária tailandesa você escolhe um prato, depois escolhe um tipo de carne.
A culinária tailandesa tem o picante como um sabor extra, equilibrando-se bem com os outros sabores é mais complexo do que com a culinária francesa.
Portanto, a complexidade está em outro lugar.
Seu melhor chef provavelmente está preso a um certo padrão que o impede de pensar livremente.
Certa vez, vi uma aula de culinária de chefs holandeses que tiveram que aprender a trabalhar da maneira tailandesa, para entregar todos os pratos rapidamente e ao mesmo tempo. Eles tiveram muitos problemas com isso. Ela realmente não teve sucesso. Mas isso é novamente sobre as pessoas e não sobre a comida.
Deixe este (cozinheiro) apenas ir ao Isaan e provar e ou aprovar os pratos lá, assim é com muitas coisas primeiro ver ou comer depois acreditar.
Não é possível comparar comida de rua com um restaurante estrela.
Na Tailândia, você recebe pelo que paga. Você pode comer bem por cerca de 100 banhos. Em uma barraca de rua
(nunca enjoei disso).
Ou você pode ir ao melhor restaurante e pagar 5000 baht. Há boa comida para todos os bolsos!
Se minha namorada fica ocupada na cozinha por uma hora, posso me deliciar com pelo menos 4 pratos.
A culinária tailandesa pode ser simples, mas tem muitas opções e é deliciosa: Aroi mak mak.
Frequento a Tailândia desde 1980 e acho a comida tailandesa média apenas mais ou menos.
Em Bangkok eu sempre como em restaurantes JAPONESES, bem mais refinados que a culinária tailandesa!!!
Não concordo em grande parte com aquele chef de topo, não sou especialista nos melhores restaurantes mas posso julgar um bom jantar. Minha esposa tailandesa mora na Holanda há 34 anos e ela mesma não gosta de comida picante e muito picante, mas o que ela prepara cozinha tailandesa-indonésia ou holandesa, acho que este chef de ponta também pode aprender algo com isso e de outra forma para minha esposa ... dele. Certamente haverá verdade na rapidez ou no preparo, minha esposa tem certeza que não importa qual cozinha sempre gasta 2 a 3 horas preparando os pratos.
Nutrição e bem-estar, já foi dito aqui, culinário ou não.
Estou na Tailândia há dois dias e já comi uma boa sopa de macarrão que foi fornecida com um bom caldo, legumes frescos e apenas temperado por dentro, a esposa apenas um prato de legumes com molho de ostra.
Não, não na rua, mas tranquilo por dentro e agradavelmente fresco, café delicioso por um bom preço.
Hmmm fazer um laab bem é claro que é uma arte, usar doze tipos de pimenta e a certa hahaha sem falar nos vários tipos de folhas de hortelã que se pode usar, não se pode fazer em todo lugar.
Na rua não vai encontrar quem faça isso, bwaaa acabei de ver eles andando por aí com seus restaurantes de bicicletas e ligando para todas as lojas que passavam, hmm meu estômago não aguenta.
Mal chego aqui e já vi eles pegando pizza na esquina do farang e comendo feijão de manhã, o tailandês vai ficar surpreso quando eu estiver tomando a sopa de macarrão de novo no café da manhã.
mvg Walter,
Se eu tivesse que escolher entre comida sempre tailandesa/asiática ou comida europeia, escolheria a culinária tailandesa/asiática.
Fiquei com bastante frequência nos hotéis mais caros de Bangkok, incluindo o hotel Rembrandt. Lebua. Kempinsky comeu mandarim e nem sempre ficou satisfeito. A comida de rua em um restaurante simples à beira da rua me agrada e tem um sabor muito melhor.
Nos Países Baixos, penso também que os tão aclamados restaurantes de topo são injustamente elogiados até ao céu. Comi na semana passada no Librije em Zwolle: pequenos liflafjes em um prato muito grande, prato principal (carne) decorado com exatamente 3 cenouras, 2 florzinhas de brócolis, um molho fino e um raminho de salsa. Preço para 2 pessoas 166 euros. Le ciel blue em Amsterdã, um pouco melhor mas aos meus olhos não o suficiente, como lá na Tailândia, Indonésia ou Vietnã por mais de 2 semanas em lugares bons e baratos.
A boa comida ocidental pode ser encontrada com mais frequência em restaurantes de gama média e não em estabelecimentos caros, onde a comida servida deve ser uma obra de arte.
É sobre o ambiente, a apresentação, o serviço.
A culinária tailandesa continua deliciosa e de muito bom gosto em comparação com o nosso prak holandês.
É uma pena o uso extensivo de VETSIN (aumentador de sabor/glucomato de sódio) e açúcar.
Sem esse lixo, a comida seria muito mais saudável.
A culinária de rua tailandesa não pode ser comparada à melhor culinária tailandesa. Conosco, uma lanchonete não pode ser comparada a um restaurante estrela.
