A história da culinária tailandesa

Até 1939, o país que hoje chamamos de Tailândia era conhecido como Sião. Foi o único país do Sudeste Asiático que nunca foi colonizado por um país ocidental, o que lhe permitiu cultivar sua alimentação com pratos próprios. Mas isso não significa que a Tailândia não tenha sido influenciada por seus vizinhos asiáticos.

origem chinesa

O que hoje chamamos de povo tailandês são em grande parte descendentes de migrantes do sul da China que se mudaram para o sul há cerca de 2000 anos. Eles trouxeram consigo as habilidades culinárias de sua própria província de Yunnan, incluindo o ingrediente principal, o arroz. Outras influências chinesas no cozinha tailandesa são o uso de macarrão, bolinhos, molho de soja e outros produtos de soja. Pode-se falar de herança chinesa, que os pratos tailandeses são baseados em cinco sabores fundamentais: salgado, doce, azedo, amargo e picante.

Da vizinha Índia veio não apenas o budismo, mas também especiarias aromáticas como cominho, cardamomo e coentro, bem como pratos de curry. Os malaios do sul trouxeram outras especiarias para este país, assim como seu amor por cocos e satay.

A influência do comércio exterior através da 'Rota da Seda' e várias rotas marítimas na comida tailandesa foi significativa, pois essas rotas comerciais, com o comércio de especiarias à frente, ligavam a Ásia à Europa e vice-versa. No final, um grande número de países europeus, incluindo Grã-Bretanha, França e Holanda também tinham grandes interesses econômicos na Ásia como resultado direto do comércio de especiarias. Esses interesses foram protegidos com presença militar, mas a Tailândia foi a exceção à regra europeia.

influência estrangeira

Os métodos tradicionais de culinária tailandesa eram estufar, assar ou grelhar, mas as influências chinesas também introduziram refogados e frituras.

No século XVII, foram acrescentadas influências portuguesas, holandesas, francesas e japonesas. Pimentas malaguetas, por exemplo, agora uma parte importante da culinária tailandesa, foram trazidas da América do Sul para a Tailândia por missionários portugueses no final do século XVII.

Os tailandeses eram bons em usar esses estilos e ingredientes culinários estrangeiros, que eles misturavam com seus próprios métodos. Sempre que necessário, ingredientes estrangeiros foram substituídos por produtos locais. O ghee usado na culinária indiana foi substituído pelo óleo de coco e o leite de coco foi uma alternativa perfeita para outros produtos lácteos. Especiarias puras, que dominavam o sabor, foram enfraquecidas pela adição de ervas frescas, como capim-limão e galanga. Com o tempo, menos especiarias foram usadas no curry tailandês, com mais ervas frescas sendo usadas. É bem sabido que um caril tailandês pode ser bastante quente, mas apenas por um curto período de tempo, enquanto aquele sabor "quente" do caril indiano e outros caril com especiarias fortes perdura por mais tempo.

Variantes

A comida tailandesa tem variedades diferentes, dependendo da região. A gastronomia de cada uma destas regiões foi influenciada pelos seus vizinhos, residentes e visitantes, ao mesmo tempo que evoluiu ao longo do tempo, adaptando-se constantemente às condições locais. A parte nordeste da Tailândia foi fortemente influenciada pelo Khmer da área hoje conhecida como Camboja. Os birmaneses influenciaram o norte da Tailândia, mas a influência chinesa também é perceptível lá, embora em menor grau. Na região sul, a culinária malaia teve um grande impacto na alimentação, enquanto a Tailândia Central foi influenciada pela 'Cozinha Real' do Reino de Ayutthaya.

O Isan

A área no nordeste da Tailândia, chamada Isan, tem muita influência da culinária Khmer e Laos em termos de hábitos alimentares. É a região mais pobre da Tailândia e isso também se reflete na alimentação. Qualquer coisa comestível é usada, pense em insetos, lagartos, cobras e todas as partes do porco. Um frango também é usado em sua totalidade, incluindo a cabeça e a parte inferior da perna (o pé). É feito com a adição de várias ervas e especiarias e é um popular prato de sopa. As pessoas de Isan migraram para outras partes do país em busca de melhores oportunidades de emprego, então sua comida pode ser encontrada em toda a Tailândia.

Sul

As províncias do sul da Tailândia ainda têm uma forte influência da Malásia. Nesta parte da Tailândia você encontrará a maioria da população muçulmana da Tailândia. Como resultado, a comida nesta parte da Tailândia é muito semelhante à comida na Malásia, mas com um sabor tailandês único devido à combinação de ervas e especiarias. Além disso, os antigos laços com a culinária e os alimentos persas e os de outros países do Oriente Médio são evidentes nas dietas das províncias do sul da Tailândia.

Cozinha Real

A preparação de alimentos nas províncias centrais, que remonta à Cozinha Real do Reino de Ayutthaya, é uma versão mais refinada da comida tailandesa em outras províncias. É também o estilo da comida tailandesa, encontrada principalmente em restaurantes tailandeses no Ocidente. Você também o encontrará no menu da maioria dos restaurantes de quatro e cinco estrelas na Tailândia. É improvável que você encontre pés de galinha ou tripas de porco na sopa desses restaurantes.

Turismo

Devido ao crescimento da Tailândia como ponto turístico e de expatriados, mais e mais restaurantes internacionais estão abrindo e você encontrará produtos ocidentais nos supermercados. No entanto, não são apenas os farangs (ocidentais) que aderem ao estilo de comida ocidental, mas também cada vez mais os tailandeses estão se rendendo à comida estrangeira. Os restaurantes ocidentais empregam chefs tailandeses para auxiliar no preparo da comida ocidental, o que significa que os estilos de culinária e a familiaridade com os ingredientes são repassados ​​aos locais.

A comida tailandesa foi influenciada por outras culturas ao longo dos anos e ainda está evoluindo. Esperançosamente, não com um efeito negativo, porque seria uma pena se a comida tailandesa no restaurante tailandês fosse muito adaptada para se adequar aos gostos ocidentais. Os amantes da comida tailandesa só podem esperar que a verdadeira comida tailandesa nunca perca seu sabor único de doce, azedo, amargo e salgado.

Fonte: Rosanne Turner no site Samui Holiday