Doente de uma barraca de rua, não. No restaurante de um hotel de luxo. 5 dias de duração.
Além disso, em Bali ficávamos enjoados toda vez que comíamos fora. Mesmo em um Hyatt.
Vadia suja aí.
Escrever no Thailandblog que a culinária tailandesa é supervalorizada é mais como 'xingar na igreja' do que chutar uma porta aberta: eu teria pensado assim se não tivesse lido primeiro as dezenas de comentários de 2016 acima. Isso mostra que muitos concordam e achei bom ler. Sempre achei que era do meu gosto que, com algumas exceções, não gostasse tanto da culinária tailandesa …….
Não é sua culpa, Cornelis, acho a maioria dos pratos sujos e fedorentos. Higiene geralmente abaixo do padrão.
depois de 20 anos agora na tailândia
Eu prefiro comer em um verdadeiro italiano
A comida tailandesa não é mais saborosa.
muito açúcar e muito sal e aditivos assustadores de garrafas
apenas a culinária chinesa está no topo da lista
ali cozinhar é elevado a Arte
incrivelmente variado e saboroso
a culinária chinesa está no topo da lista dos usuários do Vetsin com certeza, só vejo eles comprando em sacos de 10 kg em Chinatown. A propósito, a culinária chinesa não tem nada a ver com o que é servido aqui na Bélgica ou na Holanda nos restaurantes chineses. no entanto, a verdadeira cozinha chinesa é de primeira qualidade.
Concordo 100% que a culinária tailandesa é supervalorizada, acho que existem poucas diferenças de sabor entre os vários pratos, tudo DEVE ser picante, o que significa que muito do sabor original se perde.
Consegui que minha esposa tailandesa fosse muito econômica com os pimentões e isso me dá muito mais sabor, mas ela acrescenta muitos pimentões ao prato para si mesma.
Quando meus filhos ou amigos comem conosco, sempre acham uma delícia, mas só comem comida tailandesa esporadicamente, mas como eu 4 vezes por semana, não encontro muita variação no paladar.
caro leitor
Acho que a culinária indiana é a melhor do mundo, mas talvez eu tenha comida tailandesa e indonésia demais
E comer japonês.
Feliz dia Pedro Yai
Totalmente de acordo Pedro.
A culinária indiana é muito mais variada, embora muitas vezes seja cozida apenas com vegetais.
Mas sim, eles também têm 7000 anos de experiência.
Mas os japoneses também são muito bons.
Em Bangkok sempre procuro restaurantes japoneses.
Eu costumava vir à Holanda regularmente para mergulhar e de moto. Nunca comi melhor do que na Holanda. Especialmente o peixe. Aqui na Tailândia eles jogam tudo no óleo de palma quente que está fervendo desde a manhã. O frango cru é simplesmente picado no chão de concreto e depois no óleo. Eu moro na Tailândia mas nunca como em uma barraca, já comi demais.
Anos atrás eu também postei meu comentário, mas o moderador ainda não apareceu.
Estou no comércio de alimentos desde 1977, também da Tailândia desde 1994, aquela "cozinha do mundo" (oh, querida). Há cerca de 8 anos levei dois filhos de um dos meus fornecedores a alguns supermercados alemães durante a ANUGA. Eles ficaram surpresos que nos 4 que visitamos NENHUM produto veio da Tailândia.
Alguns anos depois tive o dono de um fabricante aqui em Breda. Levei – com permissão – meus livros sobre culinária francesa, italiana, espanhola, grega e turca para a Tailândia.
Não sou um conhecedor de culinária e respeito a opinião do seu amigo que é um chef de renome. Quero compartilhar minha experiência sobre a culinária tailandesa. Eu também tenho estômago fraco e, portanto, nunca poderei ir a um restaurante na Bélgica. Depois de cada visita a um restaurante, você geralmente fica deitado por horas. Então minha comida não é digerida. Isso ocorre porque a culinária ocidental utiliza uma quantidade incrível de manteiga para dar à comida um sabor delicioso. Há 15 anos conheci a culinária tailandesa e isso foi uma bênção para mim. Quando como pratos tailandeses, nunca sofro de má digestão depois. Portanto já posso afirmar que em termos de alimentação saudável, a culinária tailandesa é muito melhor que a cozinha tradicional ocidental. Também estou surpreso com o quão criativos os tailandeses são com a comida. Eles podem fazer algo delicioso com ingredientes que nunca usaríamos juntos. Não, para mim os tailandeses são realmente elegantes quando se trata de cozinhar.
Você quer comparar um restaurante “holandês” com “comida de rua” tailandesa, talvez também deva comparar um restaurante tailandês com “comida de rua” holandesa ou “comida da parede”. Pense que você terá que chegar à mesma conclusão, que um restaurante é melhor do que a comida mais barata.
Não sei quem já indicou a culinária tailandesa como uma das melhores do mundo, mas acho que tinham pouco entendimento de sabores.
Moro na Tailândia há anos e gosto de comer comida tailandesa, mas todos os dias? Não. O que eu realmente aprecio é a preparação de peixes e frutos do mar. Eu moro em uma área que é conhecida por isso. Quanto ao peixe, eu prefiro peixe cozido no vapor e não frito, porque assim você pode colocar um pedaço de papelão na boca e comê-lo.
Carne: eles simplesmente não sabem preparar…. tudo frito até o osso e a pimenta supera tudo. Você não consegue nem sentir a diferença entre frango e porco ou qualquer outra coisa. O chili apenas domina tudo.
Isso é diferente para um turista. É obrigatório provar a culinária tailandesa, mas como residente permanente…. não. É também a razão pela qual cozinho praticamente todos os dias e de forma muito variada.
O que muita gente prefere na comida tailandesa: o PREÇO…. uma deliciosa refeição completa por 50 THB…. sim uma panela de sopa de macarrão com água morna, alguns legumes e alguns vestígios de carne…. às vezes é gostoso, mas não posso chamar isso de refeição completa.... sim, um enchimento de estômago congelou um pouco de fome.
Dê-me a cozinha belga-francesa.
Eu também prefiro comida indiana a comida tailandesa e como relativamente poucos pratos tailandeses quando estou na própria Tailândia.
No entanto, às vezes visito um bom restaurante tailandês autêntico na Holanda ou na Bélgica.
bem, pode não ser tão culinário, mas há tantos pratos saborosos.
Ainda não foi encontrado nenhum cozinheiro que saiba cozinhar para todas as bocas.
Temos vindo à Tailândia várias vezes por ano desde 1980.
Na verdade, estou muito cansado de comida tailandesa.
Especialmente no campo em Isaan, é um sofrimento diário.
Temos uma noodle shop que visitamos diariamente e também o 7/11 com as suas refeições prontas.
Na Holanda, como comida holandesa 4 dias por semana e arroz 3 dias por semana.
Minha esposa Isaan cozinha sua própria comida, principalmente peixe cozido no vapor com legumes frescos e arroz.
Em suma, não preciso ir à Tailândia para comer.
É como uma pequena guerra de comida aqui. Devo dizer que há dez anos, quando comecei a ler aqui no Thailandblog, fiquei espantado com a quantidade de pessoas que começaram a escrever sobre pratos holandeses com água na boca.
Eu pensei comigo mesmo, o que eles estão fazendo na Tailândia?
Entretanto, tenho uma opinião completamente diferente…. enquanto isso, concordo amplamente com o artigo acima.
Não sou fã de alta gastronomia. Acho isso exagerado e num mundo em que tanta gente passa fome, também (para mim) fora de questão.
Mas posso concordar enfaticamente que a culinária tailandesa é supervalorizada.
Sim, você obtém pratos muito saborosos e eu gosto de comida tailandesa de vez em quando. Minha esposa cozinha bem, mas quando saímos para jantar, quase não quero mais comer comida tailandesa. Não porque não goste, mas porque acredito que são usados poucos vegetais e muita carne. Além disso, muito chili. Eu gosto de comida picante, mas não todos os dias e nem tanto.
Além disso, como viajei por todo o mundo durante 30 anos, também estou acostumada a comer de outras cozinhas. Eu gosto de variedade…. Japonês, chinês, indiano, indonésio, brasileiro, italiano etc… o mundo é grande demais para se limitar a uma cozinha.
No entanto, se você for comparar a cozinha tailandesa simples com a cozinha holandesa simples, poderá esquecer com segurança a Holanda. O que é nutritivo sobre um croquete? Ou um viandel? Uma salada de batata? Em vez disso, Pad Thai (também pode ser feito sem açúcar) ou outro prato tailandês simples.
Minha esposa às vezes se alegra quando digo que quero cozinhar para mim ou sair para jantar com um amigo. Então ela cozinha sua própria comida e você não quer ver isso. Insetos, folhas que ela colheu em algum lugar ao longo da estrada, peixes que olham para você com olhos opacos... O que ela come só me parece lixo. Ela também é a que tem mais problemas com o estômago.
Mas isso não é tão frequente.
O que às vezes também me incomoda na comida tailandesa é que não é uma cozinha requintada. Sopa com pedaços de legumes para o gosto, que você não pode comer. Pratos mais secos também têm aquelas folhas duras que você tem que arrancar.
Acho que um convidado tailandês que recebesse uma sopa com os temperos removidos antes de servir ficaria surpreso. Eles estão acostumados assim. Eu, por outro lado, acho chato e quando estamos em um restaurante começo a pescar esses pedaços antes de começar a sopa para poder saborear a sopa depois.
Você nunca veria nada assim no Japão. Pelo que sei, tudo o que se encontra numa sopa ou num prato (Bento) é comestível e também bem preparado.
Mas, apesar de tudo, estou feliz por termos uma boa escolha de cozinha internacional aqui (Hua Hin e arredores). Há algo para todos.